Probamos 16 cocinas Sous Vide para encontrar las 6 mejores opciones

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Las cocinas sous vide solían ser algo que sólo se veía en mejor chef recetas , pero ahora son algo común en muchas cocinas domésticas. Las mejores cocinas sous vide hacen una tarea sencilla: llevan el agua a una temperatura determinada y la mantienen allí mientras la hace circular. Este método garantiza que los alimentos se cocinen de manera uniforme y a la temperatura correcta. Necesitarás algo de equipo para comenzar utilizando un circulador de inmersión , pero es fácil una vez que te familiarizas con el proceso.

El chef Richard Blais podría haber sido la primera persona que vio usar una cocina sous vide en la televisión. Al chef y restaurador le encanta la cocina sous vide por muchas razones. 'Es preciso y conveniente ya sea en casa o en un trabajo profesional', afirma. 'Los chefs profesionales recurren a él porque medio grado centígrado puede marcar una gran diferencia. Para el cocinero casero, es la precisión de conocer su pechuga de pollo no se cocinará demasiado.

Nos reunimos 16 cocinas sous vide para encontrar nuestras favoritas evaluando la facilidad de uso, el rendimiento de cocción y la eficiencia de moderación de temperatura de cada modelo. Las mejores cocinas sous vide producían pechugas de pollo sabrosas y eran fáciles de usar tanto para chefs novatos como experimentados.

Mejor cocina Sous Vide en general

FOTO: Yumpulse.icu

• La aplicación proporciona instrucciones paso a paso para guiarte mientras cocinas.

• Si te desvías demasiado, el Bluetooth se desconectará y no habrá controles manuales.

Para controlar el Breville Joule Sous Vide se requiere un dispositivo Android o iOS para emparejarlo con su teléfono a través de una aplicación Joule. Si la tecnología no es un elemento disuasivo, lo que se obtiene a cambio de esta herramienta es diez veces mayor. El Joule funciona con precisión y precisión y se encuentra entre los circuladores de inmersión más livianos que probamos. Si bien no hay botones para controlar la unidad, la máquina sous vide es minimalista, elegante y silenciosa. Fue la máquina sous vide más fácil de configurar y usar durante nuestras pruebas. Gana nuestra elección como mejor en general.

De acuerdo con su diseño vanguardista, el Joule también tiene la seguridad adicional de un 'imán de fuerza industrial' para ayudar a adherirse a la mayoría de los contenedores magnéticos recubiertos de acero que contienen hasta 10 galones de agua. Funciona rápido y mantiene la comida a la temperatura exacta que seleccione.

Altura: 13 pulgadas | Peso: 1,28 libras | Temperatura máxima del agua: 208°F

Mejor cocina Sous Vide en general, subcampeón

FOTO: Amazonas

• El modelo compacto es increíblemente preciso, fácil de configurar y obtuvo excelentes resultados en nuestras pruebas.

• La unidad puede ser ruidosa y las funciones de Wi-Fi pueden ser irregulares.

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Aunque nos gustan algunos modelos de Anova, el circulador de inmersión Wi-Fi culinario Anova es nuestro favorito de la marca San Francisco y el mejor modelo que probamos. La máquina sous vide viene con controles integrados, por lo que no es necesario utilizar una aplicación para cocinar con el producto. Sin embargo, este modelo con Wi-Fi le permite conectarse a una aplicación que puede guiarlo a través de recetas y tutoriales de productos.

Si bien el fabricante no incluye contenedores utilizables, reconocimos que se adaptarían a una variedad de embarcaciones. Viene con una alarma de nivel bajo de agua que sonará y apagará la unidad si el nivel del agua baja demasiado para funcionar de manera segura. La configuración es fácil tanto para principiantes como para usuarios avanzados.

Altura: 12,8 pulgadas | Peso: 3,32 libras | Temperatura máxima del agua: 197°F

Olla Sous Vide de mejor precio

FOTO: Yumpulse.icu

• Es fácil de limpiar y configurar y funciona silenciosamente.

• La abrazadera no es ajustable, lo que limita el tamaño del contenedor que puede utilizar.

