¿Se han vuelto... normales los pét-nats? Esta es una pregunta que he estado reflexionando recientemente. Los vinos naturales Pétillant (es decir, pét-nats) aparecieron en la escena del vino entre 2015 y 2020 y recibieron, como ocurrió con vino natural en general, mucha más atención de la prensa de lo que sugerirían las compras reales. Pero hasta cierto punto, ahora se han convertido en parte del mundo del vino cotidiano; Puede encontrar un pét-nat en su Total Wine local con la misma facilidad que en una tienda que se centra únicamente en viticultores naturales esotéricos.
Los Pét-nats son vinos espumosos elaborados de una manera anterior al llamado método tradicional utilizado en Champaña (y para la mayoría de los demás vinos espumosos). En lugar de inducir una segunda fermentación en botella para crear las burbujas, como Champán Como lo hacen los productores, los productores de pét-nat simplemente embotellan el vino antes de que termine la fermentación inicial. El resultado es suavemente gaseoso, a veces ligeramente dulce debido a los azúcares residuales de la uva, generalmente turbio con partículas de levadura sin filtrar y, por lo general, sellado con una tapa de corona en lugar de un corcho.
Por naturaleza, los pét-nats son casuales. Son tranquilos. No se cepillaron el pelo al levantarse y se pusieron los vaqueros del día anterior porque, en realidad, ¿a quién le importa? Algunos pet-nats son francamente originales. Por otro lado, algunos son lo más limpios y precisos posible.
Aunque este método para elaborar vino espumoso se originó en el suroeste de Francia en el siglo XVI, los pét-nats se pueden elaborar con cualquier variedad de uva, en cualquier lugar, y los enólogos aprovechan eso. Michael Cruse, que elabora Ultramarine, el vino espumoso de método tradicional más buscado de California (una botella le costará cerca de $ 200, si puede encontrar una), también elabora una gran cantidad de pét-nats. ¡Me encantan los pet-nats! 'Creo que cuando se hacen bien, realmente pueden mostrar el carácter de un viñedo de la misma manera que lo hace un vino espumoso con el método tradicional', dice. 'Son una de mis formas favoritas de hacer vino. La convivencia es genial. Todos podemos llevarnos bien. Dices patata; Yo digo petnato. Está todo bien. Continúe y pruebe algunos.
Jennifer Causey / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Christine Keely
2022 Viticultores de Oyster River Morphos Pét-Nat
Oyster River está en Warren, Maine, pero las uvas de este vino misteriosamente atractivo, ceroso y con sabor a nuez provienen de Nueva York. Para conseguirlo, contacta directamente con la bodega.
2022 Cruse Wine Co. Chimiles Ranch Espumosos Valdiguié
Michael Cruse ha sido un defensor de la casi olvidada uva Valdiguié, usándola para vinos como este espumoso seco, de color rosa oscuro, lleno de notas de frutas del huerto y sandía.
2021 Ca' dei Zago Colli Trevigiani Prosecco Col Fondo
Col fondo es una forma tradicional de hacer Prosecco en la que las lías de levadura se dejan en la botella. Es picante, terroso y suavemente chispeante, y el de Ca 'dei Zago es uno de los mejores.
Nariz nueva La Grange Tiphaine 2021
Damien y Coralie Delecheneau, del Valle del Loira, son estrellas en el mundo del vino natural. Su tostado Chenin Blanc pét-nat es de un color dorado de 12 quilates, con burbujas hormigueantes y notas de manzanas y tierra.
2021 Stolpman Vineyards Combe Pét'Nat Trousseau
Stolpman Vineyards de California hace algo excepcional sirah y en los últimos años se ha expandido a vinos como este pét-nat de color coral, elaborado con uvas Trousseau.
2022 Max Dexheimer Espumoso Natural
Este pét-nat de Max Dexheimer se elabora a partir de una mezcla de Silvaner, Gelber Muskateller, Gewürztraminer, Kerner y Müller-Thurgau. Huele a naranja y al paladar es ligeramente amargo.
2022 Película Pet-Nat
El esloveno Aleš Kristančič era un talento alternativo con su Puro, que el comprador debe degollar en una tina de agua. Su nueva Movia pét-nat es limpia, picante y terrenal, y mucho menos trabajo para abrir.
2021 Birichino Pétulant Naturel Malvasía
Las seductoras notas aromáticas de la malvasía (pomelo rojo rubí, mandarinas, flores) están aquí en este pét-nat de California, con burbujas suaves y delicadas y sabores que hacen eco del aroma.
Matthiasson 2022 Vino ligeramente espumoso de uva + melocotón
La vivaz bengala de Steve y Jill Matthiasson (técnicamente no es un pét-nat) proviene de melocotones de cosecha propia cofermentados con Chardonnay de su viñedo Linda Vista.
Vinos 2021 a Herzán Pét-Nat
Un pét-nat de Vína Herzánovi en la República Checa elaborado en Müller-Thurgau, no huele tanto a fruta sino a té de jazmín, y es picante e intenso de una manera refrescante: una buena botella si te sientes aventurero. .
Vino Espumoso Soalheiro Pét-Nat Alvarinho 2020
Soalheiro, uno de los principales productores de Vinho Verde de Portugal, comenzó recientemente a elaborar este vino cremoso con sabor a piña; Quedaría genial con un poco de queso de oveja portugués.
2021 Unico Muy Espuma De Mar
Los viticultores australianos Brendan y Laura Carter elaboran esta bengala fácil de amar de Vermentino y Fiano. Sugiere manzanas verdes ácidas espolvoreadas con un toque de sal marina, lo suficientemente apropiado.
2022 Burro y Cabra Fizzy Izzy Espumoso Garnacha Gris
Turbio y con levadura, este pét-nat del productor de vino natural de California Donkey & Goat tiene un sabor a frutos rojos agrios con un toque cítrico (naranjas, específicamente) y es ligeramente tánico.
