Hace un tiempo publiqué un cóctel ( Remolachas Ahumadas ) con una guarnición de galleta de tuile de coral rojo brillante y, desde entonces, un montón de personas se acercaron y me preguntaron qué era la guarnición y cómo la hice.
Azulejos de coral son un poco diferentes a las clásicas tuiles en forma de azulejos y no hay mucha información sobre cómo hacer estas delicadas galletas rellenas de agujeros fritas.
Después de muchas pruebas y errores y de practicar mi técnica, finalmente terminé este tutorial sobre estas engañosas galletas y creo que resolví el misterio de hacer tejas de coral perfectamente cocinadas en todo momento.
¡Resulta que mi primer intento luciendo tan bien fue pura suerte de principiante!
Mientras trabajaba en este tutorial, seguí la misma receta que había anotado cuando los hice por primera vez y los resultados fueron inicialmente horribles y estaban por todos lados.
Pero con un poco de experimentación y un poco de paciencia descubrí qué hace que una tuile de coral salga perfecta y otra sea un completo fracaso.
¡Así que comencemos!
Equipo:
- Sartén
- Espátula
- Tazón pequeño para mezclar
- Batidor
- Báscula de cocina
- Botella exprimible (opcional lo hace un poco más fácil)
- Protector contra salpicaduras (opcional, ¡pero es una buena idea para evitar quemaduras y desorden!)
Ingredientes:
- Aceite de cocina de alta temperatura (yo uso coco orgánico refinado)
- 10 g (aproximadamente 1 cucharada colmada) de harina para todo uso
- 5 g (aproximadamente 1 cucharadita colmada) de azúcar
- 70 g de agua
- 20 g de jugo de remolacha u otro líquido para agregar color (el jugo de remolacha agrega color pero no mucho sabor)
Lo primero que querrás hacer es medir los ingredientes y batir hasta que se combinen.
Si está usando una botella exprimible, vierta la mezcla en la botella y agítela bien justo antes de usarla.
Agrega una cantidad generosa de aceite de cocina a tu sartén y ajusta el fuego a medio-bajo. Necesitas suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén y un poco más para que comience a acumularse.
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Usé una sartén pequeña y usé aproximadamente 2 cucharaditas de aceite de coco.
Una vez que la sartén esté caliente y justo antes de que el aceite comience a chisporrotear, vierte (o exprime) una fina capa de la mezcla para galletas en la sartén.
¡TEN CUIDADO! EL ACEITE SALPICARÁ. Recomiendo encarecidamente utilizar un protector de malla contra salpicaduras para evitar que le golpee el aceite caliente.
Vierto mi mezcla para galletas en la sartén e inmediatamente la cubro con un protector contra salpicaduras hasta que las salpicaduras se reducen a fuego lento.
Dependiendo de la forma y el tamaño general que desee, puede verterlo en círculos pequeños o cubrir todo el fondo de la sartén.
Verás en mis fotos a continuación que repetidamente produje una galleta en forma de media luna. Esto se debe a que la sartén que estaba usando no estaba completamente plana sobre la superficie de cocción y el líquido seguía acumulándose en un lado de la sartén.
La próxima vez probaré con otro molde para ver si puedo mantener el líquido en el centro del molde para hacer una bonita galleta redonda.
Ahora querrás mirar y esperar. Verás que a medida que la mezcla se cocina, las burbujas se abren camino hacia el centro de la galleta y los bordes se endurecen y quedan crujientes.
Una vez que el burbujeo haya disminuido en su mayor parte y la galleta parezca cocida por completo, apague el fuego y retire la sartén del fuego.
Se requiere un poco de precisión para determinar cuánta mezcla de galletas agregar a la sartén para obtener una galleta completamente cocida pero no quemada.
Agregue demasiada mezcla y no podrá cocinarse uniformemente antes de que los bordes comiencen a quemarse.
