Los mejores cuchillos para cortar verduras, según nuestras pruebas

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Puede que ya te gusten las verduras, o tal vez estés intentando comer más, pero sea lo que sea que cocines ahora, es casi seguro que las verduras formen parte de ello. Con algunas habilidades básicas con el cuchillo y el cuchillo adecuado para usted, picar, cortar en cubitos, rebanar, cortar en juliana y picar es muy fácil, lo que hace que sea aún más fácil preparar y disfrutar de las verduras que ama.

Hemos probado innumerables cuchillos a lo largo de los años, reduciendo la tres cuchillos que más necesitas , además de nuestros cuchillos de chef favoritos, cuchillos japoneses , y cuchillos de pelar . Ahora estamos centrando nuestra experiencia en los cuchillos para verduras. Aquí están nuestros favoritos.

Nuestras mejores opciones Mejor en general:

Mejor en general

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Este versátil cuchillo de chef tiene una hoja súper afilada con doble bisel para cortes limpios y suaves y hoyuelos sobre el borde cortante que ayudan a evitar que los alimentos se peguen. Corta todo, desde tomates y cebolletas limpiamente, sin dejar bordes irregulares ni trozos sin cortar. Incluso con alimentos densos como la batata, este cuchillo es una estrella: corta sin esfuerzo sin pegarse a la mitad, como lo harían otras hojas.

Cuchillo sólido como una roca para todo tipo de tareas de cocina, dice Hunter Lewis, editor en jefe de 'Yumpulse'. Manejó todas las tareas para esta prueba de forma limpia y sencilla. La sensación del cuchillo también es excelente: descubrimos que tiene suficiente espacio entre el mango y la hoja para que nuestros dedos no tocaran la tabla de cortar mientras cortamos, y se sentía equilibrado en nuestras manos.

Mejor confesión

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Un cuchillo nakiri es un excelente cuchillo para tener en tu cajón si cortas verduras con frecuencia. Este cuchillo funciona tan bien como sus homólogos más caros, con un grosor adicional en el lomo para mantenerlo resistente y estable. Nos cautivaron sus suaves cortes a través de tomates, chalotes e incluso un trozo de papel. No importa qué prueba le hicimos a este cuchillo, cada pasada fue controlada y se deslizó a través del producto como mantequilla, como dijo un editor. ¿Nuestra única crítica? El mango era menos cómodo que el de otros que probamos.

El mejor cuchillo de pelar

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Versátil y preciso, un cuchillo de pelar es ideal para tareas como pelar, picar y descorazonar. Este cuchillo de pelar Made In, duradero y cómodo de usar, tiene una hoja afilada y un mango de espiga completa. Lo usamos para cortar trozos muy pequeños y precisos, desde picar una chalota hasta descorazonar un tomate. En nuestras pruebas, cortó gajos de naranja limpios y sin membrana adherida a la fruta. Nos encantó su rendimiento y diseño por el precio.

Mejor valor

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Nos impresionó el movimiento de balanceo increíblemente suave de este cuchillo Gyuto y la facilidad con la que corta cebollas sin aplastarlas ni crujirlas. Es más pesado que algunos que probamos, por lo que requiere un toque más ligero con alimentos suaves y delicados como los tomates para evitar que se aplasten. Dicho esto, todavía se siente equilibrado, lo que lo hace cómodo de usar. Viene con una bonita funda y una caja de madera para guardarlo, todo a un precio excelente.

Mejor Grado Profesional

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Como cuchillo de uso general, un Santoku es un caballo de batalla natural para picar, cortar en cubitos y picar. Es un sueño utilizar este cuchillo una vez que te sientas cómodo con la forma del santoku”, dice Lewis. Se balancea suavemente y corta limpio sin dañar los productos. Se siente cómodo y equilibrado en la mano. Como es de acero inoxidable, es fácil de limpiar y permanecerá más afilada que otras hojas de acero más blando. Tenga en cuenta que es mejor dejar que un experto en una tienda de cuchillos afile este: tiene un bisel 70/30 y el borde derecho requiere más afilado que el izquierdo, según Lewis.