La Anova Culinary Sous Vide Precision Cooker Nano se encuentra entre los modelos más pequeños que probamos. Las máquinas Stick Sous Vide ya son pequeñas, pero la Nano lo es aún más, de ahí el nombre. Tiene toda la conectividad que esperarías, como controlar la unidad a través de una aplicación conectada a tu teléfono mediante Bluetooth. Las instrucciones del fabricante fueron sencillas de entender. El circulador de inmersión Anova Nano tiene una pantalla digital que le notificará si el nivel de agua es bajo o si el ventilador en la parte inferior se atasca.

Blais dice que usa el Anova Nano mientras hace una presentación en vivo o viaja por trabajo. 'Me gusta porque es pequeño y más fácil de transportar cuando solo estoy yo, una maleta y un par de ingredientes'.

Altura: 12,8 pulgadas | Peso: 1,7 libras | Temperatura máxima del agua: 197°F

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La mejor cocina Sous Vide por menos de $ 100

FOTO: Yumpulse.icu

• Las instrucciones del fabricante son sencillas y funcionó bien por el precio.

• No especifica las dimensiones del baño maría ni del recipiente.

La olla de precisión Inkbird Sous Vide (ISV-100W) es una excelente opción para alguien que no está completamente comprometido con el estilo de vida sous vide pero que aún quiere probarlo. La configuración requiere registrar el dispositivo de antemano, lo cual es un poco tedioso. Sin embargo, después de leer las instrucciones y ponerlo en marcha, encontramos que la unidad es fácil de usar. Si bien el Inkbird tardó unos minutos más en alcanzar la temperatura que sus competidores, logró mantener la temperatura incluso después de dejar caer el pollo. Los usuarios principiantes y experimentados de sous vide estarán satisfechos con el rendimiento, las diferentes funciones y la accesibilidad de este dispositivo. punto de precio.

Altura: 16,14 pulgadas | Peso: 3,91 libras | Temperatura máxima del agua: 210°F

La mejor cocina LCD Sous Vide

FOTO: Yumpulse.icu

• Le avisa cuando el nivel del agua es bajo y mantiene una temperatura constante.

• Descubrimos que no es tan intuitivo de usar como otros modelos y lleva más tiempo configurarlo.

El All-Clad Sous Vide alcanzó la temperatura rápidamente y los usuarios deben saber que este sous vide no tiene capacidades de teléfono inteligente, Bluetooth o Wi-Fi. Tiene una pantalla digital retroiluminada, que nos resultó fácil de ver, y nos gustó cómo gira para obtener opciones de visualización adicionales. El rendimiento del circulador fue preciso y la temperatura del baño de agua no bajó después de agregar el pollo durante la prueba.

Tampoco hubo variación en la temperatura, lo que lo convierte en uno de los modelos más precisos de nuestras pruebas. Si bien no es tan intuitivo de usar como otros modelos que probamos, es increíblemente preciso una vez que dominas el dispositivo.

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Altura: 17,4 pulgadas | Peso: 3,75 libras | Temperatura máxima del agua: 194°F

La mejor cocina Sous Vide todo en uno

FOTO: Tienda Webstaurant

• Es una solución todo en uno para cocineros sous vide más serios.

• Había mucha condensación en la tapa cada vez que la quitábamos.

  
  

El circulador de inmersión Vac-PakIt Sous Vide es un horno de agua completo para entusiastas del sous vide. Si bien el exterior puede calentarse al tacto, no te quemará. Nos gusta el volumen de las notificaciones para poder escuchar desde la otra habitación. No hubo mucha evaporación con la condensación en la tapa, así que tenga cuidado al quitar la tapa. Usar el horno de agua todo en uno fue intuitivo y bastante fácil para lo que parece una máquina un poco intimidante. Lo conectas y juegas.

En nuestras pruebas, lo usamos para hacer lomo de cerdo y zanahorias, que conservaron su hermoso color naranja gracias a que se cocinaron a temperaturas exactas. Nuestro único reparo fue que el horno de agua nos pareció un poco pesado cuando se llenaba de agua, así que ten cuidado si tienes problemas de espalda.

Altura: 10 pulgadas | Peso: 16,29 libras | Temperatura máxima del agua: 203°F

Nuestras cocinas Sous Vide favoritas

Recomendamos el elegante y simple. Breville Joule Turbo Sous Vide y el Circulador de inmersión Wi-Fi culinario Anova como nuestras dos cocinas sous vide favoritas. Ambos modelos eran precisos y fáciles de usar. Mantienen constantemente sus alimentos a la temperatura exacta que seleccione, lo que los convierte en una ventaja para cualquier cocinero casero que desee iniciarse en la cocina al vacío.