FALLAR. Aquí tienes un ejemplo de lo que no quieres. No hay suficiente aceite en la sartén y demasiada mezcla acumulada en un área ha creado una galleta cocida de manera desigual con bordes quemados, un centro crudo y pocas burbujas (agujeros).
¡Se ve bien esta vez! Observe la apariencia cocida uniformemente y la gran cantidad de agujeros/burbujas por todas partes. Esta vez hay mucho más aceite en la sartén.
Una teja de coral bien cocida con bordes ligeramente exagerados.
Deja que la galleta se enfríe durante unos minutos en el molde antes de intentar quitarla. Con una espátula, raspe suavemente un borde y avance debajo de la galleta.
Debería levantarse con bastante facilidad si no, la próxima vez necesitarás más aceite en la sartén. Transfiera la galleta a una rejilla (o plato) para enfriar cubierta con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
¡Deja que la galleta se enfríe por completo y luego úsala como una fabulosa guarnición para un cóctel o postre!
Debido a los muchos agujeros intrincados en estas galletas que les dan su apariencia única, también son EXTREMADAMENTE delicadas y se rompen muy fácilmente.
La mejor manera de usarlo como guarnición de cóctel es encontrar un vaso en el que la galleta pueda asentarse cómodamente; simplemente puede colocarlo encima del vaso o puede usarlo junto con otro elemento de guarnición en el que se pueda pegar la galleta.
También quedan espectaculares encima de un helado, de un pastel o de una mousse de chocolate.
¡Bonitas piezas para trabajar!
1. La cantidad de aceite y la temperatura del aceite en la sartén son fundamentales.
No hay suficiente aceite y no burbujeará lo suficiente como para crear la apariencia de un agujero de coral. Tampoco saldrá fácilmente de la sartén, lo que significará que la galleta se romperá cuando intentes quitarla.
Por otro lado, demasiado aceite y tendrás una galleta grasosa. Además, si la sartén no se calienta lo suficiente, el aceite no burbujeará.
Si la sartén no se calienta de manera uniforme, las galletas no se cocinarán de manera uniforme. Una vez que tengas una idea de estos componentes básicos, ¡serás un maestro del tuile coralino!
Algunos ejemplos de mis muchos fracasos. Todos estos necesitaban más aceite en la sartén y los dos superiores se dejaron al fuego demasiado tiempo.
2. El fuego medio-bajo me ha funcionado mejor. Demasiado caliente y la mezcla se quema y humea instantáneamente; demasiado fría y no burbujea.
3. Retirar del fuego al primer signo de bordes quemados - i Continuará cocinándose en la sartén caliente durante unos minutos después de retirarla del fuego.
4. ¿Quieres hacer las cosas un poco más fáciles? Quitar el azúcar de la receta. y el color será un poco más brillante y la galleta se cocinará un poco más lentamente y se quemará con menos facilidad. La desventaja es que no sabrá a galleta deliciosa. No sabrá a nada. ¡Pero se verá bonito!
5. Ten mucho cuidado al manipularlos una vez que se enfrían, ¡se vuelven muy crujientes y quebradizos!
Margarita De Fresa Y Remolacha
- 2 onzas de tequila blanco
- 1 onza de jugo de lima
- Cointreau de 0,5 onzas
- .5 oz de jarabe de fresa y remolacha*
Agrega todos los ingredientes a una coctelera con hielo y agita hasta que se enfríe. Colar en un vaso frío y decorar con tu hermosa teja de coral y una fresa madura.
*Jarabe de fresa y remolacha
- ½ taza de azúcar
- ½ taza de agua
- 6-8 fresas grandes cortadas en cubitos
- 2 onzas de jugo de remolacha
Calienta el azúcar y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Revuelva con frecuencia para disolver el azúcar. Una vez que el azúcar se haya disuelto, agregue el jugo de remolacha y las fresas y cocine a fuego lento hasta que las bayas comiencen a descomponerse. Retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez enfriado colar en un frasco y guardar en el frigorífico.
Publicado enÚltima actualización: 29 de enero de 2021
