40 recetas de pasteles esenciales (y deliciosas)

Foto: Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Micah Morton / Estilo de utilería de Christine Keely

Hay algo tan especial en hornear un pastel desde cero. (Después de todo, hay una razón por la que algunas de nuestras recetas más populares de todos los tiempos son pasteles). Ya sea que necesite un proyecto de repostería o tenga algo que celebrar, hay una receta de pastel que lo llama, desde pastel de chocolate con ganache de chocolate amargo y chispas caseras. al pastel invertido vegano de durazno y almendras. Servir un pastel de coco blanco como la nieve o el pastel helado de galleta María suavemente condimentado que has elaborado es una forma verdaderamente maravillosa de compartir postre, celebrar una ocasión o simplemente tener un momento de deleite a solas. Estos pasteles van desde elementos básicos clásicos (piense en pastel de zanahoria y pastel de fresas) hasta recetas exageradas y aspiracionales para ampliar su repertorio. Reúna sus moldes para pasteles e ingredientes, junto con sus soportes para pasteles más bonitos, y descubra las mejores recetas de pasteles de 'Yumpulse.

Pastel Bundt de suero de leche con glaseado de limón

© Con Poulos

Todo panadero necesita una receta de bizcocho para llevar. Este es el mejor bizcocho de suero de leche, bien dorado por fuera y con una miga suave y tierna.

Pastel de chocolate clásico de mamá

© Greg DuPree

Este pastel de chocolate está en nuestra lista de las 40 mejores recetas de F&W, y por una buena razón. El glaseado cremoso y semidulce logra el equilibrio perfecto, pero la supervisora ​​de cocina de pruebas de F&W desde hace mucho tiempo, Marcia Kiesel, dijo: 'el original se sirvió directamente de la sartén, sin glaseado en absoluto, y esa es mi forma favorita de comerlo'.

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Pastel de zanahoria clásico con glaseado de queso crema esponjoso

tina rupp

Un pastel de zanahoria clásico agrada a la multitud y puede funcionar en capas tradicionales, en un molde para pan o incluso como cupcakes. La pastelera Jodi Elliot prepara la versión definitiva del favorito de los años 70: húmedo y no demasiado dulce.

El bizcocho favorito de Jacques Pépin

© Edward estanque

Los franceses llaman al bizcocho quatre-quarts ('cuatro cuartos') porque está hecho con partes iguales de harina, azúcar, huevos y mantequilla. La madre, la tía y la prima del chef Jacques Pépin tienen sus versiones. Le gusta añadir cáscaras de cítricos confitadas para hacer un pastel de frutas francés; también le encantan las rebanadas simples bañadas en espresso.

Tarta De Queso Vasca

Cedric Ángeles

2020 F&W Best New Chef Tavel Bristol-Joseph hornea una tarta de queso perfectamente cremosa, sin baño maría y sin riesgo de que se agriete o se hunda la parte superior, incorporando queso crema batido con crema espesa en la masa. Para hacer el pastel correctamente, tendrás que quemarlo. Cuanto más caramelizada se vuelve, más dulce y cremosa se vuelve la masa, intensificando el sabor.

Pastel helado de galleta María

Farrah Skeiky

Las galletas María, tostadas y ligeramente dulces, eran un refrigerio básico después de la escuela para la pastelera Paola Vélez mientras crecía en el Bronx. Aquí, transforma esas amadas galletas en un pastel helado, cubierto con un relleno de crema dulcemente especiado, cubierto con un delicioso dulce de leche y adornado con fresas y flores.

Bundt Cake de doble chocolate con glaseado de ganache

© Quentin Bacon

Muchos bizcochos son densos y mantecosos, pero este es sorprendentemente ligero e increíblemente húmedo bajo su sedoso glaseado de chocolate. El café rebozado intensamente intensifica el sabor del chocolate y equilibra el dulzor.

Pastel de pudín de plátano y arce y bourbon

Fredrika Stjärne

Este pastel es tan bueno como postre festivo como para el brunch del domingo. A medida que se hornea, se desarrolla una salsa rica y dulce en el fondo del plato.

Pastel crujiente de capas de chocolate con leche y mantequilla de maní

© Tina Rupp

La genialidad de este pastel de capas es su relleno extraordinariamente crujiente, elaborado con almendras, maní salado, crema de maní cremosa, chocolate y Rice Krispies. El sedoso glaseado de ganache de chocolate con leche es el toque final.

