33 recetas sureñas esenciales

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Diana Chistruga

Definida por una abundancia de productos frescos, mariscos y carnes ahumadas con una mezcla de sabores e influencias de las culturas africana, francesa, alemana y española, la comida sureña es reconfortante y rica en tradición. Estas recetas representan la diversidad de la cocina sureña, desde clásicos como el pollo frito con suero de leche y galletas, transmitidos de generación en generación, hasta mezclas modernas como sémola de queso con camarones a la barbacoa o macarrones con queso con okra y estilo de Nueva Orleans. Desplácese para ver algunas de las mejores recetas sureñas de la región de EE. UU.

Galletas fáciles de suero de leche

Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Amelia Rampe

Con solo seis ingredientes, estas galletas son un acompañamiento simple, rápido e impresionante para servir con cualquier comida: desayuno, almuerzo o cena. Es mejor servirlos calientes, pero puedes prepararlos con hasta dos meses de anticipación y mantenerlos congelados hasta que estés listo para hornear.

Macarrones con queso al estilo sureño

Foto de Noah Fecks / Estilo de comida de Drew Aichele / Estilo de utilería de Ethan Lunkenheimer

Tres tipos de queso (cheddar extra fuerte, Colby-Jack y queso crema) forman parte de esta cremosa y sabrosa receta de macarrones con queso, que también obtiene toques de sabor de las hojas frescas de laurel y la mostaza seca. Los macarrones con queso al estilo sureño generalmente se preparan con una base de leche y huevo en lugar de roux.

Pollo frito crujiente con suero de leche

Diana Chistruga

¿Cómo se hace un batido de fresa?

Con esta versión especialmente crujiente y tierna, Grace Parisi de F&W ha perfeccionado el pollo frito. Una marinada de suero de leche con un toque de cayena garantiza una carne jugosa, mientras que una draga de harina con ajo y cebolla en polvo proporciona una corteza crujiente y sabrosa en cada bocado.

Pan de maíz con suero de leche

Víctor Protasio

El ex editor de alimentos de F&W, Josh Miller, dice que esta receta de pan de maíz es una combinación de las mejores prácticas de familias y generaciones. Mantendrá su textura crujiente y su estructura si se corta en cubos y se dobla como aderezo para el Día de Acción de Gracias. Pero también es delicioso por sí solo (bueno, con un poco de mantequilla untado encima, naturalmente).

Pudín de plátano Biscoff

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Christina Daley

El sutil sabor de las galletas Biscoff ayuda a equilibrar la dulzura de cada capa decadente de natillas cremosas y plátanos frescos en este alto e impresionante pudín de plátano para una multitud. Kwame Onwuachi, Mejor Nuevo Chef de F&W de 2019, dice que se inspiró en uno hecho por su tía Yolanda en Beaumont, Texas; pudo probarlo durante un viaje reciente para conectarse con sus raíces en Luisiana y Texas.

Camarones con sémola de queso cheddar y parmesano

Hanna Khan

El chef Michael Reed guarda las cáscaras de los camarones para cocinarlas con verduras y hierbas para crear un caldo muy sabroso, que luego usa como salsa para estos camarones y sémola. Los camarones fritos se colocan encima de un montón de sémola con queso y se cubren con un rico caldo de mariscos como toque final.

Zapatero de frutas de verano con galletas de vainilla y mascarpone

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Audrey Davis

Deje que el mercado de agricultores sea su guía cuando se trata de este zapatero: cualquier mezcla de frutas de hueso frescas y bayas se puede cocinar para hacer el relleno de mermelada, perfectamente agridulce. Las tiernas galletas de vainilla y mascarpone tienen una textura similar a la de un bizcocho y una superficie deliciosamente crujiente debido al azúcar turbinado. También son altamente personalizables: puedes cambiar el mascarpone en la cobertura de galleta por crema fresca o crema agria si eso es lo que tienes, y cambiar la sémola por harina de maíz fina para obtener una textura más quebradiza.

sémola de queso

Cara Cormack

La sémola es un alimento puramente sureño, una papilla de maíz partido que los nativos americanos introdujeron por primera vez a los colonos de Virginia. Con el paso de los años, han pasado de ser lo que antes se consideraba meramente comida para los pobres a convertirse en una excelente comida, y no sólo en los estados del sur.