Nuestro favorito

El Cuchillo de chef profesional Mac Knife con borde hueco de 8 pulgadas es nuestra mejor elección por su hoja afilada que corta sin esfuerzo incluso vegetales blandos o cebolletas delicadas, su mango cómodo y su construcción bien equilibrada.

Las pruebas

Para encontrar los mejores cuchillos para verduras, realizamos una variedad de pruebas y analizamos la construcción y funcionalidad de los cuchillos, incluido el filo de la hoja y los mangos ergonómicos.

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Por lo general, comenzamos cortando el cuchillo a través de una hoja de papel para evaluar el nivel de afilado nada más sacarlo de la caja. Miramos para ver si el cuchillo corta el papel limpiamente o lo rompe. Registramos cuánto esfuerzo se requiere para cortar el papel. A continuación, para evaluar qué tan afilados están los cuchillos en un alimento blando que requiere un cuchillo muy afilado y ágil para lograr rodajas precisas y uniformes, cortamos algunos de los cuchillos a través de un tomate. Con cada cuchillo, cortamos finamente un tomate bistec maduro en rodajas transversales sobre una tabla de cortar en rodajas muy finas, observando qué tan limpiamente el cuchillo cortaba el tomate y notando si los tomates estaban dentados o tenían bordes limpios y perfectos. También informamos si luchó contra la piel gomosa del tomate o aplastó el tomate. Se probaron otros cuchillos con batatas para ver cómo funcionan con alimentos más firmes y densos, así como con gajos de naranja retirados.

Un cuchillo sin filo magullará las cebolletas al cortarlas (las cebolletas se oscurecerán), por lo que realizamos esta prueba a continuación. También queríamos examinar qué tan fácil es lograr un movimiento de balanceo. Luego llevamos cada cuchillo a una cebolla para ver qué tan bien se cortaba en cubitos, evaluando si el cuchillo crujía o desgarraba las mitades de la cebolla en lugar de cortarlas limpiamente. Repetimos la prueba del papel en nuestra última prueba para medir qué tan afilado estaba cada cuchillo después de la prueba.

Para algunos de los cuchillos que ganaron esta ronda, realizamos una segunda serie de pruebas para determinar completamente cuáles eran nuestros cuchillos favoritos. Este conjunto de pruebas incluyó cortar otro tomate y zanahorias para evaluar realmente la geometría del cuchillo: un cuchillo bien diseñado cortará las zanahorias, dejando caras planas en la verdura.

Con cada uso, lavamos los cuchillos a mano. Buscamos factores de limpieza importantes a considerar, como si era propenso a mancharse o si el fabricante requería instrucciones de cuidado particularmente delicadas. A lo largo de cada prueba, evaluamos qué tan cómodo era sostener el cuchillo, si se sentía equilibrado y si el mango era cómodo de sostener. También prestamos atención al tamaño del cuchillo para determinar si alguno era demasiado largo o demasiado corto.

En última instancia, los cuchillos que hicieron el corte eran fáciles de usar, capaces de cortar de forma precisa y limpia, y cómodos de sostener.

Factores a considerar

Tipo de cuchillo

Piense en las tareas para las que usará su cuchillo con mayor frecuencia: los trabajos pequeños y delicados, como cortar chalotes o segmentar naranjas, son excelentes para hojas más pequeñas como cuchillos de pelar, pero no pueden cortar fácilmente vegetales grandes y duros como la calabaza. . Para ellos, una hoja más grande es la mejor opción y, si no está seguro, un cuchillo de chef versátil que pueda manejar ambos puede ser su mejor opción.

Diseño de hoja

Quiere que su cuchillo tenga un borde fino y afilado para cortar de forma segura y sencilla. Una hoja de cuchillo de bisel simple significa que tiene un ángulo solo en un lado, mientras que una cuchilla de doble bisel tiene un ángulo en ambos. Mientras que los cuchillos de un solo bisel pueden ser excelentes para carne y pescado, los cuchillos de doble bisel son ideales para cortes hacia arriba y hacia abajo y para cortar verduras. Las hojas también están hechas de diferentes tipos de metal, a menudo acero. elige algo fácil de afilar y limpie a menos que quiera dedicar tiempo a pulir.

