Hamburguesas con queso clásicas

Foto: Dennis Prescott

El ketchup casero es realmente una belleza. Repleto de sabores increíbles y emocionantes que se combinan con recetas para crear platos inolvidables y espectaculares. Vale la pena dedicar tiempo a fabricarlo y es mucho mejor que las marcas reconocidas. Siempre hay un frasco con esas cosas en mi refrigerador. Siempre.

La hamburguesa de mano definitiva requiere el mejor pan posible y, en mi opinión, no hay nada mejor que un pan brioche. ¡Cielo dulce y mantecoso! En mi parte de Canadá, las Marítimas, no tenemos acceso a algunos de los alimentos y productos básicos disponibles en otras regiones más pobladas. Cuando estaba aprendiendo a cocinar por primera vez, esto significaba adaptar recetas para incorporar productos disponibles localmente o aprender a prepararlas desde cero. Este proceso de aprendizaje estilo guerrilla definitivamente me ayudó a convertirme en un mejor cocinero, un mejor catador y, en última instancia, más versátil en la cocina. Mi primer gran desafío a base de harina: los panecillos de brioche. Cada vez que comía una hamburguesa que cambió mi vida en una ciudad muy, muy lejana, estaba envuelta en un pan brioche. Son perfectos en todos los sentidos. El brioche requiere un poco de tiempo, un poco de paciencia y un poco de práctica, pero los resultados son absolutamente increíbles.

Ingredientes

• 1 libra de carne molida (80% magra)

• 1 libra de solomillo molido

  
  
  
  

• Sea salt

• Pimienta negra recién molida

• 4 u 8 panes de hamburguesa brioche

  
  
  
  

• 1/3 taza de mostaza amarilla

• 1 cucharada de mantequilla

• 8 rebanadas de queso americano

• 4 a 8 rodajas de tomate (1/4 de pulgada de grosor)

• 4 a 8 rodajas de cebolla morada (1/4 de pulgada de grosor)

• 8 rodajas de pepinillo

• 8 hojas de lechuga tamaño hamburguesa

• Mayonesa casera con hierbas picantes , para servir

Salsa de tomate con curry y arce

• 2 cucharadas aceite vegetal

  crema de pesto

• 1 taza cebolla morada, finamente picada

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 cucharada tomato paste

• 1 cucharilla polvo de curry

• 1/2 cucharilla pimentón ahumado

• 1/4 cucharilla pimienta de cayena

• 1/4 cucharilla canela molida

• 1/4 cucharilla pimienta de Jamaica molida

• 1 (28 onzas) lata tomates cortados en cubitos

• 1/2 taza jarabe de arce puro

• 1/2 taza vinagre de manzana

• 1 cucharilla sal kosher

• 1/2 cucharilla pimienta negra recién molida

Bollos De Hamburguesa Brioche Caseros

• 5 tazas harina para todo uso, y más para espolvorear

• 1 cucharada levadura seca activa

• 3 cucharadas azúcar

• 1 cucharada sal kosher

  receta rápida de chile

• 1/2 taza agua fría

• 6 grande huevos de gallinas camperas

• 1 1/2 tazas mantequilla (3 barras), a temperatura ambiente

• Aceite de oliva, para el bol.

• Semillas de sésamo, para cubrir (opcional)

Instrucciones

hacer la salsa de tomate

1. En una cacerola grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Cuando esté tibio, añade la cebolla y el ajo y sofríe, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Cuando la cebolla comience a volverse traslúcida, agregue la pasta de tomate, el curry en polvo, el pimentón, la cayena, la canela y la pimienta de Jamaica. Revuelva para combinar y cocine por 1 minuto.

2. Agrega los tomates cortados en cubitos, el jarabe de arce y el vinagre y sazona con sal y pimienta negra. Lleve la salsa a fuego lento, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, sin tapar, durante 30 a 35 minutos, hasta que se reduzca y espese. Revuelve el ketchup cada pocos minutos para que no se pegue.

3. Retire del fuego y presione en una licuadora hasta que quede suave (o haga puré directamente en la olla con una licuadora de inmersión). Deje enfriar por completo, transfiéralo a un frasco y refrigérelo durante la noche para que todos esos sabores realmente se conozcan.

hacer los bollos

1. En el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa, combine la harina, la levadura, el azúcar, la sal y el agua. Rompe cinco de los huevos y bate a velocidad baja durante 3 a 4 minutos, hasta que todos los ingredientes estén combinados, raspando los lados del tazón según sea necesario. Amasar la masa durante 3 minutos más para asegurarse de que esos ingredientes se vuelvan más acogedores.