Hoppin' John con nabos y hojas de nabo

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Claire Spollen

Todd Richards condimenta su receta familiar para este favorito sureño (a menudo disfrutado el día de Año Nuevo) con harissa para darle más calor. Richards hace que el tradicional corvejón de jamón sea opcional para que los vegetarianos también puedan disfrutar del plato; agrega pimentón ahumado y comino para brindar una profundidad sabrosa similar. Los nabos se vuelven suaves y tiernos después de un estofado rápido, lo que le da cuerpo al plato.

Pastel de camote

Foto de Adam Friedlander / Estilo de comida de Pearl Jones

El pastel de camote se ha convertido en un plato totalmente estadounidense, pero la chef de Nueva Orleans, Susan Spicer, lo cubre con salsa de praliné con bourbon para acentuar sus raíces sureñas.

Pollo caliente de Nashville

Robby Lozano / Estilo de comida por Julian Hensarling / Estilo de utilería por Christina Daley

De popularidad contemporánea, esta especialidad de Tennessee ha sido esencial durante generaciones a nivel local. Por lo general, se fríen y se recubren con una mezcla picante de aceite, pimienta de cayena y otras especias; puedes variar el picante al prepararlos en casa.

Un hervido adecuado de camarones

Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Mary Clayton Carl

En el sur profundo, el maíz, las patatas, el andouille, una mezcla de especias de Old Bay y los camarones salvajes del Golfo son esenciales para esta tradición tan extendida.

Frijoles rojos de Luisiana y arroz

Foto de Greg Dupree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Claire Spollen

'Todos los que tienen raíces en el sur de Luisiana, donde los frijoles rojos y el arroz son un alimento básico, piensan que su madre hace la mejor versión', dice Kwame Onwuachi, Mejor Chef Nuevo de F&W 2019. Esta es la versión de su mamá.

avocado tacos

Estofado Brunswick

Jennifer Causey / Estilismo de comida de Chelsea Zimmer / Estilismo de utilería de Claire Spollen

El estofado Brunswick es un plato reconfortante muy querido con raíces en la cocina tradicional sureña. Las historias sobre el origen son turbias porque varias regiones del sur, todas con vínculos con Brunswick, afirman haber llegado primero. Los ingredientes varían según la región. Nuestra versión usa paleta de cerdo, maíz, papas y habas, pero otras versiones pueden tener okra, pollo o cerdo ahumado.

Asado a la olla de Mississippi

Fred Hardy / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Shell Royster

Esto se cocina a fuego lento, lento y bajo, hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso. Es un plato excelente para una reunión de fin de semana o para alimentar a una familia pequeña durante un par de días.

Pastel de melocotón de Georgia con crema batida Bourbon

Cara Cormack

El mejor pastel de durazno presenta jugosos duraznos de Georgia de temporada alta en capas dentro de una corteza tierna y hojaldrada y adornados con ondas de crema suavemente batida teñida de bourbon.

maní hervido

Matt Taylor-Gross

Los cacahuetes tiernos y salados son un refrigerio clásico en todo el sur. Los cacahuetes se utilizaban para cocinar en toda África y los africanos esclavizados los plantaban en América.

Encurtidos de eneldo

Julia Hartbeck

Estos encurtidos increíblemente simples tienen la cantidad justa de ajo y eneldo y son intensamente crujientes y refrescantes recién salidos del refrigerador. Los pepinillos encurtidos son populares en el sur, especialmente fritos como refrigerio.

Macarrones con queso y okra con salchicha Andouille

Antonis Achilleos / Estilismo gastronómico de Emily Nabors Hall / Estilismo de utilería de Lydia Pursell

sustituto de las especias para pastel de calabaza

Introducida en Nueva Orleans a principios del siglo XVIII, la okra originalmente se conocía como ki ngombo. Esta palabra angoleña se redujo posteriormente a gombo, o gumbo, para describir la abundante sopa tradicionalmente espesada con okra. El chef de Nueva Orleans, Kevin Belton, aporta el poder espesante de la okra y un poco de estilo de Luisiana a sus macarrones con queso horneados, con condimento criollo, salchicha andouille y salsa de queso cheddar y gruyere.

