Carré de cordero con salsa de chalotas y mostaza

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Kate Mathis

Preguntas frecuentes

¿Qué es asar un costillar de cordero?

'Hay un nombre para el aspecto de un costillar de cordero clásico: francés, lo que significa quitar la carne, la grasa y los tendones de los huesos para crear esa presentación ordenada', escribe Nina Elder, colaboradora de 'Yumpulse'. Las costillas de cordero empaquetadas a menudo ya están fritas, o puede pedirle a su carnicero que le haga una. Por supuesto, también puedes preparar un costillar de cordero en casa.

¿A qué temperatura se deben cocinar las costillas de cordero?

Para esta receta, nos gusta cocinar el cordero a fuego medio. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne debe registrar 125 °F antes de sacarla del horno; continuará cocinándose en los 10 minutos que reposa sobre la tabla de trinchar.

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Nota de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Si está planeando una cena íntima y de celebración para dos, es difícil superar asar un costillar de cordero y servirlo con una salsa asertiva. Cocinar la rejilla a la perfección requiere algunos trucos, pero una vez que domines esta técnica, el proceso no podría ser más sencillo. Simplemente sazone el cordero, dórelo bien por ambos lados a fuego alto en una sartén, luego mueva la sartén a un horno precalentado para que el cordero se cocine de manera uniforme. Una salsa rica y picante hecha con granos integrales y mostaza de Dijon aprovecha al máximo los trozos de carne dorados (o cariño) que se crean al dorar el cordero asado.

Maridaje sugerido

Al combinar vino con carne, considere siempre los sabores de la salsa. Un Sangiovese toscano tiene la terrosidad, las notas de frutos secos y la jugosidad que acompañan a esta costillar de salsa de cordero.

Ingredientes

• 1 cucharada más 2 cucharaditas de aceite vegetal, cantidad dividida

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• 1 costillar de cordero (2 1/2 libras), francés

  
  
  
  

• sal kosher

• Reciénpimienta negra molida

• 2 chalotes medianos, en rodajas finas

• 1/4 taza de vino blanco seco

• 1/4 taza de caldo de pollo o caldo bajo en sodio

• 1 cucharada de mostaza integral

• 2 cucharaditas de mostaza Dijon

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• 2 cucharaditas de tomillo picado

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 400°F. En una sartén mediana, caliente 1 cucharada de aceite hasta que brille. Sazone el cordero con sal y pimienta. Agregue el cordero a la sartén, con la grasa hacia abajo, y cocine a fuego moderadamente alto hasta que esté bien dorado, aproximadamente 3 minutos. Voltee la grasa del cordero hacia arriba y cocine por 2 minutos más.

2. Transfiera la sartén al horno y ase la rejilla durante unos 20 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne registre 125 °F para que esté medio cocido. Transfiera el cordero a una tabla para trinchar y déjelo reposar durante 10 minutos.

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3. Deseche la grasa en la sartén. Agrega las 2 cucharaditas restantes de aceite y las chalotas a la sartén y cocina a fuego moderado hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue el vino y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Añade el caldo y deja hervir a fuego lento. Retire la sartén del fuego. Agregue la mostaza integral, la mostaza de Dijon y el tomillo. Sazone la salsa con sal y pimienta.

4. Cortar el cordero en chuletas y colocarlo en platos calientes. Vierta la salsa sobre el cordero y sirva.