Pastel de nueces y bourbon

Una corteza súper fácil de presionar significa que ni siquiera necesitas un rodillo para hacer este increíble pastel de nueces. Photo: © Con Poulos

Este clásico pastel sureño tiene un toque de bourbon, que combina muy bien con el relleno pegajoso, las nueces tostadas y la corteza parecida a una galleta. Un poco saludable de sal marina fina y nueces agregadas al relleno mantiene los sabores equilibrados para que el pastel no sea abrumadoramente dulce.

Preguntas frecuentes

¿Por qué los huevos deben estar a temperatura ambiente?

Los huevos fríos tienen una textura rígida y son menos flexibles cuando se mezclan con una masa o rebozado. Los huevos a temperatura ambiente son más flexibles, lo que permite que entre más aire a la mezcla sin restringir los ingredientes.

¿Cómo caliento los huevos a temperatura ambiente?

Deje reposar los huevos sobre la encimera durante una o dos horas hasta que alcancen unos 70 grados. Si olvidó sacar los huevos a tiempo, no se preocupe: hay algunas formas de calentarlos suavemente. Puedes colocar los huevos en un recipiente con agua tibia (¡no caliente!) para que alcancen rápidamente la temperatura ambiente. O pruebe el método del vidrio: coloque un vaso o tazón caliente sobre los huevos en la encimera y deje que el calor los caliente suavemente como una incubadora.

sugerencia de emparejamiento

Vierta un vino de postre italiano con aroma a naranja y nuez moscada con este pastel.

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Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Es importante recordar que esta no es la típica masa de tarta. Tiene una textura parecida a la de una galleta y probablemente se horneará hasta quedar más suave y pegajosa en el centro. Los bordes de la corteza se dorarán y se extenderán más debido al mayor contenido de azúcar y grasa, y las rodajas no quedarán tan limpias como con otras masas.

Ingredientes

Corteza de empanada

• 2 tazas de harina para todo uso

  
  
  
  

• 1/3 taza de azúcar moreno claro envasado

• 3/4 teaspoon fine sea salt

• 1 barra más 7 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada durante 20 minutos

  zanahorias en jugo

Relleno

• 2/3taza de azúcar granulada

• 2/3taza de azúcar moreno claro envasado

• 1 teaspoon fine sea salt

• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente

  café helado en una prensa francesa

• 1 taza de jarabe de maíz oscuro

• 2 cucharadas de bourbon

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

• 1 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

• 4 tazas de mitades de nueces pecanas sin sal

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Instrucciones

hacer la masa de pastel

1. Batir la harina en un bol con el azúcar moreno y la sal hasta que estén bien combinados y no queden grumos de azúcar. Agregue la mantequilla hasta que la masa forme una bola. Transfiera la masa a un molde para pastel de vidrio o cerámica de 9 pulgadas de profundidad. Con los dedos, presione la masa sobre el fondo y los lados del plato hasta el borde. Pellizque y presione ligeramente el borde hacia abajo para crear una corteza simple y ligeramente redondeada asegurada al borde del molde para pastel. Refrigere, descubierto, hasta que esté firme, aproximadamente de 25 a 30 minutos.

hacer el relleno

1. Mientras tanto, precalienta el horno a 350°F. Batir ambos azúcares en un bol con la sal y los huevos hasta que quede suave, luego incorporar el jarabe de maíz. Agrega el bourbon, la mantequilla y la vainilla. Pica la mitad de las nueces; agregue la mezcla de azúcar con las mitades restantes de nueces enteras.

2. Vierta el relleno sobre la masa fría y transfiera el pastel a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Cubra sin apretar con papel de aluminio y hornee hasta que el relleno esté casi listo y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 200 °F, aproximadamente de 2 horas a 2 horas y 10 minutos. Transfiera el pastel a una rejilla y déjelo enfriar por completo, aproximadamente 3 horas, antes de servir.

Actualizar

Volvimos a probar esta receta después de que algunos lectores informaron problemas con la versión original y ajustamos las proporciones de azúcar y nueces en el relleno. Asegúrese de dejar que el pastel se enfríe antes de cortarlo, para que el relleno tenga tiempo de asentarse.