Nos encanta la mermelada y la gelatina sobre una tostada, en sándwich, rellenas de tostadas francesas o de rosquillas, en capas en un pastel , o untar sobre una tarta o crostata . Pero cuando estás en el supermercado mirando un estante lleno de todo tipo de frutas en frascos, es posible que te sientas un poco confundido acerca de la diferencia entre mermelada, jalea, mermelada y otras conservas. O si te estás abasteciendo equipo de enlatado y quieres empezar a hacer el tuyo propio, las diferencias pueden resultar confusas. Si bien todas estas conservas están hechas con fruta, pectina (ya sea natural o agregada) y el azúcar, hay algunas cosas que los distinguen. Aquí está la diferencia entre mermelada, jalea y todas las demás frutas para untar que hay en los estantes.
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Lo que necesita saber sobre la pectina
¿Qué es la mermelada?
La mermelada se elabora con frutas, azúcar, pectina y ácido (como jugo de limón u otra fruta). La mayoría de las veces, la fruta utilizada para hacer mermelada se pica o tritura y luego se cuece lentamente con azúcar hasta que espese. La mermelada está regulada por la FDA; debe proceder de una sola fruta y contener al menos un 45% de fruta y un 55% de azúcar.
¿Qué es la gelatina?
Mientras que la mermelada utiliza la fruta entera, la gelatina requiere solo la esencia: el jugo de la fruta. La gelatina no tiene semillas ni pulpa de fruta y tiene una textura completamente suave. Cuando se hace la gelatina, se tritura la fruta para extraer el jugo, que luego se cuela para mantener fuera toda la pulpa y las semillas. El jugo colado se hierve con azúcar para liberar la pectina natural; se agrega más si es necesario, junto con un poco de acidez si es necesario para equilibrar el dulzor. Al igual que con la mermelada, la gelatina está regulada; La FDA exige que un producto etiquetado como gelatina contenga jugo de fruta y al menos un 65% de azúcar (razón por la cual los productos bajos en azúcar están etiquetados como frutas para untar). Jalea algo clara, con una textura más firme que la mayoría de las otras frutas en conserva. Tomada de un frasco, la gelatina mantendrá su forma hasta que se esparza.
¿Qué es la mermelada?
Llena de trozos de cáscara de cítricos suspendidos en gelatina, la mermelada es dulce, agria, espesa e incluso un poco masticable cuando se obtiene un trozo grande de cáscara de naranja, limón o pomelo. A diferencia de la mayoría de las conservas de frutas, la mermelada no requiere pectina añadida, ya que se encuentra naturalmente en las cáscaras de los cítricos. como mermelada, la mermelada debe contener 65 por ciento de sólidos solubles .
¿Qué son las conservas?
Si bien la mermelada debe provenir de un tipo de fruta para tener esa designación legal, las conservas se pueden preparar con una baya o fruta de hueso adicional en la mezcla. Se llaman conservas las mermeladas que incluyen trozos de nueces, coco o pasas.
¿Qué es la mantequilla de frutas?
Las mantequillas de frutas son ricas pastas de frutas que se elaboran cocinando pulpa de fruta en puré con azúcar hasta que la mezcla espese. Las mantequillas de frutas tienen un sabor rico, casi tostado, y una textura densa; A menudo se elaboran con manzanas y peras, que son naturalmente ricas en pectina.
¿Qué es la salsa picante?
Los chutneys son las conservas de frutas más sabrosas, contienen menos azúcar que la mayoría de los demás conservantes y, a menudo, incluyen especias y suficiente vinagre u otro ácido para hacerlos picantes. Por estas razones, los chutneys son populares en la cocina india. En otras cocinas, los chutneys de frutas elaborados con arándanos, piña o manzanas se sirven con carnes asadas.
¿Qué es una compota?
Una compota de frutas incluye fruta entera o en trozos grandes o fruta cocida brevemente y, a menudo, condimentada con especias como anís estrellado, jengibre o canela.