Tres Leches Cake with Strawberries

Quentin tocino

Muchas versiones de este postre, que se elaboran remojando bizcocho en leche condensada, leche evaporada y nata, son demasiado dulces y húmedas. Este de la chef Soledad Correa es perfecto, con solo un toque de canela.

Pastel de chocolate alemán

© Amy Neunsinger

Sam German creó el chocolate oscuro y suave para hornear llamado Baker's German's Sweet Chocolate en 1852; A finales de la década de 1950, un periódico de Dallas publicó una receta del pastel de chocolate alemán. El postre arrasó en el sur y ha sido un alimento básico desde entonces. Esta versión súper indulgente presenta capas de pastel de chocolate ligero y un glaseado dulce de coco y nueces.

Bizcocho con remolino de Nutella

© Alexandra Grablewski. Tortas De Guardián De La Torta

Este bizcocho se vuelve especialmente rico al mezclarlo con Nutella para untar de chocolate y avellanas. Sírvelo con helado de café para darle un toque muy especial.

Pastel de ciruela al revés

© Nicole Franzen

Este bonito pastel es húmedo y mantecoso, con muchas ciruelas caramelizadas dulces y picantes encima. Es fantástico como postre festivo o como regalo de fin de semana.

Pasteles de chocolate fundido

© Lucy Schaeffer

Casi todos los restaurantes de Estados Unidos ofrecen una versión de esta creación del chef Jean-Georges Vongerichten. Pero su original sumamente rico y achocolatado es único en su clase. Puede parecer complejo, pero esta receta es bastante fácil de preparar y está lista en menos de una hora.

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Bundt Cake de gasa de coco con glaseado de coco

© Petrina Tinslay

Joanne Chang es experta en todo tipo de postres, desde el elegante francés hasta el americano casero como este clásico pastel de coco.

Tarta de queso triple con corteza de amaretti

Johnny Miller

Esta increíble tarta de queso tiene una textura ligera y cremosa y una fantástica corteza crujiente hecha con galletas Graham de miel y galletas amaretti. Bonificación: es una receta sin hornear.

El mejor pastel de cumpleaños de todos los tiempos

Greg Dupree

Celebre cualquier día con una gran porción de este pastel espolvoreado súper divertido. La crema agria añade un equilibrio picante perfecto al fácil glaseado de chocolate y le da a este pastel infantil un delicioso toque adulto. La clave para obtener una miga tierna es batir el azúcar y la mantequilla por más tiempo del que cree (al menos cinco minutos) para incorporar mucho aire a la masa. Nos encanta una mezcla de chispas para cubrir el pastel y darle un aspecto extra festivo.

Pastel de zanahoria y naranja con glaseado de crema agria

Antonis Aquileos

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Este pastel de zanahoria del autor de libros de cocina Nik Sharma es algo especial. 'Los trozos de orejones picados y las cáscaras de naranja confitadas dan a cada rebanada de pastel un toque de dulzura frutal inesperada, mientras que los pistachos añaden textura al pastel suave', dice. 'Sírvelo con una taza de té o café caliente para completar la experiencia'.

Pastel de terciopelo rojo

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Este imponente pastel está hecho con capas de pastel de color rojo intenso y mucho glaseado de queso crema. El cacao en polvo sin azúcar y el colorante rojo le dan al pastel su tono característico.

Pastel de fresa y miel con crema batida agria

© Eva Kolenko

Este pastel de fresas floral con inflexión de miel del chef Eli Dahlin es su versión elástica de un pudín de caramelo pegajoso. Cuantos más agujeros hagas en el pastel, más penetrará el almíbar de miel hasta el último bocado.

Pastel de harina de maíz con aroma a vainilla y crema de mantequilla con aceite de oliva

Sam Aguirre

El rico y elegante pastel del chef pastelero Bronwen Wyatt es perfecto para casi cualquier celebración que se le presente. Simplemente puede esparcir el glaseado de crema de mantequilla para cubrirlo, girándolo para darle un poco de estilo, o seguir los consejos de decoración de Wyatt usando una manga pastelera para formar volantes y garabatos con la crema de mantequilla. Cubra el pastel con adornos comestibles de su elección, como flores, frutas y hierbas.

Pastel de piña al revés

© Tina Rupp

La pastelera Kristin Ferguson prepara este pastel invertido de piña deliciosamente afrutado en moldes de aros individuales y combina los mini pasteles con helado de suero de leche casero.

