Los 3 mejores termómetros de lectura instantánea para 2024, según nuestras pruebas.

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Nunca fui lo que la mayoría de la gente consideraría un chef 'elegante', pero sí muy exigente. Entre los comensales en los que cociné por primera vez y la escuela de cocina, aprendí muchas formas de juzgar los grados de carnes y aves, pero cada una dejaba espacio para la interpretación. Si deja estas cosas abiertas, espere que los resultados varíen según la persona que cocina. Cuando abrí mi primer restaurante, la tecnología de los termómetros de lectura instantánea había progresado. Ya eran útiles en las comprobaciones al azar. pollo a la parrilla , pero ahora tenían la capacidad de respuesta y la precisión que me permitieron usarlos para templar cada hamburguesa, filete o trozo de pescado que salía de la cocina.

Esta simple innovación aumentó mi exigencia porque no había espacio para interpretar los resultados: pude demostrar científicamente que un bistec estaba medio cocido en cuestión de segundos. Podría cocinar por números, usando un termómetro digital para asar previamente carnes y aves y monitorear estofados y una versión de lectura instantánea para platos hechos a pedido. Estas herramientas reforzaron mi reputación pero también me ahorraron dinero al minimizar las planchas devueltas por falta o exceso de cocción.

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En la vida civil, uso termómetros de lectura instantánea en el parrilla en el patio trasero, en la estufa y en el refrigerador (de verdad). Para ayudarlo a encontrar el que mejor se adapte a sus necesidades, trajimos varios de los mejores termómetros de lectura instantánea a nuestra cocina de prueba.

El mejor termómetro de lectura instantánea

FOTO: Rey Arturo horneando

El ThermaPen ONE ha superado varias rondas de pruebas de capacidad de respuesta y precisión, lo que lo convierte en nuestro termómetro de lectura instantánea favorito (y nuestro favorito). termómetro para carne ). Es cómodo de sostener y tiene una pantalla grande retroiluminada que es fácil de leer, ya que gira según la posición del cuerpo. En nuestras pruebas más recientes, obtuvimos resultados consistentes una y otra vez, con un grado de variación de nuestros controles, que, dada la afirmación de ThermoWorks de precisión dentro de medio grado, cae dentro de ese umbral al redondear números. También informó sus resultados en dos segundos o menos.

Tengo un ThermaPen ONE en la cocina de mi casa y he usado estos termómetros profesionalmente en las cocinas de mis restaurantes. Me gustan no sólo por su velocidad y precisión, sino también porque están diseñados para recibir golpes sin afectar su rendimiento.

El ThermaPen cobra vida cuando extiendes la sonda y duerme cuando la vuelves a plegar dentro del cuerpo y, como tal, tiene una batería de larga duración. Nunca tuve que reemplazar la batería AAA de ninguno de los ThermaPens que compré. La retroiluminación no sustituye a una parrilla bien iluminada, y hacerla más brillante a expensas de la duración de la batería, aunque algunos pueden encontrarla demasiado tenue. El ThermaPen ONE es, con diferencia, el modelo más caro que hemos enumerado aquí, pero su precisión, velocidad, eficiencia y longevidad hacen que valga la pena el precio.

Cómo utilizar un termómetro de lectura instantánea

¿Para qué se utiliza un termómetro de lectura instantánea?

Utilice un termómetro de lectura instantánea siempre que necesite una instantánea rápida y precisa de la temperatura actual de los alimentos. La mayoría de la gente entiende su utilidad para asar o asar carnes, pero también puedes usarlos para hacer salsas cuando necesitas saber la temperatura, como al templar natillas o para escaldar leche en la elaboración de queso.

La mayoría de la gente piensa en usar un termómetro para comprobar qué tan caliente está algo, pero también puedes usar un termómetro de lectura instantánea para medir si algo está lo suficientemente frío, como si tu helado La base está lista para girar. También hay lugar para los termómetros de lectura instantánea en seguridad alimentaria, que comprueban si los alimentos que has preparado en un buffet están fuera de la zona de peligro microbiano, o si la carne estofada en la que acabas de preparar (y que siempre es mejor cuando déjelo enfriar en el líquido de cocción durante la noche) esté lo suficientemente frío como para guardarlo de forma segura.

¿Hasta dónde se inserta un termómetro de lectura instantánea?

Al examinar los cinco termómetros de lectura instantánea que tengo en mi cocina (me gano la vida probando productos de cocina, ¿de acuerdo?), todos comparten un rasgo común. Sus sondas tienen una punta más delgada, parecida a una aguja, que se ensancha aproximadamente una pulgada desde el extremo para facilitar la inserción. Lo ideal es insertar la sonda del termómetro lo suficientemente lejos como para cubrir ese extremo estrecho que alberga el sensor. Ampliando un poco más, debes insertar la sonda hasta que la punta esté en el medio de la comida, siempre que el trozo de comida que estás probando tenga un grosor uniforme. Debido a que la naturaleza no suele crear alimentos uniformes, tome un muslo de pollo, por ejemplo, debe prescindir del centro como objetivo e insertar la sonda en la parte más gruesa del alimento, lejos de los huesos, que son fantásticos conductores de calor y darte una lectura inexacta.

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Cómo probamos los termómetros de lectura instantánea

Probamos cada termómetro de lectura instantánea para medir dos puntos clave: su precisión y su tiempo de respuesta. Para evaluarlos, los sometimos a tres pruebas.

Prueba de vacío: Instalamos un circulador de inmersión (la parte de control de calor de la cocción al vacío) para llevar el baño de agua a 134 °F. Luego probamos el tiempo de respuesta y la temperatura de cada termómetro, repitiendo la prueba tres veces. En estas pruebas, notamos cualquier variación de temperatura del circulador de inmersión y cualquier desviación en los informes de lectura instantánea. Luego promediamos las temperaturas de lectura instantánea y los tiempos de respuesta.

