24 recetas clásicas de carne de res para el repertorio de todos, según los chefs

Los platos de carne suelen ser nostálgicos. Ya sea un clásico cultural como las patatas fritas que te transportarán a Francia, la receta secreta de pastel de carne de mamá o un guiso abundante con el que creciste, la carne de res juega un papel bastante importante en innumerables cocinas. Si bien puedes adornar la carne con una abundante salsa o condimento, un factor permanece constante: las recetas de carne dependen de la calidad del corte.

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Comience aquí y luego elija el estilo de cocina según lo que tenga en su cocina. Ya sea que tenga tiempo para dejar reposar la carne y cocinar a fuego lento durante todo el día o prefiera un filete recién hecho a la parrilla, aquí tiene las mejores recetas de carne para agregar a su repertorio, con comentarios de chefs sobre cada plato clásico.

ternera bourguignon

'Mi plato de ternera favorito es el ternera bourguignon. El tocino y los champiñones siempre son los favoritos de los fanáticos, y todos pueden identificarse con el asado francés. — jeb aldrich , jefe de Brasserie la Banque en Charleston, Carolina del Sur

Chloe Crespi Fotografía

pastel de pastor

'La carne molida o las sobras del asado se pueden convertir en un delicioso pastel. Cárgalo en un cazuela con un manojo de verduras, cúbrelo con puré de patatas y hornéalo. Mi mamá solía tener uno de estos en el congelador para una cena rápida y abundante durante el invierno. La mejor parte es que una vez que dominas el proceso, las posibilidades son infinitas.' — Víctor Rey , chef ejecutivo y copropietario de Lo Esencial en Birmingham, Alabama

Foto de Caitlin Bensel / Estilo de utilería de Christina Daley / Estilo de comida de Ali Ramee

Carne Wellington

'Beef Wellington es el plato más elegante. No es tan difícil de hacer como la gente piensa, y siempre es un éxito en una cena.' — potro taylor , jefe de el essex en Old Saybrook, Connecticut

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Heather Chadduck Hillegas

Costillas De Res Estofadas

'Todo se puede preparar con anticipación por etapas, si es necesario, y luego ponerlo en una Crockpot o horno holandés . Puedes alejarte de él durante varias horas y, cuando regreses, tendrás unas suculentas y tiernas costillas de res en su propia salsa. Es un plato reconfortante para preparar en un día libre frío y tranquilo. — Rob McDaniel , chef ejecutivo y propietario de helen en Birmingham, Alabama

© Cristina Holmes

Pot-au-Feu

'El pot-au-feu es un clásico francés y se puede cocinar en una mesa grande: es un plato para compartir'. — William Becquin , jefe de Todo París en Cheval Blanc París

cócteles con cerveza de jengibre

© PA Jorgensen

Masala Kheema

'Todo el mundo debería saber cómo hacer masala kheema al estilo indio. Es un sabroso curry de carne picada que se asemeja a un chile y es una comida fría de invierno perfecta con arroz, roti o incluso tortillas. Es un plato muy común en el subcontinente indio, especialmente en el estado de Cachemira. El sabroso masala se elabora con cebollas caramelizadas, jengibre, ajo y tomates. Está aromatizado con comino tostado, semillas de hinojo molidas y tomates. Utilizo la proporción clásica de carne y grasa de 80/20 para preparar este plato. — Hari Nayak , chef ejecutivo de SONA en Nueva York

© Jonny Valiente

albóndigas

'Una buena albóndiga para un plato reconfortante y familiar para comer con pasta'. — Vicente Gomis , chef de cuisine of Le Barthélemy Hotel & Spa (que incluye Amis St. Barth ) en San Bartolomé

© James Baigrie

Estofado De Carne

'Todo el mundo debería saber cómo preparar un estofado de ternera estofado. Puede ser de cualquier tipo, de cualquier cultura, pero comprender cómo descomponer un corte de carne duro y económico con técnicas de cocción lenta y transformarlo en una comida acogedora y reconfortante que pueda alimentar a mucha gente es algo hermoso. ' — Melisa Rey , chef, emprendedor, defensor, Mejor chef: todas las estrellas ganador, y T en cocinero juez

'Todo el mundo debería tener la receta del estofado de ternera a la Niçoise, acompañado de polenta cremosa o panisses (garbanzos fritos). El estofado de ternera al estilo niçoise se prepara con cebolla, zanahoria, tomate, ajo, un bouquet garni de tomillo y laurel y un poco de parmesano rallado o zumo de limón. — Arnaud Faye , Mejor Obrero de Francia y chef del Hotel Cristóbal en St. Barts