Cómo probamos las cocinas Sous Vide

'Yumpulse'/Russell Kilgore

Probamos 16 cocinas sous vide una al lado de la otra. Durante el proceso de prueba, cocinamos pechugas de pollo con mantequilla, sal y pimienta en bolsas selladas al vacío para evaluar la consistencia de la temperatura mientras usábamos las máquinas sous vide.

También realizamos una prueba de baño de agua fría en la que verificamos la temperatura después de 1 1/2 horas para probar la capacidad de cada circulador de inmersión para alcanzar y mantener la temperatura para cocinar los alimentos adecuadamente.

'Yumpulse'/Russell Kilgore

Factores a considerar

Tanque contra palo:Algunas máquinas sous vide estilo tanque tienen todo lo que necesita incorporado, lo que lo hace más fácil para aquellos que anhelan una solución todo en uno, pero también bastante grande. Los estilos de tanque pueden ser limitados si necesita adaptar un recipiente de cocina a lo que está cocinando, y los estilos de barra le permiten personalizar el recipiente según lo que esté cocinando.
Temperatura:Cada cocina sous vide tiene diferentes límites de temperatura. Verifique el rango y la capacidad para cocinar algo a una temperatura más alta. Algunas unidades necesitan ayuda para mantener la temperatura al cocinar muchos alimentos. 'Hay algunas unidades que pueden tener problemas para mantener o incluso alcanzar la temperatura deseada con porciones más grandes', dice Blais. 'Creo que la capacidad de cuánta agua puede calentar es otra cosa a tener en cuenta. Si quieres cocinar 24 filetes, asegúrate de que la máquina mantenga esa temperatura.
Tecnología: Muchas cocinas sous vide se centran en su tecnología y cuentan con muchas funciones, desde conectividad Bluetooth hasta aplicaciones que lo guían paso a paso a través de recetas. Son uno de los gadgets de cocina más geniales. Otros modelos tienen características que lo mantienen bajo control, como alarmas de nivel bajo de agua y más. Consulte las especificaciones técnicas si es alguien que quiere controlar su costilla corta desde 20 millas de distancia. (También son un excelente regalo tecnológico para los cocineros caseros).

Preguntas frecuentes

• ¿Qué significa sous vide?

  Sous vide es un término culinario francés que significa 'al vacío'. Se refiere al estilo de cocción en el que los alimentos se sumergen en una bolsa de plástico sellada al vacío y el agua alcanza una temperatura determinada, se mantiene allí y se hace circular para una cocción uniforme. Una cocina sous vide es realmente una herramienta de cocina de siguiente nivel.

• ¿Cómo se utiliza una olla de cocción al vacío?

  Depende de qué estilo. Las máquinas tipo tanque tendrán de todo, incluido un recipiente para cocinar. Los estilos en barra (dominan el mercado y nuestras mejores opciones) requieren algunos recipientes para cocinar. Ambos requieren que los alimentos se sellen al vacío en bolsas de plástico aptas para alimentos para que todo quede contenido, incluidos los jugos y los adobos, hierbas y especias adicionales.

• ¿Cuáles son los beneficios de la cocción al vacío?

  Al utilizar una máquina sous vide, puede llevar los alimentos a la temperatura exacta y evitar cocinar demasiado proteínas o productos agrícolas de calidad. También le permite ahorrar tiempo al permitirle preparar elementos antes de recibir invitados, como filetes de cocción lenta que necesita dorar para darle color en el último momento, para tener más tiempo para pasar con sus invitados.

  
  

  La conveniencia puede parecer extraña, ya que debe preparar los alimentos sellando al vacío en bolsas aptas para alimentos y colocar el agua y la unidad correctamente. Sin embargo, el tiempo de encendido es principalmente cocinar sin intervención. Se necesita algo de tiempo para acostumbrarse a esta comodidad, dice Blais. 'Se trabaja mucho de antemano y la conveniencia es que cociné mis filetes antes de la fiesta Empecé para poder tomar una copa de vino con mis invitados. Ahora tengo que asar esos filetes a la parrilla durante dos minutos en lugar de estar en la parrilla durante todo el cóctel. Puedes terminar el trabajo por la tarde y ser más un animador.'
  