Pajitas De Queso

Greg DuPree / Estilo de comida por Margaret Monroe Dickey / Shell Royster

Crujientes, sabrosas y con un chasquido satisfactorio, las pajitas de queso son un alimento básico del sur, y fueron perfeccionadas a la perfección por el legendario dúo culinario Edna Lewis y Scott Peacock.

Pastel de bourbon y nueces

Con Poulos

Este sencillo pastel de nueces tiene un sabor a caramelo oscuro, nueces tostadas y un poco de bourbon. La panadera de Savannah, Cheryl Day, creó esta receta para trabajar con una variedad de edulcorantes menos refinados, desde miel hasta jarabe de caña. Y la base súper fácil de presionar significa que ni siquiera necesitas un rodillo.

Succotash de maíz dulce

© Lucy Schaeffer

El chef de Birmingham, Alabama, Chris Hastings, usa guisantes frescos en este succotash, pero dice que los guisantes verdes son una adición agradable y dulce si lo prefiere.

Huevos Rellenos Con Jamón Campestre

© Wendell T. Webber

El chef Ford Fry le da a estos huevos rellenos algunos toques europeos. Obtienen su excelente sabor del queso de cabra, la mostaza de Dijon y los pepinillos, además de una cobertura de jamón campestre del famoso Benton's Smoky Mountain Country Hams en Madisonville, Tennessee.

Sándwiches de cerdo desmenuzado con salsa barbacoa

© Con Poulos

El ajo asado condimenta esta paleta de cerdo, que se cocina a fuego lento hasta que esté tierna y profundamente sabrosa. Tritúrelo y cúbralo con salsa barbacoa, ensalada de col y una vinagreta picante de habanero para obtener el sándwich perfecto.

Bagre frito de mamá con salsa picante

Víctor Protasio

La madre del chef Todd Richard preparaba bagre los viernes como parte de su rotación semanal de platos, y a él siempre le sorprendía lo crujiente de su pescado. Su secreto era dejarlo reposar en harina de maíz durante unos cinco minutos, una técnica que él utiliza hoy en día.

Tomates Verdes Fritos

© Kristen Camilla

Cuando los tomates verdes, firmes y agrios, se cubren con pan rallado y queso parmesano y luego se fríen, se vuelven increíblemente crujientes por fuera y cálidos y jugosos por dentro.

Ensalada De Frijoles De Verano Con Vinagreta Potlikker

Eva Kolenko

Potlikker, como se le llama en el sur, es el sabroso líquido con almidón que queda después de cocinar frijoles o verduras. Aquí, el chef Joe Kindred bate el sabroso líquido en una vinagreta, pero también puedes usarlo en sopas y salsas para pasta, o espesarlo con mantequilla y rociarlo sobre el pescado.

Cerdo desmenuzado Carolina

© Antonis Aquileos

La barbacoa tradicional de Carolina comienza con un cerdo entero ahumado sobre brasas. Aquí, el chef Sean Brock cocina paleta de cerdo durante 12 horas en un horno a 275 °F antes de ahumarla durante aproximadamente 1 hora en una parrilla en el patio trasero.

cóctel desnudo y famoso

Coles verdes ahumadas

© Cristina Holmes

'He estado haciendo coles de esta manera desde que tengo uso de razón', dice la chef Sarah Simmons de Carolina del Sur. Le da a las verduras una dosis doble de ahumado con tocino y pimentón y agrega jalapeño para darle un buen toque picante.

Muffuletta de Emeril

© Brian Doben

La muffuletta es el sándwich por excelencia de Nueva Orleans de carnes curadas, queso y ensalada picante de aceitunas apiladas sobre una robusta hogaza italiana.

Pastel picante de lima

© Quentin Bacon

Basado en una receta de Cocina en los Cayos de Florida folleto, publicado en 1946 por el boletín Patricia's Notebook, este pastel no es la versión normalmente densa y empalagosamente dulce.

Col rizada con guisantes de ojo negro

© Michael Crook

La combinación de Bobby Flay de dos clásicos sureños (berza y ​​guisantes de ojo negro) no solo es deliciosa sino también súper inteligente.

Pastel De Coco

© Karen Mardoqueo

El pastel de coco se puso de moda en la década de 1920 como postre delicado para reuniones de mujeres. Tradicionalmente elaborado con glaseado de malvavisco, el pastel se sirvió al presidente Truman durante un viaje a Florida en la década de 1950.