Las 4 mejores piedras de afilar para afilar hojas desafiladas, según nuestras pruebas

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No es raro que la gente mire sus aburridos juego de cuchillos y concluir que han excedido su vida útil y necesitan reemplazarlos. En la mayoría de los casos, los cuchillos sólo necesitan un buen afilado; sin embargo, esa tarea resulta desalentadora para muchas personas. Pero vivimos en tiempos emocionantes en los que tenemos muchas opciones para elegir cuando se trata de métodos de afilado, desde afiladores guiados eléctricos o preestablecidos a la venerable piedra de afilar.

Las piedras de afilar, o piedras de afilar, pueden parecer arcaicas, pero han sido probadas con el tiempo y son respetuosas con los cuchillos. Para afilar un borde de metal se requiere un abrasivo, que genera calor por la fricción. Las piedras de afilar... crean una mezcla húmeda que mantiene fresco el filo [del cuchillo] y ayuda a pulir el filo, dice el fabricante de cuchillos personalizados Geoff Feder de Cuchillos Feder . Gracias a ese enfriamiento, su borde está mejor protegido y es más fácil de afilar porque no sufre daños por calor. Las piedras de afilar tienen una curva de aprendizaje, pero los resultados son tangibles porque se elimina menos metal del cuchillo en el proceso de afilado en comparación con un afilador eléctrico.

En última instancia, un filo afilado da nueva vida a sus viejos cuchillos y hace que el corte sea más fácil, seguro y preciso. Pero no todas las piedras de afilar son buenas para todos los cuchillos, y hay algunas consideraciones a tener en cuenta, como su longitud en comparación con el cuchillo de chef. Probamos 20 juegos de afilado, incluidos kits completos, piedras de doble cara y tres piedras, para encontrar sus fortalezas y debilidades. Siga leyendo para ver nuestros resultados.

Nuestras mejores opciones Mejor en general:

Mejor en general

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• La guía de ángulos ayuda a los principiantes a adquirir el mejor ángulo para afilar y su base de plástico mantiene todo estable.

• Es un poco corto para un cuchillo de 8 pulgadas, lo que requiere algunos cambios de ángulo para afilar la punta y el talón correctamente, y una piedra de acabado sería una buena adición para extender la longevidad de la piedra.

El juego inicial King Whetstone incluye una piedra de agua única de dos caras, una de grano 1000 y otra de grano 6000. Este nivel de abrasión lo hace perfectamente adecuado para el mantenimiento de cuchillos sin filo; sin embargo, se necesitaría un poco de trabajo adicional para reparar las muescas o astillas en la hoja, ya que se necesita un grano más grueso para reparaciones más profundas. El juego también incluye una base de plástico que eleva el bloque de la superficie de la mesa y lo mantiene estable y una guía de ángulo, lo que nos facilitó mantener el ángulo de afilado adecuado en cada pasada. Desafortunadamente, la longitud total de la piedra era ligeramente más corta que la de nuestro cuchillo de 8 pulgadas, por lo que tuvimos que trabajar en la punta y el talón de la hoja por separado en lugar de cubrirlos de una sola vez.

Aún así, quedamos increíblemente satisfechos con los resultados de nuestras pruebas. Después de que terminamos con la piedra de afilar, los índices de afilado de nuestra hoja mejoraron en casi un 70%. Y su filo demostró ser tan eficaz en la práctica, ya que el cuchillo cortaba papel sin esfuerzo, machacaba zanahorias con facilidad y cortaba finas rodajas de tomate con un solo movimiento limpio. Gracias a sus prácticos accesorios y su facilidad de uso, creemos que el King Starter Set sería una excelente opción para los principiantes que recién están aprendiendo a usar una piedra de afilar. Sin embargo, también podría funcionar bien para el profesional experimentado que realiza un mantenimiento regular de sus cuchillos. Además, su calidad es tal que, si se mantiene adecuadamente, la piedra debería tener una buena longevidad.

Sémola): 1.000 y 6.000 | Dimensiones: 7,3x2,5x1 pulgadas | Accesorios: Guía angular, paño de limpieza y base de plástico.

