Frijoles rojos de Luisiana y arroz

Foto: Foto de Greg Dupree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Claire Spollen

Ingredientes

• 2 tazas frijoles rojos secos (12 onzas)

  
  
  
  

• 2 cucharadas aceite de canola

• 1 (14 onzas) de salchicha andouille, cortada transversalmente en trozos de 1 1/2 pulgada de grosor

  expreso casero

• 1 grande (12 onzas) de cebolla amarilla, picada (aproximadamente 2 tazas)

  
  
  
  

• 2 tamaño mediano (7 onzas cada uno) de pimientos verdes, picados (aproximadamente 1 3/4 tazas)

• 2 medio (3 onzas cada uno) de tallos de apio, picados (aproximadamente 1 taza)

• 6 medio dientes de ajo, finamente picados (aproximadamente 2 cucharadas)

  
  
  
  

• 1 ½ cucharadas Especias de la casa (ver nota)

• 2 (14 onzas) de corvejones de jamón ahumado

  bebida dulce

• 6 tazas caldo de verduras

• 4 ramitas de tomillo (4 pulgadas)

• 2 hojas de laurel frescas o secas

• Sal kosher, al gusto

  bebidas de ginebra

• Arroz perfectamente cocido al vapor (ver nota)

Instrucciones

1. Coloque los frijoles en una olla o tazón mediano; agregue agua para cubrir 2 pulgadas. Cubra y refrigere durante la noche (hasta 12 horas).

2. Calienta una olla a fuego medio-alto. Agregue aceite y caliente hasta que brille. Agrega la salchicha; cocine hasta que se dore por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado. Retirar del fuego. Transfiera la salchicha a un plato (no limpie la olla); déjelo enfriar un poco, unos 10 minutos. Cubra y refrigere hasta que esté listo para agregar los frijoles.

3. Mientras la salchicha se enfría, escurra los frijoles remojados; dejar de lado. Agrega la cebolla, los pimientos morrones, el apio y el ajo a la olla; cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Agrega las especias de la casa; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Agregue los frijoles, los corvejones, el caldo, el tomillo y las hojas de laurel; revuelva para combinar. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo; cubra y cocine muy suavemente hasta que los frijoles estén completamente tiernos y el corvejón de jamón esté tierno con un tenedor, de 1 hora y 30 minutos a 2 horas y 30 minutos. Comience a verificar que esté cocido después de aproximadamente 1 hora. (Los frijoles pueden tardar hasta 3 horas, dependiendo de su edad).

4. Cuando los frijoles estén completamente tiernos, retíralos del fuego. Retire y deseche el tomillo y las hojas de laurel. Transfiera los corvejones de jamón a un tazón pequeño o a una tabla de cortar; retire y deseche los huesos y la piel y desmenuce la carne. Transfiera 1 taza de frijoles rojos y 1/2 taza del líquido de cocción a una licuadora. Asegure la tapa de la licuadora y retire la pieza central para permitir que escape el vapor. Coloque una toalla limpia sobre la abertura. Procese hasta que la mezcla esté aterciopelada, aproximadamente 1 minuto. Agregue la mezcla de puré a los frijoles rojos en una olla. Agregue el jamón rallado y la salchicha cocida. Llevar a fuego lento a fuego medio. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salchicha y el jamón estén bien calientes, aproximadamente 5 minutos. Sazone con sal al gusto. Sirva los frijoles rojos junto con arroz perfectamente cocido al vapor.

Nota:

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Avanzar

Los frijoles rojos y el arroz se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días o en el congelador hasta por 3 meses.

Emparejamiento sugerido

Tinto especiado y afrutado: Bedrock Wine Co. California Syrah