Pollo frito crujiente con suero de leche

Con esta receta de pollo frito con suero de leche especialmente crujiente y tierno, la ex editora de F&W Grace Parisi ha perfeccionado una de nuestras comidas favoritas de todos los tiempos. Una marinada de suero de leche con un toque de cayena asegura una carne jugosa; asegúrese de dejar que el pollo se remoje de dos a cuatro horas. Mientras se marina, puede mezclar la draga de harina, a la que se le añade ajo y cebolla en polvo para prometer una corteza crujiente y sabrosa en cada bocado.

Querrá tener a mano un termómetro de lectura instantánea cuando llegue el momento de freír el pollo para asegurarse de que el aceite esté a la temperatura correcta y comprobar que el pollo esté cocido.

Ingredientes

Remojo de suero de leche

• 3 tazas de suero de leche

  bebida verde alcohol

• 2 cucharadas de sal kosher

  
  
  
  

• 1 cucharada de pimienta negra recién molida

• 2 cucharaditas de pimienta de cayena

• 4 libras de partes de pollo, incluidas alitas, muslos y muslos de pollo medianos

  
  
  
  

Dragado de harina

• 2 tazas de harina para todo uso

• 1 cucharadita de cebolla en polvo

• 1 cucharadita de ajo en polvo

• 1 cucharadita de sal kosher

• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena

• Aceite vegetal, para freír

  pastel de carne sin carne

Instrucciones

1. 

   Diana Chistruga

   Reúne los ingredientes.

2. 

   Diana Chistruga

   Prepare el suero de leche en remojo: en un tazón grande, combine el suero de leche con la sal, la pimienta negra y la cayena.

3. 

   Diana Chistruga

   Agregue el pollo y revuelva para cubrir. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 horas o refrigerar durante 4 horas.

4. 

   Diana Chistruga

   En una bolsa de plástico grande con cierre, mezcle la harina con la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal, la pimienta negra y la cayena; agite para combinar.

5. 

   Diana Chistruga

   Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear. Trabajando con una pieza a la vez, retire el pollo del remojo con suero de leche y deje que el exceso gotee nuevamente en el tazón. Pasa el pollo por la mezcla de harina, presionando para que se adhiera por todas partes. Transfiera el pollo rebozado a la rejilla y déjelo reposar durante 30 minutos.

6. 

   Diana Chistruga

   En una sartén profunda, caliente 1 pulgada de aceite a 350°F. Coloque otra rejilla sobre una bandeja para hornear forrada con toallas de papel. Fríe el pollo en tandas, manteniendo la temperatura del aceite a 315°F; voltéelo una vez, hasta que esté dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de cada pieza registre 160 °F, de 15 a 18 minutos.

7. 

   Diana Chistruga

   Transfiera el pollo a la rejilla y déjelo reposar durante 5 minutos.

8. 

   Diana Chistruga

   receta de tilapia

   Disfrútelo tibio o a temperatura ambiente.

Maridaje sugerido

El vino espumoso y el pollo frito combinan bien. Pruebe un Prosecco del norte de Italia, que tiene un suave sabor afrutado, como el cítrico NV Mionetto Brut. Por supuesto, la cerveza también es un complemento natural. Beba una Pilsner crujiente como la Victory Prima Pils, agradablemente amarga, o la más delicada Pilsner Urquell.