2. Corta la mantequilla en cubos de 1/2 pulgada. Con la batidora a velocidad baja, agregue la mantequilla una pieza a la vez, hasta que se incorpore a la masa. Esto tardará unos minutos. El momento perfecto para tomar un café, revisar su correo electrónico o crear una dulce instantánea de Instagram. La masa estará bastante húmeda en esta etapa, ¡pero no temas!

   que ponerle a una hamburguesa de salmón

3. Cuando toda la mantequilla se haya incorporado a la masa, encienda la batidora a temperatura alta y déjela funcionar, amasando la masa durante 10 minutos. El costado del tazón debe estar limpio y la bola de masa debe emitir un sonido de golpe contra él.

4. Transfiera la masa a un tazón grande ligeramente engrasado, tápelo y déjelo reposar lentamente en el refrigerador durante la noche.

5. Al día siguiente, deje reposar la masa durante aproximadamente 30 minutos para que alcance la temperatura ambiente. Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.

6. Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con harina y coloca la masa sobre ella. Usando una báscula de cocina, divida la masa en dieciséis trozos iguales de 3,15 onzas (si es necesario, haga 14 o 15 bolas para que tengan el tamaño correcto). Con la palma de la mano, enrolle un trozo de masa sobre la superficie enharinada en el sentido de las agujas del reloj durante aproximadamente 1 minuto. Naturalmente se formará una bolita de masa perfecta a medida que rueda sobre la encimera. Pellizca el fondo de la bola de masa para cerrarla si es necesario. Cuando termines cada bola, colócala en una de las bandejas para hornear preparadas, dejando al menos 1 1/2 pulgadas entre cada bola.

7. Cubra las bandejas para hornear con papel film y deje que la masa crezca hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

8. Precalienta el horno a 350°F.

9. Rompe y bate el huevo restante en un plato pequeño. Cepille la parte superior de cada bola de masa con el huevo, cubriendo todos los lados. Repita con una segunda capa de huevo. Puedes cubrir cada panecillo con 1 cucharadita de semillas de sésamo o dejarlos simples. Elige tu propia aventura.

10. Hornee durante 30 a 35 minutos, hasta que estén muy dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla durante unos minutos antes de servir. Es mejor comer estos bollos de brioche el mismo día, pero se conservarán en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2 a 3 días.

hacer las hamburguesas

1. En un tazón grande, combine la carne molida y el solomillo y mezcle suavemente pero bien. Divídalo en ocho porciones iguales y déles forma de hamburguesas (consulte los consejos al lado). Sazone ambos lados con sal y pimienta y refrigere por 30 minutos.

2. Precalienta el horno a 350°F.

3. Calienta una sartén grande a fuego medio. Divida y tueste los panecillos en la sartén hasta que estén tostados y dorados. Dejar de lado.

4. Saca las hamburguesas del refrigerador y coloca una huella digital en el centro de cada hamburguesa. Unte 1 cucharadita de mostaza en ambos lados de cada hamburguesa (la mejor corteza de hamburguesa que existe). Derrita la mantequilla en la sartén precalentada y, trabajando en tandas, fría las hamburguesas durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que comience a formarse una costra de color marrón oscuro. El resultado: hamburguesas perfectamente jugosas y cocidas a medio cocer. Para las personas que prefieren sus hamburguesas un poco más bien cocidas, fríalas de 5 a 6 minutos por cada lado.

5. Transfiera las hamburguesas a una bandeja para hornear cuando estén listas. Cubra cada uno con queso y colóquelo en el horno para que se derrita, de 2 a 3 minutos.

6. Prepare las hamburguesas sobre los panecillos tostados con 1 o 2 hamburguesas, una rodaja de tomate, pepinillos, una rodaja de cebolla morada y lechuga. Cubra cada uno con salsa de tomate o mayonesa. O ambos. Servir inmediatamente.

seguir adelante

El ketchup se conservará en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 mes.

De comer delicioso por Dennis Prescott. Copyright © 2017 por Dennis Prescott. Reimpreso con autorización de William Morrow, un sello de HarperCollins Publishers.