Greg DuPree

Steak Tartar

'Steak tartar: ¡no es necesario cocinarlo! Sabroso y con mostaza con pepinillos, alcaparras, chalotes, hierbas frescas, yema de huevo, Tabasco y Worcestershire. Queda delicioso sobre una buena masa madre tostada. Me encanta cortado en dados pequeños con patatas fritas trituradas encima. — Daniel Boulud , chef y restaurador en la ciudad de Nueva York

'Puede parecer pretencioso, pero aprecio profundamente esta preparación clásica de carne cruda. He hecho innumerables versiones del tartar de ternera, pero un buen tartar clásico es uno de mis platos favoritos de todos los tiempos. ¡También queda fantástico con yema de huevo y parm! — Joey Edwards , chef ejecutivo de Three Sisters en Montaña de mora en tennessee

Greg DuPree

Filete De Pollo Frito

'Me encanta coger un bistec que no recibe tanto cariño como otros cortes y prestarle un poco de atención. El solomillo es mi favorito para el filete de pollo frito, ¡y no hay nada más texano que el filete de pollo frito! Un plato elaborado por necesidad a partir de los arreos de ganado es ahora un alimento básico en muchos pueblos pequeños de Texas. — Nick bien , chef y socio de avena salvaje en Houston, Texas

© Antonis Aquileos

Patatas Fritas

'Un simple bistec con patatas fritas, ya sea a la parrilla al aire libre o en una sartén de hierro fundido'. — Scott Conant , chef ganador del premio James Beard y autor de Paz, amor y pasta

© Con Poulos

Caldo de carne

'Aprenda a utilizar huesos y piernas, áselos y prepare un rico caldo de carne. Tu pho te lo agradecerá.' —Andrew Zimmern , chef y presentador de la serie Magnolia Network Cena Familiar

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Missie Crawford

Rabo de toro estofado

'Durante mucho tiempo el rabo de toro se consideró un corte barato, y los cortes más grandes y tiernos se llevaban la gloria en las carnicerías y tiendas de comestibles. Sin embargo, en la cultura caribeña y negra, ha sido una pieza central de guisos, curry y estofados durante generaciones. En Red Rooster Overtown, lo llevamos a un nivel superior y servimos un rabo de toro entero estofado y asado al fuego durante un proceso de tres días. Se sirve con maduros (plátanos dulces fritos), lechuga Bibb que cultivamos en el lugar y trufa recién raspada.' — Tristen Epps , chef ejecutivo de Gallo Rojo Overtown en Miami

Víctor Protasio

Tacos de pechuga estofada

'Ahumar es una manera deliciosa de comenzar un estofado para tacos de barbacoa de pechuga de res (o mejilla de res). Corte la pechuga en trozos manejables, sazone bien con sal y pimienta negra molida tostada, ahúmela durante unas horas y termine con un rico caldo de puré de chiles secos con canela, pimienta de Jamaica y clavo. — Jeff Hundelt , chef ejecutivo de Summer House en Music Lane en Hotel Magdalena en Austin, Texas

© Abby Hocking

Solomillo De Res

'Mi receta de ternera favorita es el lomo de ternera, al estilo Rossini. Uno de los clásicos de la cocina francesa, me encanta este plato elaborado con foie gras frito, finas láminas de trufa negra y salsa de Madeira. — Jean-Denis Rieubland , jefe de Royal Champaña Hotel & Spa en francia

© Tina Rupp

Filete A La Pimienta

'Es una salsa clásica pero sencilla, y se puede utilizar con un solomillo o un filete a la parrilla. Los granos de pimienta verde en salmuera son clave para mí y, a diferencia de las recetas tradicionales, la mía no usa coñac ni brandy, sino vino blanco para hacerlo un poco más ligero. — Ashley Rath , chef ejecutivo de San Teo en la ciudad de nueva york

© Fredrika Stjärne

Carne mechada

'Creo que todo el mundo debería aprender a hacer un pastel de carne perfecto. Si lo quieres ligero y esponjoso, asegúrate de agregar muchos champiñones y cebollas picados que estén completamente cocidos y un poco de pan rallado empapado. — Michelle Bernstein , chef y propietario de Café La Trova , La Cañita , y Michelle Bernstein Catering en Miami

recetas de bebidas de coñac

© Con Poulos

Estofado de Rabo de Toro

'No hay nada mejor que un rabo guisado a fuego lento, más conocido como guiso de rabo de toro. Los cubanos fueron influenciados por España cuando reescribieron su versión del rabo encendido, que es complejo y picante debido a los chiles picantes. En el País Vasco, sin embargo, se utilizan pimientos suaves y dulces, ¡pero la tarea de preparación es similar!' — Mikel Goikolea , chef ejecutivo de LUGAR en Miami