Mejor equipo

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• Estas piedras afilaron nuestras cuchillas rápida y fácilmente, y es un buen juego para cocineros caseros serios. Además, nos encanta el estuche rígido incluido.

• La base de madera puede deslizarse cuando está mojada, por lo que se requiere una toalla para mantenerla en su lugar.

Este kit de Cangshan Cutlery incluye mucho más que solo la piedra. También viene con un par de guantes resistentes a cortes, aceite para pulir hojas, un compuesto para pulir hojas de grano fino, un asa de cuero para eliminar las últimas rebabas que queden en la hoja, un paño de microfibra, un soporte de madera, una guía angular y un estuche de transporte, para que tenga todo lo que necesita y más. La piedra sintética de grano 10000/6000 tiene dos caras y, con una lechada bien formada que se elevó rápidamente en cada lado de la piedra, solo se necesitaron unos 25 golpes por lado para levantar e igualar las rebabas. Descubrimos que la base se deslizaba sobre superficies mojadas después de agregar más agua a la piedra, pero esa situación se resolvió fácilmente colocando una toalla debajo de la base. Nos gustó que la ranura de sujeción de la piedra de la base se ajustara a la forma para mayor estabilidad y evitara que la piedra se moviera cuando se colocaba encima.

Nos impresionó descubrir que el filo de nuestra hoja mejoró en más de un 65 % con este juego de piedras de afilar, lo que arrojó resultados impresionantes en nuestras pruebas de rendimiento final, ya que el cuchillo prácticamente se deslizó a través del papel y las delicadas rodajas de tomate. De hecho, cortar la frágil fruta requirió poco más esfuerzo que simplemente levantar el cuchillo y acercarlo al producto. Este juego Cangshan es perfecto para cocineros caseros serios o chefs en ciernes que desean comenzar a cuidar sus cuchillos con más diligencia, y es un excelente kit de inicio para desarrollar con una gama más amplia de granos si decide ampliar su caja de herramientas en el futuro.

Sémola): 1,000/6,000 | Dimensiones: 7,1 x 2,4 x 1 pulgadas | Accesorios: Base de madera de acacia, guía angular, aceite para cuchillas, asa para cuero, compuesto para pulir, paño de microfibra, guantes resistentes a cortes y estuche de almacenamiento.

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Mejor valor

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• Aunque no es de primera línea, este es un excelente juego para principiantes, ya que contiene todo lo que necesitan para comenzar a afilar cuchillos y tiene un gran valor.

• Nos gustaría ver una piedra de afilar un poco más grande para tener un mejor control de la reparación del desgaste desigual que se produce en la piedra durante el afilado, y los guantes son los más adecuados para personas con manos más pequeñas.

Este juego de varias piezas de Kerye viene con dos piedras de doble cara de grano ascendente, un par de guantes resistentes a cortes, un estropajo, una piedra de tocador, una guía de ángulo y un soporte de bambú para elevar la piedra. La base de bambú tiene un fondo antideslizante que sujeta bien la piedra y evita el movimiento sobre la encimera o dentro de la base. Sus granos y accesorios deberían cubrir esencialmente cualquier trabajo de afilado, desde reparar chismes y astillas hasta refinar el borde. Sin embargo, en la práctica, vimos que no había suficiente variación entre algunos de los granos para marcar una diferencia lo suficientemente grande. Entonces, si bien lo encontramos adecuado para afilar cuchillos de uso diario, no lo usaríamos en nuestras hojas de gama más alta.

Aún así, aunque otras piedras que probamos obtuvieron mejores resultados en la escala de afilado (ésta solo logró aumentar el filo de nuestra hoja en un 55%), el valor de este juego fue evidente por su facilidad de uso y sus accesorios incluidos. Además, funciona mucho mejor que kits similares dentro del mismo rango de precios. Entonces, si eres un principiante o un cocinero casero que quiere probar a usar una piedra de afilar sin una gran inversión inicial, entonces este es el juego para ti.

Sémola): 400/1.000 y 3.000/8.000 | Dimensiones: 7,1 x 2,4 x 1,1 pulgadas | Accesorios: Piedra aplanadora, estropajo de cuero, guía angular y guantes resistentes a cortes.