Prueba de agua hirviendo: Para probar umbrales de temperatura más altos, realizamos las mismas pruebas que la porción sous vide, usando agua a punto de ebullición. Nuevamente, registramos y promediamos los tiempos de respuesta y las lecturas de temperatura.

Prueba de pollo al horno: Con esta prueba buscamos someter los termómetros a una aplicación más práctica. Nosotros muslos de pollo al horno y probó la usabilidad de cada termómetro. Primero, verificamos que estuvieran bien cocidos a 165 °F y luego los juzgamos por lo fácil que era insertarlos en el pollo sin retirar completamente la bandeja para hornear del horno y lo fácil que era leerlos en el ambiente con poca luz del horno.

Al final de estas pruebas prácticas, calificamos cada termómetro según su valor y precio de venta al público. Continuamos usándolos durante seis meses, comprobando después de dos para ver si surgía algún problema de rendimiento después de un uso prolongado.

Otros termómetros de lectura instantánea que recomendamos

FOTO: Amazonas

Kizen ofrece las funciones que necesita a una fracción del precio de nuestro favorito, aunque con algunos sacrificios de diseño. Este termómetro registró un grado de precisión en nuestra prueba sous vide y fue exacto en nuestra prueba de agua hirviendo, con un tiempo de respuesta de tres segundos. El Kizen tiene una sonda desplegable que comenzó a atascarse durante nuestras pruebas a largo plazo, pero eso no descalifica el precio. Este termómetro tenía una pantalla grande retroiluminada que funcionaba bien con la luz limitada del horno. Encontramos el diseño del cuerpo un poco incómodo de sostener al insertarlo en los muslos de pollo para obtener una lectura sin sacar la bandeja para hornear del horno.

FOTO: Amazonas

Con este termómetro Cuisinart, satisface dos necesidades de medición de calor en un solo dispositivo. Además de ser de lectura instantánea, es un termómetro infrarrojo de apuntar y disparar, que puede usar para evaluar la temperatura de la superficie de su parrilla o sartén antes de cocinar y luego usar la sonda para verificar la temperatura interna de sus alimentos.

El termómetro de lectura instantánea funcionó muy bien en nuestras pruebas de ebullición y sous vide, brindando una precisión absoluta en aproximadamente dos segundos. Hubo algunos problemas delicados con este termómetro, ya que la pantalla no gira para orientarse en la dirección en la que sostiene la base, la retroiluminación podría ser más brillante en un horno con poca luz y el termómetro infrarrojo no Es tan fácil de apuntar como sus dedicados competidores. Pero obtienes dos buenos termómetros por mucho menos que el costo de comprarlos por separado, por lo que lo consideramos una victoria.

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Preguntas frecuentes

• ¿Cuáles son los diferentes tipos de termómetros de lectura instantánea?

  Hay dos tipos principales de termómetros de lectura instantánea: digitales y de esfera, y cada uno funciona de maneras marcadamente diferentes. Los termómetros digitales funcionan en dos etapas. La primera etapa crea una corriente eléctrica analógica generada por la temperatura del objeto medido. Esa corriente pasa a través de un convertidor analógico a digital, enviando esos resultados a un dispositivo que realiza cálculos que dan como resultado los números en la pantalla digital.

  
  La mayoría de los termómetros de esfera utilizan un resorte hecho de dos metales diferentes, normalmente cobre, acero o latón. Un metal es más sensible al calor y el otro es más sensible al frío. Cuando insertas la sonda del termómetro en cualquier cosa que midas, uno de los dos metales reaccionará y se expandirá o contraerá, dependiendo de si el objeto está más caliente o más frío que el punto de partida del termómetro. Esa expansión mueve el dial de la pantalla, reflejando la temperatura del objeto.

  
  

  
  

• ¿Qué precisión tiene un termómetro de lectura instantánea?

  Los fabricantes de termómetros digitales de lectura instantánea frecuentemente enumeran la precisión de sus productos dentro de un rango de temperatura específico. Nuestros tres termómetros favoritos registran entre medio y un grado de precisión en la mayoría de los casos que encontrará el cocinero promedio.

• ¿Qué tan rápido es un termómetro de lectura instantánea?

  Dependiendo de la marca y el modelo, nuestros termómetros de lectura instantánea favoritos registran entre uno y tres segundos.

• ¿Puedes usar un termómetro de lectura instantánea para hacer dulces?

  Puedes, pero necesito agregar un asterisco muy grande a esta afirmación. Hay un par de razones por las que un termómetro de lectura instantánea no es la mejor herramienta para hacer dulces. Primero, tendrás que mantener el termómetro firme todo el tiempo, midiendo el mismo punto durante el proceso. La mayoría de los termómetros para dulces tienen un dispositivo que los fija a la sartén para tener la mano libre y mantenerlos estacionarios. La segunda es que la punta de una lectura instantánea es más parecida a una aguja y está diseñada para penetrar los alimentos y medir la temperatura interna, y son excelentes para ese propósito. la punta de un termómetro para dulces tiene una forma ligeramente diferente y registra mejor los cambios de temperatura en un rango más alto.

Nuestra experiencia

Greg Baker es un chef, restaurador y escritor gastronómico galardonado con cuatro décadas de experiencia en la industria alimentaria. Su trabajo escrito aparece en 'Yumpulse', Food Republic y otras publicaciones. Además de escribir más de 30 artículos sobre parrilladas y barbacoas, ha probado termómetros inalámbricos, tablas de cortar, estufas de leña y de gas. hornos para pizzas , a parrilla kamado y más.