Macarrones con queso estilo sureño

Haga de este elemento básico de las fiestas sureñas uno de los lados protagonistas en tu mesa de Acción de Gracias .

Preguntas frecuentes

¿Qué son los macarrones con queso sureños?

Los macarrones con queso al estilo sureño generalmente se preparan con una base de leche y huevo en lugar de roux. Aquí, el componente lácteo es una mezcla de leche y crema infundida reservada de la cocción de los fideos (lo que agrega aún más riqueza al plato). Los macarrones con queso terminados son lo suficientemente firmes como para cortarlos en cuadrados sólidos.

¿Qué queso hace los mejores macarrones con queso?

Tres tipos de queso (cheddar extra fuerte, Colby-Jack y queso crema) forman parte de esta receta increíblemente decadente. Mild Colby-Jack aporta una excelente capacidad de fusión; el queso cheddar extra fuerte imparte un sabor claramente a queso; y el queso crema le otorga un sabor delicioso y aterciopelado. Para obtener una textura más suave, compre queso en bloque para esta receta, no el tipo previamente rallado (que contiene agentes antiaglomerantes).

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Estos macarrones con queso al estilo sureño son fáciles de hacer pero requieren un poco de atención para obtener un resultado perfecto. A diferencia de la mayoría de las recetas, los macarrones aquí se cocinan en la lechería en lugar de agua. Resiste la tentación de hervir la pasta hasta que esté completamente tierna; quieres que llegue al dente. Dado que necesitarás usar los lácteos reservados para hacer la salsa de queso, cocinar demasiado la pasta significa que probablemente no te quedará suficiente líquido para la tarea. Además, asegúrese de reservar media taza de Colby-Jack para espolvorear al final y obtener una parte superior bellamente dorada.

Ingredientes

• 2 cucharadas mantequilla sin sal, ablandada

  
  
  
  

• 3 tazas crema batida espesa

  bebida carrusel azul

• 1 1/2 tazas leche entera

• 3 hojas de laurel frescas

  
  
  
  

• 2 cucharaditas sal kosher, dividida

• 3/4 cucharilla pimienta negra, dividida

• 1 libra macarrones con codo crudos

• 3 huevos grandes

• 8 onzas queso crema, ablandado

• 2 cucharaditas mostaza seca

• 1 libra queso cheddar extra fuerte, rallado (aproximadamente 4 tazas)

• 8 onzas Queso Colby-Jack, rallado (aproximadamente 2 tazas), cantidad dividida

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375 °F con una rejilla en la posición media y otra colocada a 6 pulgadas del elemento calefactor superior del horno. Frote mantequilla por todo el interior de una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas; dejar de lado.

2. Coloque un colador grande sobre un recipiente grande resistente al calor. Mezcle la crema, la leche, las hojas de laurel, 1 1/2 cucharaditas de sal y 1/4 cucharadita de pimienta en una cacerola mediana; llevar a fuego lento a fuego medio. Agrega la pasta; volver a hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que esté casi al dente, aproximadamente 4 minutos. Vierta la pasta a través de un colador y deje que la mezcla de crema se cuele en un recipiente resistente al calor; retire y deseche las hojas de laurel. Reserva 1 1/2 tazas de la mezcla de crema colada; deseche la mezcla de crema restante o reserve para otro uso. Dejar de lado.

3. Batir suavemente los huevos en un recipiente grande resistente al calor. Si la mezcla de crema reservada ya no está caliente al tacto, cocine en el microondas a temperatura media (50% de potencia) hasta que esté caliente pero no hirviendo, de 30 a 60 segundos. Vierta o sirva lentamente con un cucharón aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de crema tibia en los huevos, batiendo rápida y constantemente, hasta que los huevos estén calientes y templados. Agregue el queso crema, la mostaza y la 1/2 cucharadita restante de sal y pimienta (la mezcla quedará espesa). Agregue la 1 taza restante de la mezcla de crema tibia y bata para combinar. Agregue el queso cheddar y bata hasta que el queso comience a derretirse pero queden algunos sólidos. Agrega la pasta cocida; doblar para combinar. Vierta la mitad de la mezcla de pasta (aproximadamente 4 tazas) en una fuente para hornear preparada. Espolvorea con 1 1/2 tazas de Colby-Jack. Unte la mezcla de pasta restante sobre Colby-Jack. Cubra bien con papel de aluminio.

4. Hornee en la rejilla del medio en horno precalentado hasta que burbujee en los bordes, aproximadamente 30 minutos. Retirar del horno y retirar con cuidado el papel de aluminio. Espolvorea con la 1/2 taza restante de Colby-Jack y regresa al horno sobre una rejilla a 6 pulgadas del elemento calefactor. Aumente la temperatura del horno para asar; Ase hasta que el queso se dore en algunas partes, de 4 a 5 minutos. Retirar del horno. Deje enfriar hasta que la mezcla de pasta esté firme y firme, aproximadamente 10 minutos. Servir caliente.

Foto de Noah Fecks / Estilo de comida de Drew Aichele / Estilo de utilería de Ethan Lunkenheimer