Mejor derroche

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• El soporte es versátil, lo que le permite utilizar piedras de otros fabricantes, y el ancho de las piedras hace que afilar toda la hoja sea muy sencillo.

• El costo es una consideración importante, y un panel de vidrio en la base de cada piedra podría ser un mal augurio para los de mano dura.

Este juego de piedras sintéticas es para aquellos cocineros que se toman en serio sus cubiertos y los mantienen lo más afilados posible. El conjunto es simple (tres piedras, un soporte y una piedra de afilar para mantener las piedras de afilar), pero nos llamó la atención por su calidad y versatilidad. el stand Vale la pena hablar de él por sí solo, y nos encantó cómo su diseño antideslizante y con patas de silicona le permitió sujetar las piedras firmemente en su lugar, minimizando la oscilación y haciéndolo adecuado para uso en encimera, mesa o fregadero. Además, su base ajustable significa que también puede acomodar piedras de otros fabricantes, lo cual es perfecto para el cocinero experimentado que ya tiene un par de piedras probadas pero quiere ampliar su colección.

Sin embargo, las tres piedras incluidas en el juego cubren la mayoría de las necesidades de reparación y afilado de hojas, y su ancho fue suficiente para cubrir toda la hoja en cada pasada. Mejoraron el filo de nuestra hoja en casi un 60% y nos resultó especialmente fácil afilar el talón durante los golpes normales, lo que no siempre es el caso con piedras de afilar más pequeñas que estas.

Aunque el juego incluye un DVD instructivo, no viene con ninguna ayuda adicional, como una guía de ángulos o guantes resistentes a cortes, por lo que no creemos que esta sea la mejor opción para principiantes. Pero la calidad de las piedras, si se mantiene adecuadamente con la piedra de acabado incluida, sugiere buena durabilidad y longevidad.

Sémola): 400, 1000 y 5000 | Dimensiones: 8,27 x 2,76 x 0,31 pulgadas | Accesorios: Puente de fregadero de piedra de afilar, piedra de limpieza y DVD instructivo.

Nuestra piedra de afilar favorita

El Juego inicial de piedras de afilar King es una buena opción tanto para principiantes como para usuarios experimentados, ya que ofrece una buena selección de granos en una piedra resistente de doble cara (y a un precio razonable). Puede que sea un poco corto para cuchillos más largos, pero esto no resultó ser demasiado problemático.

Cómo probamos las piedras de afilar

Para probar 20 piedras de afilar, necesitábamos muchos cuchillos sin filo, muchos más de los que teníamos a mano en nuestras cocinas. Entonces, para comenzar, desafilamos varios cuchillos de chef Henckles nuevos de 8 pulgadas usando un afilador de grano grueso colocado en un ángulo de 35°. Después de establecer que cada cuchillo estaba lo suficientemente desafilado, utilizando un probador de filos de cuchillo profesional que mide los gramos de presión necesarios para cortar un hilo, los sometimos a una serie de pruebas para evaluar el rendimiento de la hoja antes y después de afilarla con piedra de afilar.

Primero, cortamos (o intentamos cortar) una hoja de papel, pasando el cuchillo desde el talón hasta la punta y cortando a lo largo la hoja suspendida en nuestra mano. A continuación, cortamos las zanahorias de tres maneras: en rodajas finas, a lo largo en mitades y cuartos, y luego intentamos hacer una juliana fina antes de cortarlas en forma transversal en brunoise. En nuestra prueba final para confirmar su opacidad, usamos los cuchillos para cortar un tomate en rodajas finas, si es posible. Después de probar cada piedra de afilar afilando estas hojas sin filo, utilizamos el probador de bordes para medir el nuevo filo de la hoja en la punta, el medio y el talón antes de repetir las pruebas de corte de papel, zanahorias y tomates.