'El rabo de toro tiene que ser mi corte de carne favorito para cocinar, y creo que es uno de los cortes más subestimados en la escena culinaria. El rabo de toro ofrece una gran versatilidad y se puede utilizar en todo tipo de escenarios como receta salvavidas, incluso para cenas de último momento. Algunas de mis aplicaciones favoritas incluyen un guiso sencillo, que realza su sabor robusto y carnoso. Incluso puedes jugar con servirlo con hueso o arrancarle la carne. Consejo profesional: no dude en congelar los huesos y guardarlos para futuros caldos de carne. — Tim Elmore , chef ejecutivo de Miami

Johnny Miller

Costilla asada para dorar al revés

'En mi opinión, este es el jefe de todos los asados, y si puedes lograrlo para tus invitados o un grupo de seres queridos, es mucho mejor. Este es un método que he estado practicando durante los últimos seis años y nunca pasa de moda. El color rosado perfecto llega hasta la corteza, como una costilla que encontrarías en un asador, y puedes hacerlo en tu casa solo con tu horno y un poco de papel de aluminio. — Nathan Hood , chef ejecutivo de Casa de correos en Charleston, Carolina del Sur

Cara Cormack

puedo asar

'El asado tierno y que se desprende del hueso es algo que todo el mundo debería tener en su repertorio. Es una comida reconfortante tan fácil y deliciosa para el otoño y el invierno. Honestamente, me entusiasma más qué hacer con el asado sobrante que con la comida inicial en sí. — lauren gusto , jefe de dulce pollito

'Crecí en el Medio Oeste y el asado siempre era algo que mi abuela hacía cuando la familia se reunía. El mayor problema con el estofado es que puede secarse muy rápidamente. Asegurarse de tener la cantidad adecuada de humedad y no cocinar demasiado son las dos cosas más importantes que debe recordar con este plato. Lo peor llega a ser peor, si lo secas, haces una salsa estupenda con la grasa de la sartén y entonces todo estará perdonado.' — Brandon Collins , sumiller de mostaza para Con y ex chef ejecutivo de La casa redonda en el valle de Hudson, Nueva York

© Con Poulos

sopa vegana

costilla

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

'En mi casa, una costilla clásica siempre fue una comida de celebración reservada para graduaciones, cumpleaños y aniversarios. Para esas ocasiones especiales, lo preparamos con una costra espesa de sal kosher junto con romero y pimienta negra molida. Mételo en el horno a fuego lento y lento durante horas, y asegúrate de guardar la grasa de la sartén para au jus o salsa. — Christian Brassfield , chef ejecutivo de Waldorf Astoria Chicago

Filete Churrasco

'En América Latina, churrasco es un término utilizado para definir un corte de carne fino y deshuesado que se cocina rápidamente a la parrilla. La mayoría de las veces estamos hablando filete de falda . Está veteado de grasa, lo que le confiere un enorme sabor carnoso y mucha jugosidad. El churrasco generalmente se sirve con chimichurri, una clásica salsa avinagrada de perejil, ajo y orégano. Le doy un giro en CHICA agregando pimientos confitados para darle un toque ácido, agridulce.' — Lorena Garcia , chef ejecutivo y socio de CHICA

© Chris Corte

Stroganoff de ternera

'La carne Stroganoff es una de mis recetas favoritas de carne y la disfruto en cualquier época del año. Tiene mucho sabor y tiene ese factor sorpresa sin dejar de ser una comida reconfortante'. — Ralph Scamardella , chef y director culinario de Hospitalidad del grupo Tao

Diana Chistruga

ojo de costilla

'Ya sea que lo esté asando a fuego abierto o dorándolo en una sartén de hierro fundido, es importante asegurarse de que el bistec esté a temperatura ambiente antes de comenzar a cocinarlo para asegurarse de que se cocine de manera uniforme. Dado su generoso contenido en grasa, el rib eye es el bistec más tierno y sabroso. Todo lo que necesita es un poco de mantequilla de ajo y un acabado de flor de sal. Pero si busca disfrutar de sabores más fuertes, sírvalo junto con una salsa au poivre (salsa de pimienta) o salsa de queso azul. — oferta de jeoffrey, chef y propietario de Brasserie de la casa del carnicero in Costa Mesa, California

'Un rib eye añejado en seco es un filete excelente para agregarle sabor. Solo requiere un simple frote seco de azúcar granulada, sal y pimienta. Prefiero cocinar con carbón, pero un ahumador de astillas de madera con madera de nogal o cerezo en una parrilla de gas aporta aún más complejidad.' — Brian Beadle , jefe de cocina de educación superior en una empresa de servicios alimentarios éticos Alimentos Genuinos

Christopher Testani