30 recetas clásicas para tu repertorio

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Julia Hartbeck

Convertirse en un cocinero completo comienza con el aprendizaje de una amplia base de fundamentos. Con un conocimiento firme de los conceptos básicos y algo de práctica en su haber, puede comenzar a ser creativo y darle su propio toque único a recetas esenciales. Abordar platos más complicados será más divertido y menos desalentador una vez que conozcas la cocina, y las recetas básicas te permitirán practicar técnicas clásicas. Hemos seleccionado estas recetas clásicas para que sirvan como trampolín; desde jugoso pollo asado hasta rico estofado de ternera y cremoso risotto , esta es una selección de platos clásicos que todo cocinero debería saber hacer bien. Si desea abordar específicamente la cocina francesa, consulte también esta colección.

Tortilla enrollada francesa

Jennifer Causay

Los huevos son la forma perfecta, y a menudo asequible, de enseñar una técnica de cocina adecuada. Hay que romper los huevos correctamente; tener un lugar para tirar las conchas; la mejor herramienta utilizada para vencerlos; el tipo y cantidad de condimento añadido antes, durante y después de la cocción; cómo calentar una sartén; cuándo agregar la grasa; todas las pistas visuales, auditivas y aromáticas de la proteína coagulante; los elementos esenciales de una presentación adecuada; y así sucesivamente. A los cocineros a menudo se les pide que cocinen una tortilla cuando actúan en los restaurantes, y la editora gastronómica Mary-Frances Heck comparte su receta que pasó la prueba.

Galletas mantecosas de suero de leche

Foto de Morgan Hunt Glaze / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Christina Daley

Para estas galletas exquisitamente hojaldradas, asegúrese de hacer dos cosas: use mucha mantequilla fría y enfríe la masa antes de hornearla. Salen del horno deliciosamente dorados.

Quiche Lorena

Matt Taylor-Gross / Estilismo gastronómico Debbie Wee

Trozos de tocino crujiente y queso gruyere dan sabor a esta rica y cremosa quiche clásica, envuelta en una corteza hojaldrada a base de mantequilla. El secreto de la textura súper sedosa del quiche es la pequeña cantidad de crema agria batida con los huevos. Asegúrese de usar pesas para pastel o frijoles para hornear cuando hornee la base a ciegas, para que mantenga su forma y no se encoja en el horno.

tostada francesa

Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Amelia Rampe

La canela, la nuez moscada y la mantequilla hacen que esta receta sencilla de tostadas francesas sea un éxito.

Club Sandwich

Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Debbie Wee

Este sándwich de tres pisos con pavo, tocino, lechuga y tomate es un clásico por una buena razón.

Masa De Pasta Fresca

Foto de Andrew Bui / Estilo de comida de Caitlin Haught Brown

Perfecciona tu masa de pasta fresca y descubre la clave para toda una vida de increíbles platos de pasta, desde fideos fettuccine en tonos dorados hasta raviolis y tortellini. Esta receta incluye tres métodos para prepararla: a mano, con un procesador de alimentos o usando una batidora de pie.

Pizza de queso clásica

Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Audrey Davis

Esta receta se vuelve sublime con la adición de una masa de pizza excepcional, queso mozzarella con bajo contenido de humedad y una salsa de tomate fácil de preparar que logra todas las notas dulces y saladas adecuadas para combinar todos los sabores de este pastel. Una simple guarnición de hierbas frescas y tendrás la perfección en un plato.

Ensalada Cesar

Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Ali Domrongchai

Sólo un puñado de ingredientes se combinan para hacer una ensalada robusta y bien equilibrada. Esta receta se mantiene fiel a la versión original de la ensalada César, con hojas de lechuga romana crujientes, picatostes tostados y un sabroso aderezo elaborado con anchoas y ajo. Un poco de ayuda de salsa inglesa y jugo de limón profundiza la complejidad del aderezo, mientras que una generosa cantidad de queso parmesano rallado hace que el plato sea más sustancioso.

Puré de patatas al estilo Robuchon

Diana Chistruga

El chef Joël Robuchon era famoso en todo el mundo por su puré de patatas súper sedoso, rico, ligero y mantecoso. Esta es la versión de Anthony Bourdain de esas patatas.

Chile de carne clásico

Este es un excelente chile clásico para guardar en el bolsillo trasero. Poblano fresco, chile ancho tostado en polvo, orégano y cerveza se combinan para hacer un tazón sabroso. Sírvelo junto con chips de tortilla o pan de maíz y queso cheddar rallado, rodajas de jalapeño y rábanos frescos, cebolletas picadas y crema agria.

Estofado de Ternera en Salsa de Vino Tinto

Para este clásico guiso de ternera, el chef Jacques Pépin utiliza un trozo especial de paleta llamado filete a la plancha. Este corte largo y estrecho es extremadamente magro, tierno y húmedo, y es un guiso ideal. No utiliza caldo, demiglace ni siquiera agua; elabora su guiso estrictamente con un vino tinto fuerte. Este es un plato de invierno fantástico.

cócteles con brandy

El pollo asado favorito de Julia Child

Julia Hartbeck

La receta de pollo de Julia Child es una lección de simplicidad y técnica, que produce un ave sabrosa y perfectamente cocinada que querrás preparar una y otra vez.

