Probé las alas en las 4 cadenas de pollo más populares de Estados Unidos

Mucho antes de que el otoño se convirtiera en sinónimo de calabaza todo El otoño en Estados Unidos realmente era una cosa: el fútbol. Y no hay mejor combinación de alimentos con el espectáculo anual de gladiator de gridiron que el pollo.

Desde los amantes de la televisión por cable y satélite, los bares y los restaurantes han atraído a los clientes con la promesa de alas baratas, cerveza fría y deportes llenos de acción en pantallas parpadeantes. Y aunque la tecnología de transmisión ciertamente ayudó a forjar la conexión Poultry-Pigskin, fueron los gustos cambiantes de los estadounidenses lo que permitió que las alitas de pollo realmente despegaran.

Según el Consejo Nacional de Chicken, muchos hogares de EE. UU. Cambiaron de pollos enteros a carne inclinada, la carne de pecho durante la década de 1980 fóbica grasa, dejando muchas otras partes del pájaro sin usar. Al Wings se convirtió en un subproducto barato de tierra como resultado, y los restauradores aprovecharon al máximo, colocando la carne de bajo costo en el hueso como comida de bar fácil de compartir y amigable para la cerveza. Muchos operadores adoptaron la preparación clásica cargada de salsa picante desarrollada por primera vez en la barra de anclaje en Buffalo, Nueva York, en 1964, pero a medida que su popularidad se disparó, el ala de pollo versátil también ha adquirido innumerables otros sabores.

Hoy en día, estos deliciosos y antiguos descartes han aumentado al estatus de attracción estrella para muchos restaurantes.

En el inicio de otra temporada de fútbol, busqué algunos lugares seleccionados donde el ala es el rey, para averiguar de quién se merecen las delicias fritas más de su dólar ganado con tanto esfuerzo. Esperaba específicamente encontrar un lugar que entregue de manera confiable todas las cualidades de un ala verdaderamente superior: crujiente exterior, jugoso y tierno en el interior, y perfectamente equilibrado en términos de sabor y calor picante.

Así es como se acumuló cada articulación del ala, clasificada en orden descendente de mi menos favorito al volante absoluto.

Tetas

Chris Shott por comer esto, ¡no eso!

Entre otras cosas , Hooters es bien conocido por sus alas. Apenas un tercio de todo el menú está dedicado a las partes avícolas preparadas de diversas diversas. Puede elegir entre seis estilos diferentes: salsas diferentes o 'desnudas', huesas o deshuesadas, ahumadas o asadas, 10 salsas exclusivas, seis roces secos y cuatro niveles de especias separados de la preparación original de estilo búfalo. Probablemente sea demasiado, francamente, pero esta cadena de larga data siempre se ha vuelto grande por la reputación.

En mi reciente visita, pedí 15 alas de estilo original, la mitad con la clásica salsa de búfalo caliente, el resto con miel de chipotle, que me costó $ 22.79, aproximadamente $ 1.52 por pieza. Más tarde acumulé seis piezas adicionales de las alas ahumadas con un ajo habanero de ajo, solo para comparar. El tipo Smoky es un poco más caro, con un precio de $ 13.55 por seis, o $ 2.25 por pieza.

La mirada : Un poco demasiado vestido. Las alas de estilo original estaban densamente empanadas y empapadas en salsa. Ambas variedades picantes llegaron en sus propias canastas separadas. Ambos dejaron charcos profundos después de que los rogué hasta el hueso. Las porciones fueron considerables. Una bulbosa baqueta del tamaño de un béisbol, en particular, parecía casi deformada de todas las masas de exceso de empanado frito que se aferraba a la carne. Comparativamente, las alas ahumadas llegaron más tarde con un mínimo, si lo hubo, empanando, pero brillaban con condimentos.

papas fritas griegas

El sabor : Sabroso pero suave. Las alas de búfalo calientes golpearon la lengua como una bonita espiga brillante, mientras que la miel Chipotle llegó súper dulce y pegajosa. Ninguno de los dos llenó mucho calor. Lo mejor de estas alas de estilo original fue el Crunch. Cada bocado crujido demostró ser inmensamente satisfactorio, aunque el efecto disminuyó cuanto más tiempo estas bellezas fuertemente empanadas empapadas en sus respectivos baños de salsa. Mientras tanto, las alas ahumadas demostraron ser saladas e intensamente en ajo afuera, y la carne en sí tenía un sabor más profundo que sus contemporáneos. Eran un poco crujientes, pero no crujientes como los demás. En general, me gustaron estas alas de los Hooters mucho más de lo que esperaba, pero no tanto como otras cadenas.

Alas salvajes de búfalo

Chris Shott / Come esto, ¡no eso!

Alas salvajes de búfalo is one of America's leading sports bar chains, with over 1,200 locations nationwide and sales surpassing .7 billion in 2021, according to Estadista . Y, por supuesto, los operadores saben una o dos cosas sobre alas, de ahí el nombre. El restaurante ofrece variedades tradicionales y deshuesadas con más de dos docenas de opciones de salsa diferentes. Pedí 15 en el hueso, dividido uniformemente entre el búfalo original de la cadena, el popular Mango Habanero y la nueva barbacoa bourbon Bulleit. Tanto el búfalo como el mango se ubican entre las cinco selecciones más picantes de la cadena, como lo indica la práctica escala de calor impreso en el menú. Todo el plato costó $ 23.99, o aproximadamente $ 1.60 por ala.

La mirada : Brillando en sus respectivos esmaltes. Las tres variedades llegaron en la misma bandeja de metal con una hoja de papel pergamino debajo y algunas zanahorias y palitos de apio. En general, estas alas eran un poco más pequeñas que el tipo en Hooters, pero lo compensaron a lo grande. Podría oler el pimienta habanero inmediatamente después de la llegada.