Mango de cuchillo

La hoja es importante, pero no es lo único a considerar: el mango es igualmente importante para un cuchillo que usarás regularmente. Elija uno que se ajuste cómodamente a su mano y ofrezca un agarre firme para evitar resbalones. La longitud del mango también es importante. Desea un mango lo suficientemente largo como para mantener los dedos alejados de la hoja, pero no tan largo como para que golpee su antebrazo mientras trabaja.

Peso y equilibrio

El peso y el equilibrio ayudan a determinar qué tan cómodo es usar el cuchillo: desea que esté bien equilibrado para que no se sienta como si estuviera a punto de inclinarse hacia adelante o hacia atrás con demasiado peso en el mango o la hoja. Un movimiento de balanceo suave también es importante, al igual que su peso: si el cuchillo es demasiado pesado para trabajar cómodamente con él durante períodos prolongados, será menos probable que lo use.

Preguntas frecuentes

• ¿Qué es un cuchillo nakiri? ¿Para qué no usarías un cuchillo nakiri?

  Según el chef Mike Behmoiras, un cuchillo nakiri es un cuchillo japonés especialmente diseñado para cortar verduras. Por lo general, cuentan con una hoja rectangular y más delgada, lo que facilita los cortes precisos y se utilizan mejor para cortar que para balancear. 'No lo usaría para descuartizar, cortar carne o entrar en contacto con huesos', señala Behmoiras.

• ¿Son mejores los cuchillos alemanes o japoneses para las verduras?

  Ambas son buenas opciones y depende en parte de las preferencias personales. Personalmente, prefiero los cuchillos japoneses porque son más ligeros, pueden preparar verduras o alimentos delicados con mucha delicadeza y se afilan más fácilmente, dice Behmoiras. Dicho esto, si prefieres la durabilidad de tus cuchillos, elige un cuchillo de fabricación alemana.

• ¿Qué tipo de cuchillo es mejor para cortar patatas?

  El chef Cian O'Sullivan prefiere un cuchillo con hoyuelos en la hoja ( como nuestra mejor elección ), y señala que reduce el contacto con las patatas después del corte inicial, lo que hace que sea menos probable que se peguen a la cuchilla mientras trabaja. Behmoiras añade que un cuchillo de chef es la mejor opción: su peso y longitud lo convierten en el mejor para picar verduras firmes como las patatas.

• ¿Qué tipo de cuchillo es mejor para cortar tomates?

  Los expertos coinciden en que lo mejor es un cuchillo afilado. Behemoiras señala que siempre recurre a un cuchillo afilado. O'Sullivan está de acuerdo y dice: 'Tiene que estar afilado o no atravesará los tomates'. Para los cocineros nuevos en el corte de tomates, ambos chefs dicen que un cuchillo pequeño de sierra podría ser lo más fácil.

• ¿Qué deberían buscar los lectores al comprar un cuchillo para cortar verduras?

  Elegir el cuchillo adecuado significa elegir un cuchillo que te haga sentir cómodo y seguro en la cocina. Según Behemoiras, 'Cuando buscas un cuchillo para cortar verduras, lo mismo ocurre cuando compras cualquier cuchillo: cómo se siente en la mano y si lo vas a utilizar'. No me importa lo caro que sea el cuchillo. Si no lo usas, no vale la pena lo que gastas en él”.

• ¿Cómo debo limpiar y guardar mis cuchillos para verduras?

  Se recomienda lavarse las manos, lo que ayuda a que las cuchillas duren más. Inmediatamente después de usarlos, lave y seque sus cuchillos, luego guárdelos donde las hojas no se desafilen en contacto con otros utensilios; idealmente, en un tira magnética para cuchillos o en un bloque de cuchillos .

Otros cuchillos para verduras que probamos

Fuertes contendientes

Cuchillo de chef clásico Shun (5 en Williams Sonoma )
Este cuchillo cortó maravillosamente con el mínimo esfuerzo y nos encantó su gran equilibrio y precisión. Cuando cortamos calabaza, notamos que parte se pegaba a la cuchilla, lo que hacía que fuera más difícil trabajar con ella.