Con esa información en la mano, calificamos las piedras de afilar en una escala del uno al cinco en las siguientes áreas:

Diseño:Esto incluía el material de la composición de cada piedra, su durabilidad percibida, rangos de granos de grueso a fino, orientación del fabricante sobre lo que se puede o no se debe afilar en la piedra, cualquier accesorio incluido que facilitara el afilado (como guías de borde, rectificadores piedras o soportes) y el tamaño de las piedras de afilar.Facilidad de uso:Usamos esta agrupación para calificar la calidad de las instrucciones incluidas, qué tan fácil podría ser de usar cada piedra para un principiante, si la piedra y la base (si estaban incluidas) eran estables o tambaleantes, y si algún grano era mejor o peor que otros cuando usándolos.Actuación:Para esta área, consideramos la rapidez con la que cada piedra de afilar desarrolló una lechada, cuántos golpes fueron necesarios para levantar y suavizar las rebabas en cada hoja, los índices de afilado inicial y final de los cuchillos y los resultados de cada prueba de corte antes y después de las hojas. fueron afilados.

Usamos estas calificaciones y algunas observaciones subjetivas adicionales para llegar a nuestros ganadores en cada categoría, junto con los que pensamos que eran buenos pero que no alcanzaron la calificación y los que sentimos que necesitaban alguna mejora.

Factores a considerar

Grano y nitidez de la hoja

Cuanto más desafilada sea tu hoja, más gruesa (con el número más bajo) necesitarás para afilarla. Si te mantienes encima de tus cuchillos y notas que no cortan un tomate tan fácilmente como la semana pasada, un rápido retoque en una piedra de grano más fino te llevará de vuelta al punto donde estabas. Pero si tus cuchillos están muy desafilados, necesitarás un grano más grueso para devolverles su forma.

La arena gruesa marca el tono de lo que está por venir. Si su cuchillo simplemente está desafilado y no requiere reparación, como arreglar una punta astillada o una hoja rota, un buen punto de partida es entre 800 y 1000 granos. Levantarás la rebaba y establecerás el borde con el grano grueso (más sobre eso en la sección de preguntas frecuentes), luego pulirás y refinarás el borde hasta lograr mayores grados de nitidez con los granos medianos y finos. 3000 es bueno para un grano medio, mientras que 6000-8000 le darán los bordes más finos a su hoja. Puede comprar piedras de mayor grano, pero a menos que necesite cuchillos afilados quirúrgicamente o los use para tallar o trabajar en madera, 8000 deberían ser más que suficientes para afilar sus cuchillos para uso doméstico o profesional. Si es principiante, tenga en cuenta estos números como punto de partida y podrá personalizar sus selecciones cuando se sienta más cómodo y pueda identificar mejor sus necesidades.

Longitud de la piedra

Afilar sus cuchillos de manera eficiente, es decir, afilar toda la hoja a la vez, requiere que tenga el alcance para mover el cuchillo desde la punta hasta el talón mientras lo acaricia a lo largo de la piedra. Las piedras de afilar que son más cortas o del mismo largo que su cuchillo pueden frustrar sus esfuerzos de eficiencia, haciéndole dedicar más tiempo a concentrarse en regiones particulares de la hoja que no recibieron el mismo contacto o presión de la piedra. Considere comprar una piedra de dos pulgadas o más de longitud que la hoja de su cuchillo. Una piedra de 8 pulgadas es excelente para un cuchillo pequeño de 6 pulgadas, pero puede resultar frustrante con un cuchillo de chef de 8 pulgadas, por ejemplo.

Facilidad de uso

Aprender a usar una piedra de afilar puede resultar abrumador, por lo que encontrar un juego o una piedra que le resulte fácil de usar será de gran ayuda. Si eres nuevo en esta experiencia, una guía de ángulos puede ayudarte a acostumbrarte a sostener el cuchillo en el ángulo adecuado. Un soporte para elevar la piedra del mostrador o la mesa le brinda más espacio para colocar las manos para mantener ese ángulo. Pero es preferible que el soporte tenga una parte inferior antideslizante para evitar que se deslice y un inserto o abrazadera que se ajuste a la forma para sujetar la piedra en su lugar encima del soporte. Algunos conjuntos tienen dos caras y otros tienen dos o más piedras en la colección. Si eres propenso a separar o extraviar cosas accidentalmente en un cajón de la cocina, una piedra de doble cara puede ayudarte.