Pastel De Doble Capa De Chocolate

Quentin tocino

'Este es el pastel de chocolate más fabuloso que he hecho jamás', declaró Ina Garten cuando F&W publicó su receta en 2007. El suero de leche mantiene el pastel húmedo y ligero, y el poco de café en el pastel y el glaseado mantienen la dulzura. controlar.

Tarta de fresas para una multitud

Jen Causey

'No hay nada más fácil que el pastel de fresas, pero esta versión de estilo familiar que creé definitivamente lo hace infalible', dice el escritor gastronómico Ben Mims. 'En lugar de perforar todos esos pasteles pequeños, la masa se presiona en un molde y se hornea como un pastel gigante, lo cual es mucho más rápido y menos estresante, especialmente cuando se desea un postre sencillo para una noche entre semana que realmente no requiera tiempo para todo.'

Pastel De Coco

© Karen Mardoqueo

Este delicado postre estuvo de moda en la década de 1920 para las reuniones de mujeres. Tradicionalmente elaborado con glaseado de malvavisco, el pastel se sirvió al presidente Truman durante un viaje a Florida en la década de 1950.

Pastel Rey Con Crujiente De Caramelo

Oriana Koren

'Estos pasteles, una parte tradicional del Mardi Gras durante los últimos 300 años en Nueva Orleans (y más allá), se parecen más a un brioche que a un 'pastel' como lo conocemos', dice la pastelera y autora de libros de cocina Kelly Fields. 'La masa elaborada con levadura se trenza, a veces alrededor de varios rellenos, se le da forma de anillo y se hornea. Luego, se cubre con azúcar verde, morado y dorado para representar la fe, la justicia y el poder, respectivamente, un guiño a los 'tres reyes'. Se mete al azar una muestra de algún tipo, ya sea un frijol o un bebé de plástico, y la tradición dice que quien reciba el trozo de pastel real con la ficha tiene que ser el anfitrión de la próxima fiesta.

Pastel de plátano y chispas de chocolate con glaseado de mantequilla de maní salada

Antonis Aquileos

'La masa de plátano afrutada se ve reforzada por mantequilla dorada para obtener una riqueza similar al caramelo que se refleja en las notas de caramelo del azúcar moreno', F&W Cooks dice la colaboradora Ann Taylor Pittman. 'Las chispas de chocolate también aparecen, y aunque su papel es pequeño, tiene un impacto, especialmente si glaseas y cortas el pastel antes de que se enfríe por completo y el chocolate todavía está un poco pegajoso'.

Pastel invertido vegano de melocotón y almendras

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Heather Claire Spollen

Los jugosos melocotones y la harina de almendras y nueces se combinan en esta versión vegana y veraniega de un clásico pastel al revés. La harina de almendras agrega una textura suave al pastel y ayuda a que se mantenga unido mientras los duraznos se ablandan y endulzan durante el horneado.

Cocoa Cola Bundt Cake

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Micah Morton / Estilo de utilería de Christine Keely

El pastel tradicional de Coca-Cola, un alimento básico del sur de Estados Unidos, generalmente viene en forma de pastel de chocolate bañado en un glaseado pegajoso. En su versión moderna, la autora de libros de cocina Vallery Lomas le da la vuelta a la tradición al hacer un pastel con sabor a cola y glaseado con sabor a cola. Agrega especias cálidas al pastel, como canela y nuez moscada, junto con una pizca de ralladura de naranja y limón, profundizando el sabor a chocolate y cola del pastel.

Alaska al horno

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Alaska al horno, el pastel de helado en capas cubierto de merengue y quemado, es un postre clásico de restaurante, que a menudo se sirve en la mesa con un efecto ardiente. Lleve el dulce a casa con este sencillo método paso a paso que aprovecha helados y sorbetes cremosos (y personalizables) comprados en la tienda; un bizcocho fácil y mantecoso; y el tiempo suficiente en el congelador entre capas para garantizar el éxito.

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Honigkuchen (pastel de miel sin gluten)

Víctor Protasio

Inspirándose en las recetas de pasteles alemanes de un libro de cocina del siglo XIII, el chef Alex Hrabovsky y su esposa, Reana, desarrollaron esta versión sin gluten utilizando almendras y harinas sin gluten. Con sus notas de malta y melaza, la miel de trigo sarraceno le da a este pastel su sabor característico.