Cuchillo de chef Victorinox Grand Maitre de 8 pulgadas (5 en Amazonas )
Nos encantó este cuchillo para picar y tiene el peso suficiente para aplastar fácilmente un diente de ajo con el costado de la hoja. Sin embargo, sus cortes eran menos suaves y limpios que los de otros cuchillos que probamos.

Cuchillo de chef Oxford Chef Kiritsuke de 8 pulgadas ($ 90 en Amazonas )
Este cuchillo es ágil, preciso y realiza cortes exactos con facilidad. Sin embargo, su diseño nos pareció menos atractivo que los demás que probamos.

Cuchillo Nakiri Zwilling Gourmet de 6,5 pulgadas ( en Amazonas )
Este cuchillo es práctico y funciona bien, aunque es un poco más pesado que otros. Si bien estábamos satisfechos con su desempeño, no nos sorprendimos como con nuestras mejores opciones.

Cuchillo de pelar Wusthof Classic Ikon (5 al Amazonas )
Este cuchillo digno de un derroche tiene un mango simple y duro con una ligera curva que lo hace cómodo de sostener. A diferencia de otros cuchillos de pelar, no requirió ningún esfuerzo cortar todo lo que le arrojábamos, incluidos tomates cortados en cubitos y chalotes picados. Si bien es caro, creemos que vale la pena el derroche.

Cuchillo de pelar Shun Premier ($ 90 en Amazonas )
Los cuchillos Shun son bien conocidos y tienden a funcionar bien, por lo que no nos sorprendió que éste también lo haga. Nos encantó especialmente su hoja de 4 pulgadas, un poco más larga de lo habitual, para descorazonar tomates. Sin embargo, es más caro y pesado para un cuchillo de pelar, lo que puede requerir algunos ajustes, pero puede valer la pena la inversión si desea un cuchillo hermoso y afilado.

Lo que no apareció en la lista

Algunos cuchillos económicos que probamos, como el cuchillo de chef Mercer Culinary Millennia de 8 pulgadas ($ 22 en Amazonas ), no eran tan nítidos, precisos ni cómodos de usar como las opciones de rango medio y profesional. Tampoco nos impresionaron todos los cuchillos japoneses. El cuchillo de chef Katsu Kiritsuke de 8 pulgadas ($ 90 en Amazonas ) lucharon a través de cortes de vegetales sin romperlos.

Nos sorprendió que el Cuchillo clásico Wüsthof de 8 pulgadas no figura en la lista, pero, como señala Lewis, no es ideal para verduras: 'No me gusta el diseño alemán de este cuchillo de chef'. Es un anacronismo de una tendencia anterior para los cocineros anticuados que no tenían acceso a cuchillos de chef de estilo japonés que son más livianos y elegantes y cortan los alimentos de manera más uniforme. El diseño de la hoja es demasiado ancho y grueso, lo que significa que no se pueden cortar verduras más grandes y gruesas, como las batatas, de manera uniforme. Sin embargo, el cuchillo es bueno para matar pollos. Dada la empuñadura gruesa y la resistencia de la hoja, se podían cortar fácil y consistentemente la columna vertebral y el esternón de varios pollos antes de tener que afilar el borde.'

Nuestra experiencia

Julia Skinner, PhD es una escritor de comida , autor de Nuestras vidas fermentadas , educador culinario y fundador de Raíz , una empresa educativa de consultoría sobre fermentación e historia alimentaria, escribió este artículo utilizando su experiencia y nuestros conocimientos probados. También habló con Cian O'Sullivan, jefe de cocina de Despensa Gourmet en Kinsale y Carrigaline, Irlanda. Mike Behemoiras , un chef judío cubano de Miami con experiencia cocinando una variedad de cocinas en todo el sur, también aportó su experiencia. Ha ganado un premio Good Food y ha aparecido en varios espectáculos gastronómicos en todo el sur. Finalmente, Hunter Lewis, editor jefe de 'Yumpulse', ayudó a probar los mejores cuchillos para cortar verduras.