Cuidado

Las piedras de afilar son rocas. ¿Qué podría ser complicado en cuidarlos? Es cierto que son fáciles de cuidar; simplemente enjuáguelos y luego limpie la superficie para eliminar cualquier resto de lodo. Pero inevitablemente, no importa cuánto intentes mantener una presión uniforme y no trabajar en el mismo lugar de la piedra, comenzarás a desgastarla de manera desigual. En ese caso, se necesita una piedra de alisado o papel de lija de grano fino para nivelar la piedra y eliminar cualquier lodo residual que se haya endurecido sobre la piedra. Si no le importa comprar papel de lija por separado, está bien. Pero si lo haces, busca un juego que incluya una piedra de tocador.

Preguntas frecuentes

• ¿Cómo se utiliza una piedra de afilar?

  Hay que desarrollar una sensibilidad para utilizar una piedra de afilar. Dicho esto, aquí tenemos un conjunto general de instrucciones. En resumen, primero remojará, mojará o engrasará la piedra para proporcionar una lubricación adecuada para la fricción entre el metal y la piedra que está a punto de ocurrir. Luego, comenzará con el grano con el número más bajo, que es la piedra más gruesa de su juego. Esta piedra generará una rebaba en la hoja, que se forma cuando afilas un lado de la hoja hasta el punto en que el borde comienza a curvarse hacia el lado opuesto. La piedra tosca marca la pauta para todos los trabajos posteriores, así que no te la saltes.

  
  A continuación, coloque el cuchillo en el ángulo adecuado, normalmente 15° para los cuchillos japoneses o 20° para las hojas de estilo occidental. Aplique de dos a cuatro libras de presión a la hoja presionando hacia abajo y, comenzando por la punta o el talón, pase el cuchillo a lo largo de la piedra. Con el mismo movimiento, te moverás a lo largo de la hoja hacia el extremo opuesto al que empezaste para asegurarte de afilar la hoja por completo. Repita este movimiento hasta que pueda sentir la rebaba surgiendo en el borde opuesto de la hoja. De 50 a 80 pasadas deberían ser suficientes. Luego, voltea el cuchillo y repite este proceso para suavizar las rebabas y establecer el borde. Repita estos pasos en cada piedra sucesiva hasta llegar al grano con el número más alto. A medida que aumenta el grano, ya no intenta levantar la rebaba, sino refinar el borde que colocó con la primera piedra gruesa, para que pueda aplicar una presión más ligera cuando use granos con números más altos. Para terminar, puede pasar el cuchillo por una correa de cuero o acero afilado para eliminar cualquier inconsistencia restante en la hoja.

• ¿Cómo se limpia una piedra de afilar?

  A medida que afilas los cuchillos, poner agua en la piedra de afilar proporciona lubricación contra la fricción, pero también suspende trozos de piedra y la hoja del cuchillo en lo que se llama lodo. Debido a la naturaleza abrasiva de la lechada, ayuda en el proceso de afilado. Sin embargo, no debes dejar que se seque sobre la piedra, ya que se formará una capa de acumulación entre el cuchillo y la piedra. En su lugar, querrás enjuagar la lechada y seguir las instrucciones del fabricante para realizar una limpieza adicional. Algunos recomiendan una piedra de afilar, que elimina la acumulación y aplana la piedra de afilar, eliminando los valles que puedan haberse formado durante el afilado. Otros recomiendan utilizar papel de lija de grano fino para lograr el mismo fin. Deje que la piedra se seque completamente al aire antes de guardarla para evitar atrapar humedad en el interior.

• ¿Cuánto tiempo se debe remojar la piedra de afilar?

  El tiempo de remojo es variable, dependiendo de las especificaciones del fabricante y de la porosidad de la piedra. Algunas piedras no porosas que probamos no requieren ningún remojo, solo unas pocas gotas de agua en la superficie, mientras que otras frecuentemente requieren de 10 a 15 minutos (o incluso hasta una hora) en algunos casos.

• ¿Cuánto duran las piedras de afilar?

  Si cuida sus piedras como sugiere el fabricante, sus piedras de afilar deberían tener una larga vida útil: 5 años o más con un uso regular. Debido a su naturaleza abrasiva, las piedras de grano más grueso se desgastarán más rápido que las de grano más fino. Pero algunos fabricantes de piedras de dos caras tienen eso en cuenta y fabrican un lado más grueso y grueso, lo que permite que los dos lados se desgasten a un ritmo uniforme.

