cebiche

Aquí, el experto en sabores mexicanos Rick Bayless nos muestra cómo hacer ceviche. Su receta tradicional de ceviche, un clásico aperitivo de verano sin cocción, funciona con cualquier filete de pescado fresco de sabor suave, como el fletán o el pargo. Asegúrate de recoger muchas limas para exprimir; necesitarás 1 1/2 tazas para marinar el pescado. Luego, mezcle el pescado cocido con abundantes tomates, cebolla, chiles verdes, aceitunas, cilantro y aguacate para darle capas de frescura y sabor.

Ingredientes

• 1 libra de filetes frescos de pargo, lubina, fletán u otro pescado del océano, sin piel, cortados en dados de 1/2 pulgada

  
  
  
  

• 1 1/2 tazas de jugo de limón fresco

• 1 cebolla blanca mediana, picada en trozos de 1/2 pulgada

• 2 tomates medianos-grandes (aproximadamente 1 libra), picados en trozos de 1/2 pulgada

  
  
  
  

• Chiles verdes picantes frescos (2 a 3 serranos o 1 a 2 jalapeños), sin tallos, sin semillas y finamente picados

  reemplazo del aceite de coco en la repostería

• 1/3 taza de cilantro picado, más unas hojas para decorar

• 1/3 taza de aceitunas verdes deshuesadas picadas (manzanillos para darle un sabor típico mexicano)

  
  
  
  

• 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (opcional)

  puré de durazno

• koshertodo

• 3 cucharadas de jugo de naranja fresco o 1/2 cucharadita de azúcar

• 1 aguacate maduro grande o 2 pequeños, pelados, sin hueso y cortados en cubitos

• Tostadas, tortilla chips, or saltine crackers, for serving

Instrucciones

1. 

   Julia Hartbeck

   receta de bebida huracán

   Reúne los ingredientes.

2. 

   Julia Hartbeck

   En un tazón de vidrio o de acero inoxidable de 1 1/2 cuartos, combine el pescado, el jugo de limón y la cebolla. Use suficiente jugo para cubrir el pescado y dejar que flote libremente; muy poco jugo significa pescado 'cocido' de manera desigual. Cubra y refrigere durante aproximadamente 4 horas, hasta que un cubo de pescado ya no parezca crudo al abrirlo. Escurrir en un colador.

3. 

   Julia Hartbeck

   cócteles con jugo de arándano

   En un tazón grande, mezcle los tomates, los chiles verdes, el cilantro, las aceitunas y el aceite de oliva opcional. Agregue el pescado y sazone con sal, generalmente aproximadamente 1/2 cucharadita. Agrega el jugo de naranja o el azúcar. Cubra y refrigere si no sirve inmediatamente.

4. 

   Julia Hartbeck

   Justo antes de servir, agregue suavemente el aguacate cortado en cubitos.

Julia Hartbeck

seguir adelante

El pescado se puede marinar con un día de antelación; Después de aproximadamente 4 horas, cuando el pescado esté 'cocido', escúrrelo para que no quede demasiado picante. Para obtener el sabor más fresco, agregue las verduras y los condimentos al pescado no más de un par de horas antes de servirlo.

Notas

Hay muchas formas de servir ceviche. Estos son algunos de nuestros favoritos: Coloque el ceviche en un tazón grande y deje que la gente lo sirva en platos individuales para comerlo con papas fritas o galletas saladas; vierta el ceviche en tazones pequeños y sirva tostadas, papas fritas o galletas saladas al lado; o apile el ceviche en papas fritas o tostadas y páselo a los invitados para que lo consuman en estos pequeños platos comestibles. Adorna el ceviche con hojas de cilantro antes de servir.

pasta de ricota y limón

Maridaje sugerido

Chile tiende a ser conocido por sus tintos económicos, pero el verdadero secreto son los fantásticos Sauvignon Blancs del país. Los vientos fríos del Pacífico dan a sus Sauvignon Blancs un sabor cítrico finamente afinado, perfecto para ceviche (algo más que hacen muy bien en Chile).