Linguini a la carbonara

Foto: © Iain Bagwell. Estilo de comida de Simon Andrews.

alcohol llamado

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva

  
  
  
  

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1/4 libra de tocino rebanado, cortado transversalmente en tiras finas

• 2 dientes de ajo, picados

  
  
  
  

• 1/2 taza de vino tinto

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• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 2 huevos

  
  
  
  

• 1/2 taza de queso parmesano rallado, y más para servir

  bebidas de verano con vodka

• 1/2 cucharadita de sal

• 3/4 libra de linguini

• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Instrucciones

1. En una sartén pequeña de acero inoxidable, calienta el aceite y la mantequilla a fuego moderado. Agregue el tocino y cocine hasta que esté dorado pero no crujiente, aproximadamente 4 minutos. Agrega el ajo, el vino y la pimienta. Cocine a fuego lento hasta que el vino se reduzca a 2 cucharadas, aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego. En un tazón grande, mezcle los huevos, el queso y la sal.

2. En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine los linguini hasta que estén cocidos, aproximadamente 12 minutos. Escurre la pasta, agrégala a la mezcla de huevo y queso y revuelve rápidamente. Vierta la mezcla de tocino sobre los linguini. Agregue el perejil y revuelva hasta que se mezcle. Sirva inmediatamente con parmesano adicional.

   pequeño trago de cerveza

Notas

Variación: Linguine Carbonara clásico Esta carbonara quedaría igualmente deliciosa (y más auténtica) usando la misma cantidad de panceta en lugar de tocino. También puedes sustituir el tinto por vino blanco si lo prefieres.

Emparejamiento sugerido

Un vino blanco sencillo, bastante ácido y sin roble resaltará la riqueza del tocino, los huevos y el queso de este plato. Una vernaccia o un pinot bianco de Italia son ideales.