El sabor : Formidable. Una quemadura notable pero no desagradable comenzó con el primer bocado del búfalo original. Los efectos hormigueantes y de la nariz estaban en plena vigencia al final del ala. Y eso es incluso antes de probar el mango habanero, que sabía puramente dulce y afrutado al principio, luego me golpeó con intenso calor en el backend. El impacto ardiente se puede sentir a lo largo de toda la lengua. Mientras tanto, la nueva salsa de barbacoa bañada por el whisky sabía rica, dulce y suave, la lámina perfecta para los otros quemadores.

Las dos primeras variedades fueron sin duda las alas más picantes que probé en toda esta encuesta, pero las alas de B-Dubs también tenían otras cualidades fuertes. El pollo tenía esa ternura siempre deseable que te encanta experimentar con cualquier tipo de carne ósea, haciéndolas muy fáciles de comer. Sin embargo, por otro lado, carecían de la crujiente externa que poseen muchos rivales.

Ala

Chris Shott por comer esto, ¡no eso!

Ala boasts the most cred among all the wing-centric restaurant chains right now. For one thing, it's the preferred chain for many professional chefs , who know good-quality food better than anyone. It's also among the fastest-growing, top-selling restaurant chains overall, demonstrating just how much its food resonates with regular folks, too. Ala offers a dozen flavors of both classic and boneless wings. I first stopped in for an eight-piece combo of the classic kind—half Original Hot, half Mango Habanero. The combo cost me .99, which works out to .12 per wing, although the combo also includes a side and drink. I later went back to try the chain's beloved Lemon Pepper dry rub, too.

La mirada : Pequeño pero descarado. El caliente original llegó en un tinte rojizo más oscuro que la naranja habitual de muchas variedades de estilo de búfalo, lo que sugiere una dosis mucho más fuerte de salsa picante o una marca de otra manera diferente, mientras que el mango habanero llegó en una más de color amarillo. Mientras tanto, la pimienta de limón apareció con una corteza dorada, salpicada de motas negras. Estas alas estaban todas en el lado más pequeño, pero el tamaño solo no necesariamente afecta la calidad.

El sabor : Fresco y picante. El caliente original tenía un sabor brillante y picante con un calor notable pero manejable, mientras que el mango de frutas hibanero empacaba un poco más de empuje, pero no era tan furioso como la versión Buffalo Wild Wings. Ambos sabores estaban muy bien crujidos, pero la pimienta de limón arbolada seca naturalmente demostró ser mucho más nítido y me encantó con sus sabrosas y cítricas señales. Wingstop en general estuvo mucho más cerca de golpear la trifecta perfecta y picante de jugo. Pero, hay otra cadena que me deslumbró aún más.

Bonquón

Foto: Chris Shott por comer esto, ¡no ese!

Si nunca has estado en Bonchon, debes preguntarte qué has estado haciendo con tu vida. Sé que lo hice. Con más de 100 ubicaciones en todo el país, se ha llamado a la cadena cada vez más popular de Corea del Sur 'El estándar de oro para el pollo frito. 'Una vez que visita, es fácil ver por qué. Una cosa que distingue a este restaurante del resto: Sus alas son 'Doble fritas'. Probablemente no sea bueno para tus arterias, pero se siente muy bien para tu alma.

¿Otra gran diferencia? Bonchon ofrece solo dos sabores—Ajo picante y de soja. La curación limitada se siente especialmente refrescante después de escanear los menús extensos en otros lugares. Pedí un combo de nueve piezas (seis alas planas y tres baquetas), dividido sin embargo de manera desigual entre las dos opciones. Este pequeño combo me costó $ 16.95, o $ 1.88 por pieza, que es un poco más caro que otros lugares, pero ciertamente vale la pena.

La mirada : Ginormo y suavemente acristalado. Las alas de Bonchon fueron fácilmente las más grandes en esta encuesta. Los baquetas, en particular, son de tamaño completo, no los mini tambores que normalmente encuentran en una junta de ala, lo que probablemente explica el precio más alto. Y a diferencia de las alas bañadas en salsa servidas en otros lugares, parecen muy poco cepilladas. La salsa está ahí, es visiblemente brillante, pero apenas hay un poco en el papel debajo.

El sabor : Perfectamente equilibrado. Los picantes empacaron una quemadura palpable pero atractiva, mientras que el ajo de soya era muy sabroso. Ambos esmaltes proporcionaron un sabor suficiente, pero ninguno era abrumador como los quemadores de Buffalo Wild Wings. La mejor parte, sin embargo, fue el Crunch. Las alas de doble frita de Bonchon superaron fácilmente a las alas de estilo Hooters con apenas la mitad de la cantidad de empanado. El delgado recubrimiento crujiente se rompió como el vidrio, o mejor aún, como el azúcar caramelizado sobre una crema recién incorporada brûlée. La carne en sí puede haber parecido un poco menos tierna que otras, tal vez debido a la doble freír, pero apenas nota en medio de toda la otra bondad. Además, el lado acompañante de los rábanos jugosos y en escabeche supera las zanahorias y el apio estándar como limpiador de paladar.

El veredicto

Puede sentirse menos tradicional que su lugar de ala habitual, y el restaurante en sí carece de las pantallas planas de la pared a la pared de la barra deportiva prototípica, aunque todavía vi algunos televisores, montados detrás del bar en el centro de Brooklyn, N.Y.

Si te pierdes el ambiente del bar deportivo de la vieja escuela, siempre puedes ordenar que se vayan.