Ensalada Cobb con aderezo de cebolla dulce asada

Toda buena barbacoa lleva una ensalada fresca como acompañamiento. Photo: © Con Poulos

El chef Sean Doty asa cebolla y ajo dulces Vidalia hasta que estén ligeramente carbonizados, luego los hace puré para hacer la vinagreta de sidra de manzana que le da a esta ensalada Cobb su sabor intenso y intenso. El aderezo se conservará en el frigorífico; así que hazlo con anticipación si quieres.

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Para preparar esta ensalada como lo hace Doty en su restaurante, coloque el pollo desmenuzado, el queso azul, los tomates, los trozos de tocino cocido, los brotes de trigo sarraceno, los granos de maíz y las nueces tostadas sobre la parte superior de un tazón de verduras mixtas frescas que se hayan mezclado con una un poco del aderezo. Ofrezca más vinagreta carbonizada a un lado: le da a la ensalada un sabor tostado que une todos los ingredientes. Esta es una excelente ensalada para llevar a una comida compartida, a una barbacoa o para preparar con anticipación el almuerzo en la oficina.

Ingredientes

Vendaje

• 6 clavo ajo (sin pelar)

  
  
  
  

• 2 Cebollas Vidalia (grandes; 1 1/ libra peladas y cortadas en cuartos hasta el corazón)

• 1 ¼ tazas aceite vegetal (y más para cepillar)

• ½ taza vinagre de manzana

  
  
  
  

• ¼ taza jugo de limón (recién exprimido)

• sal kosher

• Pimienta recién molida

Ensalada

• 10 tazas lechugas mixtas (ligeramente empaquetadas; 8 onzas)

  bayas de alcaparra

• sal kosher

• Pimienta recién molida

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• 2 tazas pollo cocido (desmenuzado)

• 1 taza granos de maíz (cocidos frescos o descongelados congelados)

• 1 taza brotes de trigo sarraceno o rábano

• 4 onzas queso azul (1 taza desmenuzada)

• ½ taza tocino cocido (desmenuzado)

• 1 Aguacate Hass (pelado y cortado en cubitos)

• 1 tomate (cortado en cubitos medianos)

• ½ taza nueces tostadas (picadas)

• 2 huevos duros (pelados y cortados a lo largo)

Instrucciones

hacer el aderezo

1. Precalienta el horno a 425°F. Envuelva los dientes de ajo en papel de aluminio y colóquelos en una bandeja para hornear con borde. Unte las cebollas con aceite y colóquelas en la bandeja para hornear. Hornee durante aproximadamente 1 hora, hasta que las cebollas y el ajo estén ligeramente carbonizados y suaves. Dejar enfriar.

2. Pele el ajo y transfiera los dientes a una licuadora. Agregue la cebolla, el vinagre de sidra y el jugo de limón y haga puré hasta que quede suave. Con la licuadora encendida, agrega poco a poco el aceite vegetal hasta incorporar. Sazone el aderezo con sal y pimienta.

hacer la ensalada

1. En un tazón grande, mezcle las lechugas con 1/2 taza del aderezo y sazone con sal y pimienta. Transfiera a un tazón o fuente para servir. Coloque los ingredientes restantes encima y sirva, pasando el resto del aderezo en la mesa.

Avanzar

El aderezo de cebolla se puede refrigerar hasta por 4 días.

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