• ¿Existe alguna diferencia entre una piedra de afilar y una piedra de afilar?

  No, son lo mismo. La confusión proviene de las maravillas del idioma inglés, donde las palabras tienen la misma pronunciación pero diferentes ortografías y significados, como whet y wet. Whet significa agudizar, como abrir el apetito. La gente suele confundir el nombre y suponer que es una piedra especial que requiere agua.

Otras piedras de afilar que probamos

Fuertes contendientes

Suministros de afilado Kit de piedra de agua de doble cara de 8 pulgadas ( $ 162 en SharpeningSupplies.com )
Este juego tiene una buena selección de granos con sus dos piedras de doble cara, pero descubrimos que las piedras eran demasiado estrechas para afilar un cuchillo de chef de 8 pulgadas de una sola vez. También notamos que la piedra tosca se desgastaba rápidamente y, al carecer de soporte, se tambaleaba cuando se colocaba sobre una toalla mojada.

expreso casero

Piedra de afilar Mizuyama ( en Korin.com )
Este juego de piedras de doble cara es bastante minimalista, con solo la piedra y una alfombra de goma, pero produjo resultados realmente excelentes. Sin embargo, descubrimos que el tapete no proporcionaba mucha protección antideslizante y la inestabilidad podía ser peligrosa para los principiantes o los distraídos.

Kit de piedra de afilar Keenbest ( en Amazon )
Nos encanta que este juego de dos piedras y dos caras tenga todos los granos que necesita para comenzar, pero las piedras necesitaban más longitud para trabajar con él de manera eficiente. Además, no podía competir con el rendimiento de nuestra selección de Mejor Valor.

Kit de afilador de cuchillos Norton IM200 ( 0 en Amazon )
Este juego incluye tres piedras (de grano 120, 200 y 400) montadas en un eje que gira a través de un depósito de aceite. Además de la falta de piedras de grano fino, descubrimos que las piedras giratorias necesitaban más estabilidad y el aceite salpicaba y ensuciaba.

Trabajar con piedra de afilar afilada ( en WorkSharpTools.com )
La Work Sharp es otra piedra de afilar que adolece de falta de longitud. Las piedras funcionaron bien y esta sería una piedra fina para cuchillos más cortos, pero un cuchillo de chef de 8 pulgadas requirió mucha atención en cada área de la hoja para lograr un filo uniforme.

Juego de afilado de cuchillos con piedra de afilar Amazon Basics ( en Amazon )
El juego Amazon Basics incluye dos piedras de doble cara con todo el grano que necesita un principiante, pero también adolece de una longitud corta que dificulta el afilado uniforme de un cuchillo de 8 pulgadas.

Lo que no apareció en la lista

En esta ronda de pruebas, hubo varias piedras de afilar que no lograron pasar el corte. Es posible que algunos hayan comenzado con una buena idea, como incluir diferentes materiales para cada grado de aspereza (como diamante, óxido de aluminio y cerámica), pero fracasaron según sus resultados y tamaño. Este fue el caso de conjuntos como el Sistema AccuSharp DELUXE Tri-Stone . Un hilo común del bajo rendimiento en las pruebas fue lo corto de algunas piedras, lo que hizo que afilar uniformemente un cuchillo de chef de 8 pulgadas fuera un desafío. El Piedra para afilar cuchillos Sharp Pebble Premium estaba entre ellos. Incluso después de centrarse en áreas específicas de la hoja, los resultados del afilado fueron mediocres y las piedras requirieron ser humedecidas frecuentemente para suspender la lechada. Sistema de afilado de piedras Tri6 Arkansas de Smith También era demasiado corto para un cuchillo de 8 pulgadas, y las tres piedras montadas en un eje giratorio eran demasiado tambaleantes para lograr resultados uniformes.

Nuestra experiencia

Greg Baker es un chef galardonado, ex restaurador y escritor gastronómico con cuatro décadas de experiencia en la industria alimentaria. Su trabajo escrito aparece en 'Yumpulse', Tasting Table, Serious Eats y otras publicaciones.