Asado clásico a la olla

Jerrelle Guy

La increíble receta clásica de asado de Grace Parisi es la versión perfecta de esta comida reconfortante por excelencia, con carne asada estofada, zanahorias, patatas, champiñones salteados y fideos de huevo con mantequilla.

Panna Cotta clásica

Greg Dupree

Esta receta produce una panna cotta perfectamente suave con la cantidad justa de oscilación. Las semillas frescas de vainilla perfuman la mezcla base, mientras que el suero de leche cremoso añade un sabor equilibrado.

Sopa cremosa de tomate con picatostes mantecosos

Cara Cormack

Esta sopa de tomate rápida y fácil es reconfortante en un tazón, especialmente cuando está cubierta con picatostes de mantequilla marrón.

Camarones En Salsa De Ajo

Diana Chistruga

Basado en una popular tapa española, este plato es lo suficientemente delicioso como para servirlo como plato principal. Simplemente se saltean los camarones en aceite de oliva picante con ajo y luego se mezclan con jerez, jugo de limón y un puñado de perejil. Los camarones quedan igualmente buenos calientes o a temperatura ambiente.

Arroz Frito Con Cerdo

Maxwell Cozzi

Este arroz frito con cerdo al estilo japonés del 2000 F&W Best New Chef Takashi Yagihashi era su merienda favorita después de la escuela en su infancia. Se prepara en solo 25 minutos, gracias a la inclusión de carne de cerdo china asada de cocción rápida.

Ñoquis De Patata Con Mantequilla Y Queso

Maxwell Cozzi

Las papas al horno, no hervidas, son la clave de esta receta de ñoquis de papa esponjosos.

Bullabesa

Chloe Crespi Fotografía

La bullabesa del chef Ludo Lefebvre comienza con un caldo de mariscos de cocción rápida pero de sabor intenso. Aplicar una base de aromáticos con pargo fresco, vieiras, camarones y una mezcla de Pernod y vino blanco seco crea un sabor a fuego lento en menos de una hora. Asegúrese de utilizar camarones con cáscara; esas cáscaras añaden sabor y cuerpo al caldo.

Ensalada Cobb con aderezo de cebolla dulce asada

© Con Poulos

Coloque el pollo desmenuzado, el queso azul, los tomates, los trozos de tocino cocido, los brotes de trigo sarraceno, los granos de maíz y las nueces tostadas sobre la parte superior de un tazón de verduras mixtas frescas y aderece con una vinagreta de cebolla y ajo asado.

Hamburguesas con queso clásicas

Dennis Prescott

'Cuando comencé a cocinar, una hamburguesa jugosa y cocinada a la perfección estaba en mi lista de las 10 mejores cosas para dominar', dice el autor de libros de cocina Dennis Prescott. 'Esta receta es para una hamburguesa clásica estilo restaurante con todos mis ingredientes favoritos. Agregar una capa de mostaza a la carne antes de freírla crea la corteza más deliciosa: serás un convertido inmediato.

Pollo frito sureño clásico

© Con Poulos

Un poco de harina y sal y pimienta sazonadas le dan un toque sutil a este pollo frito con una piel sabrosa y crujiente y una carne fundente y jugosa.

Caldo de pollo clásico

© John Kernick

Este caldo es perfecto para preparar salsas, jugos, estofados y sopas.

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Espaguetis y albóndigas clásicos

© Fredrika Stjärne

Los espaguetis con albóndigas son un plato italoamericano clásico que agrada al público. La mezcla de carne de res, ternera y cerdo hace que las albóndigas sean realmente sabrosas.

Pollo Spatchcock Asado Con Hierbas

© Fredrika Stjärne

El chef Tyler Florence, de Wayfare Tavern en San Francisco, consigue que el pollo quede lo más crujiente posible al asarlo, quitándole la columna vertebral y aplanándolo para que una mayor parte de la piel quede expuesta al calor directo.

Salmón Asado Con Vinagreta De Tomate

© Greg DuPree

Los tomates uva salteados con alcaparras, chalota y comino forman una salsa brillante y con trozos para salmón chamuscado. Esta receta es del libro de cocina de Ted Allen, La comida que quieres comer .

Galletas clásicas con chispas de chocolate

© Emily Farris

Estas galletas con chispas de chocolate hechas desde cero tardan menos de media hora, de principio a fin.

Macarrones y Tres Quesos

© Quentin Bacon

Cuando el legendario atleta Michael Jordan y el chef David Walzog estaban trabajando en el menú de su asador homónimo en Manhattan, Jordan insistió en incluir macarrones con queso. El queso cheddar blanco, el gorgonzola y el parmesano hacen que esta versión de lujo cubierta con pan rallado cante.

Sopa clásica de pollo con fideos

© Stephanie Foley

A partir de un caldo de pollo profundamente sabroso, la ex editora de F&W Grace Parisi crea cuatro sopas excepcionales. Los fideos con pollo son un alimento reconfortante clásico, reconfortante en invierno y relajante para algunos.

Pescado Entero Asado Con Limón Y Hierbas

© Fredrika Stjärne

La diseñadora y bloguera Athena Calderone suele preparar este pescado entero asado para su familia el día de Navidad; es un espectacular centro de mesa para una comida navideña. Como el resto de su menú, tiene un sabor fresco y brillante gracias a un doble toque de hierbas.