Estofado Brunswick

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Jennifer Causey / Estilismo de comida de Chelsea Zimmer / Estilismo de utilería de Claire Spollen

condimento de mariscos

El estofado Brunswick es un plato reconfortante muy querido con raíces en la cocina tradicional sureña. Se dice que las versiones originales de este plato incluían pequeños animales de caza locales como ardillas o conejos. Pero la versión moderna de este guiso suele utilizar pollo o cerdo. Las historias sobre el origen son turbias porque varias regiones del sur, todas con vínculos con Brunswick, afirman haber llegado primero. Los ingredientes varían según la región. Nuestra versión usa paleta de cerdo, maíz, papas y habas, pero otras versiones pueden tener okra, pollo o cerdo ahumado. El caldo puede tener tomate o no y tradicionalmente está teñido con el sabor a barbacoa del pimentón y la salsa inglesa.

Cómo hacer estofado Brunswick

Esta receta requiere estofar la paleta de cerdo en el horno en un caldo a base de tomate y caldo de pollo. Además de los tomates asados ​​al fuego, potenciamos los sabrosos sabores ahumados del caldo con mostaza en polvo, pimentón ahumado, salsa inglesa y una generosa cantidad de ajo. Las verduras ofrecen al paladar una infinidad de texturas y sabores para disfrutar: cremosos, cursis y dulces. La adición de azúcar moreno le da al guiso una dulzura irresistible que completa esa esencia del sabor a barbacoa. La paleta de cerdo se cuece a fuego lento en el delicioso caldo hasta que queda jugosa y tierna y es la estrella del guiso. Sírvelo junto con pan de maíz, galletas o galletas saladas. Es una comida abundante, pero no pesada, que satisface durante los meses más fríos del año.

Si intenta ahorrar tiempo, puede preparar la carne de cerdo con anticipación o cambiar la paleta de cerdo por carne de cerdo desmenuzada comprada en la tienda o cualquier resto de carne para guisar. Siéntase libre de cambiar las verduras según la temporada.

Ingredientes

• 1(2 1/2 libras)paleta de cerdo deshuesada(Culo de Boston)

• 1 cucharilla pimienta negra

• 1 cucharada sal kosher, dividida

  
  
  
  

• 1 cucharada mantequilla sin sal

• 3 cucharadas aceite de oliva, dividido

  baileys y

• 2 (15 onzas) latastomates cortados en cubitos asados ​​al fuego, sin drenaje
  

• 4 tazas caldo de pollo sin sal, dividido

• 1 medio(10 onzas)cebolla amarilla, picado en trozos grandes (aproximadamente 2 tazas)

• 5 mediodientes de ajo, finamente picado (1 1/2 cucharadas)

• 1 cucharilla mostaza seca

• 1/2 cucharilla pimentón ahumado (opcional)

• 3tazaspicadoPatatas Yukon Gold(de aproximadamente 3 papas medianas (1 libra en total))

• 2 tazascongelado sin descongelarbaby lima beans(a partir de 1 paquete [12 onzas])

  bebidas mezcladas con whisky

• 2 tazas granos de maíz dulce congelados sin descongelar(a partir de 1 paquete [12 onzas])

• 2 cucharadasENsalsa orcestershire

• 1 cucharadamás 1 cucharaditaazúcar moreno claro

• salsa picante(opcional)

  receta sencilla de quinua

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 325°F. Retire la paleta de cerdo del refrigerador 30 minutos antes de prepararla. Corte la paleta de cerdo en trozos de 2 pulgadas. Seque y espolvoree con pimienta y 1 1/2 cucharaditas de sal. Caliente la mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande para horno de lados altos o en una olla a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo y cocine hasta que se dore por al menos 3 lados, aproximadamente 3 minutos por lado. Vierta los tomates cortados en cubitos con su jugo y 2 tazas de caldo de pollo sobre la carne de cerdo y deje hervir a fuego medio. Cubra y hornee en horno precalentado hasta que esté muy tierno, aproximadamente 2 horas y 30 minutos.

2. Retirar del horno y transferir la carne de cerdo a una tabla de cortar o tazón grande, dejando los tomates y el caldo en la sartén. Triture la carne de cerdo en trozos con 2 tenedores y vuelva a colocarla en la sartén. (Si lo prepara con anticipación, déjelo enfriar por completo y transfiera los ingredientes a un recipiente hermético. La carne de cerdo se puede cocinar hasta con 2 días de anticipación).

3. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, la mostaza seca y el pimentón (si lo usa); cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega las papas, las habas, el maíz y las 2 tazas restantes de caldo de pollo; llevar a ebullición a fuego medio-alto. Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas, de 12 a 15 minutos. Agrega la carne de cerdo cocida, los tomates y el caldo de la sartén; agregue Worcestershire, el azúcar morena y la 1 1/2 cucharadita de sal restante, revolviendo hasta que se combinen. Divida en partes iguales entre 6 tazones; sirva con salsa picante, si lo desea.