Cómo afilar correctamente un cuchillo de sierra, según un experto

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Si bien afilar cuchillos dentados puede resultar tedioso, la buena noticia es que sólo es necesario afilarlos cuando sea necesario. A diferencia de un cuchillo de hoja recta, la mayor parte de la hoja de un cuchillo de sierra solo está en contacto con la comida que estás cortando, no con la tabla de cortar. Esto significa que se desafila más lentamente y requiere menos afilado en la mayoría de los casos.

Cuándo afilar tus cuchillos dentados

Según John Somerall, director del proyecto editorial de investigación y pruebas de alimentos de 'Yumpulse, un chef de formación clásica, afilador de cuchillos y probador de recetas, puede llevar más tiempo darse cuenta de que sus cuchillos dentados necesitan afilarse porque rompen los alimentos. Dicho esto, aún así deberían hacerlo de forma relativamente limpia y rápida. Si nota estrías desafiladas o dificultad al cortar el pan, es hora de inspeccionar el borde y considerar si es necesario afilarlo, dice.

Preste atención al cortar pan para determinar el filo de su cuchillo de sierra. Si su corte deja muchas migajas, probablemente sea hora de afilarlo.

Equipo que necesitarás

Varilla de afilar

Una piedra de afilar no es la respuesta para afilar un cuchillo de sierra, ni tampoco lo es. afiladores eléctricos o manuales a menos que el fabricante lo indique como una de las configuraciones disponibles. Para esta tarea, necesitará una varilla de afilar de cerámica o acero, que se pasa a través de cada una de las estrías de su cuchillo. Recomendamos el económico Varilla afiladora de carbono Diamond Kota Japan para un afilado preciso. Es fácil de usar y liviano, y durará incluso si se afila rigurosamente.

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Cómo afilar un cuchillo dentado

Determina qué lado de tu cuchillo es el lado biselado. Aunque quizás no lo sepas a primera vista, tu cuchillo debe tener lados planos y biselados. Por un lado, la hoja forma el mismo ángulo hasta el borde de la hoja. En el lado opuesto, la hoja se inclina hacia abajo justo antes del borde dentado. Este es el lado biselado y es el lado que afilarás.

Pase la varilla de afilado por cada garganta suavemente con varios movimientos cortos.Empuje desde el borde de la hoja, hacia la columna vertebral, y solo hasta el punto donde la varilla tenga el mismo diámetro que la garganta (el espacio entre la punta del diente y la superficie interna de la hoja) para evitar agrandarla.

Repita hasta que haya afilado todas las gargantas.Esta es una tarea ardua y no hay atajos. Por esta razón, incluso aquellos que se sienten cómodos afilando sus cuchillos en casa optan por llevar sus cuchillos dentados a un servicio de afilado profesional, ¡pero no teman! La paciencia persevera y produce un buen resultado que aguanta muchos usos.

Mientras trabajas en las gargantas, es posible que notes que se acumulan rebabas en el lado opuesto del cuchillo.Retire estas piezas de metal pasando el extremo plano de la hoja a lo largo de una piedra de afilar.

Tu cuchillo tendrá un borde limpio y afilado.

Nuestra experiencia

Christa Glennie ha sido escritora independiente y editora gastronómica durante casi 20 años. También es autora de dos libros de cocina y se especializa en tendencias en alimentos y bebidas, agricultura, costumbres gastronómicas regionales del oeste de Nueva York y el negocio de los restaurantes. Su respeto por la simplicidad y los mostradores ordenados de la cocina, en última instancia, alimenta el deseo de encontrar y poseer herramientas de cocina bien diseñadas, multiusos y de primera clase. Para este artículo, habló con John Somerall, chef, probador de recetas y experto en cuchillos.