• ¿Qué puedes sous vide?

  Puede sous vide cualquier ingrediente que desee llevar a la temperatura exacta, desde zanahorias hasta filete de lomo Nueva York. También puede usarlo para hacer cosas menos conocidas como derretir grasa, fermentar masa de pan, hacer yogur e incluso para fines no culinarios como calentar biberones.
  

• ¿Qué equipo necesito para cocinar al vacío? ¿Necesitas una envasadora al vacío para sous vide?

  Necesitará un sellador al vacío y un recipiente que se ajuste a lo que esté cocinando y que su máquina pueda manejar. Consulta las especificaciones de tu circulador de inmersión para ver si hay un recipiente máximo, para no perder eficacia ni potencia. Puede usar bolsas para congelar en caso de necesidad, pero verifique las especificaciones del fabricante en el paquete para asegurarse de que la bolsa sea apta para alimentos y pueda calentarse a la temperatura deseada.

• ¿Qué cocedores de cous vide utilizan los chefs?

  Aunque no cocina al vacío en casa todo el tiempo, Blais todavía lo emplea como herramienta en el restaurante y en su vida personal. Cuando está de viaje, utiliza un Circulador de inmersión Anova , y sus restaurantes, como Ember and Rye y el próximo California English, utilizan La policiencia de Breville .

Otras cocinas Sous Vide que probamos

Fuertes contendientes

Breville PolyScience HydroPro Sous Vide (0 en Amazon)

Aunque esta herramienta funcionó bien, el precio es prohibitivo para muchos presupuestos y existen excelentes opciones de sous vide que cuestan la mitad de precio. Si está dispuesto a derrochar, es una gran opción.

Olla de inmersión Monoprice Strata Sous Vide ($ 80 en Amazon)

El Monoprice es una buena opción por el precio y estaría bien para principiantes, pero no es ideal para cocineros caseros que pretenden utilizar el sous vide con frecuencia. Funcionó bien, pero no tan eficientemente como otras opciones importantes a un precio similar.

Kit de cocina de precisión SOUSVIDE ART ($ 105 en Amazon)

Este modelo Sousvide Art también funcionó bien y tiene un precio asequible, y podría valer la pena para un principiante si está en oferta.

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Olla de precisión profesional Anova Culinary Sous Vide (0 en Amazon)

Este modelo Anova tuvo un buen desempeño en nuestras pruebas, pero al igual que el Breville, es un precio elevado para una máquina sous vide. Valdría la pena si hubiera un descuento, pero a precio completo, nuestras otras mejores opciones produjeron excelentes resultados por una inversión menos costosa.

Horno de agua Sous Vide INKBIRD ($ 210 en Amazon)

El horno de agua es extremadamente fácil de configurar. Simplemente conéctalo y ponle la tapa. Descubrimos que el precio reflejaba el valor que se obtiene. Y también fue sencillo de limpiar y manipular.

Baño Sous Vide digital serie Dash Chef (0 en Amazon)

Teniendo en cuenta que es un horno sous-vide completo, ocupa aproximadamente el mismo espacio que nuestro circulador de inmersión y nuestra olla gigante. Es pesado moverlo y el recipiente del horno de agua no se separa de la estufa, por lo que vaciar el tanque después puede resultar incómodo.

Lo que no apareció en la lista

Hay varios circuladores de inmersión que no recomendaríamos según nuestras pruebas, incluidos modelos de Wancle, Bosenkitchen, KitchenBoss, Chefman y Gourmia. Las cocinas sous vide que no obtuvieron buenos resultados en nuestras pruebas a menudo tenían problemas para regular la temperatura (el único trabajo esencial de la máquina sous vide). Otros problemas incluyeron procesos de configuración complicados o instrucciones confusas, indicaciones de temperatura inexactas o resultados deficientes en sabor o consistencia del pollo cocido.

Nuestra experiencia

Jennifer Zyman es la editora de pruebas de 'Yumpulse' y ex crítica de restaurantes con un título en una escuela culinaria y más de 15 años de experiencia en escritura gastronómica. Su trabajo ha aparecido en Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Simply Recipes, Southern Living y Thrillist. Ella escribió esta historia utilizando datos de pruebas, investigaciones y experiencia culinaria del chef Richard Blais.