Macarrones y Tres Quesos

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Quentin tocino

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Cuando el legendario atleta Michael Jordan estaba trabajando con el chef David Walzog en el menú de su asador homónimo en Manhattan, Jordan insistió en incluir macarrones con queso. Sus razones eran simples; Le encantaban los macarrones horneados con queso de su madre y cree que son el acompañamiento ideal para el bistec. Esta versión exclusiva de macarrones con queso horneados ciertamente respalda ese argumento. En el corazón de esta receta se encuentra una cremosa salsa Mornay que combina el picante parmesano, el original gorgonzola y el queso cheddar blanco. La mostaza y una pizca de Worcestershire realzan el sabor picante de los quesos, lo que lo convierte en un acompañamiento sabroso que combina bien con el bistec.

Preguntas frecuentes

¿Qué tres quesos combinan bien con los macarrones con queso?

El cheddar (blanco o amarillo), el gruyere, el suizo y el gouda son algunos de los tipos de quesos más populares para preparar macarrones con queso caseros, gracias a sus cualidades sabrosas y fundibles. Para obtener un sabor más rico, incorpore algunas variedades originales como queso azul y parmesano. No compre queso rallado previamente para esta receta; está recubierto de maicena para evitar que se aglomere, pero esa adición evita que se derrita adecuadamente y forme una salsa suave y cremosa.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Cuando cocine la pasta, hiérvala hasta que esté apenas al dente y todavía un poco firme (para los macarrones con codo, cocine de cinco a seis minutos). Continuará absorbiendo humedad cuando se mezcle con la salsa y se hornee, lo que garantiza que su textura será perfecta cuando salga del horno.

Maridaje sugerido

Un rico y satisfactorio Merlot de California combina bien con estos ricos y satisfactorios macarrones con queso gourmet.

Ingredientes

• 1 libra de macarrones con codo

• 1 cucharada de aceite vegetal

  
  
  
  

• 1 cebolla grande, finamente picada

• 5 tazas de leche

• 1 barra (4 onzas) de mantequilla sin sal

• 3/4 taza de harina para todo uso

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• 3 cucharadas de mostaza Dijon

• 1 cucharadita de salsa inglesa

• 2 cucharaditas de sal kosher

• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 4 tazas de queso cheddar blanco (aproximadamente 1 libra),triturado

• 2/3 taza de gorgonzola desmenuzado (aproximadamente 4 onzas), a temperatura ambiente

• 1 1/2 tazas de queso parmesano (aproximadamente 6 onzas),recién rallado

• 3/4 taza de pan rallado fino, preferiblemente casero

Instrucciones

1. En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine los macarrones hasta que estén apenas al dente, aproximadamente 6 minutos. Drenar; volver a la olla.

2. Calienta el aceite en una cacerola grande. Agrega la cebolla y cocina a fuego moderadamente alto hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agrega la leche y deja hervir a fuego lento.

3. Mientras tanto, precalienta el horno a 350°F. Derrita 6 cucharadas de mantequilla en otra cacerola grande. Agrega la harina y cocina a fuego moderado, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos; retirar del fuego.

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4. Poco a poco, mezcle la leche hirviendo con la mezcla de harina y mantequilla hasta que quede suave. Lleve la salsa a fuego lento y cocine a fuego lento, batiendo, hasta que espese y burbujee, aproximadamente 7 minutos. Agrega la mostaza, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. Agregue el queso cheddar, el gorgonzola y 3/4 taza de parmesano y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que se derrita. Agregue la salsa a la olla de macarrones y revuelva hasta que se combinen. Extienda los macarrones en una fuente para hornear de 3 cuartos.

5. Derrita las 2 cucharadas restantes de mantequilla en una sartén mediana. Agregue el pan rallado y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que esté cubierto. Transfiera a un tazón y agregue las 3/4 tazas restantes de parmesano. Espolvorea las migajas sobre los macarrones y hornea durante unos 25 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados y burbujeantes. Retirar del horno.

6. Precalienta el asador. Dore los macarrones debajo del asador durante 10 a 15 segundos; no quemes las migas. Dejar reposar 15 minutos antes de servir.