Pastel de fiesta de chocolate con ganache de chocolate amargo y chispas caseras

Foto de Antonis Achilleos / Diseño de utilería de Christina Daley / Diseño de comida de Ali Ramee

Rico, chocolatoso y muy festivo, este pastel es digno de una fiesta. El ganache tiene muchas aplicaciones en pastelería, y aquí la chef Paola Vélez lo usa para hacer el glaseado suave como la seda para cubrir su pastel de chocolate. Si está haciendo las chispas desde cero, recuerde comenzar con un día de anticipación para que se sequen durante la noche.

Pastel de gasa de limón con crema de mantequilla de arándanos y cilantro

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Audrey Davis

La chef pastelera Sasha Piligian canaliza las vibraciones del verano para hacer este pastel de capas épico. Comienza con dos componentes llenos de sabor: una cuajada de limón Meyer agridulce para el relleno y una mermelada de arándanos condimentada con cilantro para darle sabor y matizar su esponjoso glaseado de crema de mantequilla de merengue suizo. La adición de claras de huevo batidas a la masa mantiene las capas de bizcocho de gasa de limón ligeras y aireadas. Para darle un toque final, adorna el pastel glaseado con pétalos de flores comestibles, hojas de menta, charcos de mermelada reluciente, bayas frescas y rodajas de cítricos.

Pastel helado de fresa con crema de arce y jengibre

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Heather Chadduck Hillegas

Si te encanta el pastel de fresas, este postre helado inspirado es para ti. Las ricas y mantecosas galletas de mantequilla son una base fácil para el pastel, cubiertas con muchas fresas en rodajas y un relleno cremoso con toques de jengibre fresco picante y jarabe de arce dulce. Una cobertura de fresas maceradas en jarabe de arce agrega una explosión final de sabor a bayas.

Pastel De Limón Con Glaseado De Queso Crema

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Claire Spollen

Capas de delicados sabores de limón, miel y aceite de oliva virgen extra, que ayudan a mantener el pastel húmedo y le confieren un suave sabor afrutado, se combinan en esta masa de un solo tazón. Apilado con un rico y esponjoso glaseado de queso crema y limón, este pastel de capas fácil es un guardián. Asegúrese de que la mantequilla y el queso crema estén suaves para obtener un glaseado más suave.

Pastel opaco de chocolate

© Ryan Amor

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Este es para los amantes del chocolate. La estrella de la pastelería Gale Gand cubre su fenomenal y alto pastel con una natilla intensamente de chocolate y lo cubre con migas de pastel.

Bûche de Noël con crema de mascarpone y ganache de chocolate negro

Foto de Antonis Achilleos / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Kay Clarke

Bûche de Noël es el pastel de celebración de invierno por excelencia, y este está muy por encima del resto. El mascarpone estabiliza el relleno de crema batida para que pueda enfriarse durante la noche sin llorar. Las almendras tostadas en rodajas mezcladas con el glaseado de ganache le dan una apariencia de corteza de árbol y agregan una textura contrastante al relleno sedoso y al tierno pastel. Los champiñones merengue añaden un factor sorpresa adicional; Estos se pueden hacer con unos días de anticipación.

Pastel de merengue de dos pisos con bayas de verano

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Claire Spollen

La cobertura de merengue se expande a medida que se hornea este impresionante pastel, así que tenga cuidado de no extenderla hasta los bordes de la masa del pastel; esto hará que sea más fácil sacar el pastel del molde. Cubra con las bayas que estén de temporada en su mercado o use su fruta de hueso en rodajas favorita.

Tarta de queso con plátanos

Tarta de queso Foster con plátanos.

Jennifer Causey / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Christina Daley

Los plátanos cremosos y el caramelo de azúcar moreno y ron especiado se combinan tanto para el relleno como para la cobertura de esta mezcla de tarta de queso. La corteza mantecosa con aroma a canela duplica el sabor a nuez al usar nueces y nueces. La tarta de queso se vuelve más sedosa con la adición de crema agria, pero la verdadera magia del sabor ocurre gracias a la vainilla y el ron más especiado.

Pastel de mantequilla bretón

© Greg DuPree

Conocido como kouign amann, este pastel clásico de Bretaña está elaborado con masa de pan y mantequilla y tiene una capa superior de azúcar caramelizada. Esta versión fácil, preparada con masa de pan o masa de pizza comprada en la tienda, ha sido adaptada de Hornear en casa .