Costilla De Res Asada De Pie

La sencilla receta de asado de costillas del Dr. Bruce Aidells es una adaptación del enfoque clásico inglés del asado de ternera que normalmente se sirve para la cena del domingo. En esta receta, la costilla asada se cocina parcialmente antes de untarla con una mezcla de mostaza Dijon con ajo y regresar al horno durante otra hora y media hasta que se forme una costra dorada y oscura. Después de un breve período de reposo para retener los jugos, el tierno asado está listo para cortar. Esta receta de asado de costillas de res es la pieza central perfecta para una cena dominical al estilo británico, como asado navideño , o para cualquier celebración.

Preguntas frecuentes

• ¿Es lo mismo una costilla asada que una costilla de primera?

  Un asado de costillas también se conoce como costillas, que provienen de la sección de costillas primarias de la carne de res. Mientras tanto, una porción de costilla sin costillas se llama filete de costilla.

  
  
  
  

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• ¿Qué es lo más importante que se debe hacer antes de asar una costilla asada?

  Es fundamental dejar que las costillas asadas reposen a temperatura ambiente durante al menos una hora antes de cocinarlas. Esto ayudará a descongelar la carne y elevar su temperatura interna para garantizar que se cocine de manera más uniforme. Algunas personas también recomiendan sazonar el asado con sal y dejarlo reposar en el refrigerador durante la noche, lo que ayuda a ablandar la carne y darle más sabor.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Algunas de las partes más importantes de esta receta de rosbif son los momentos en que dejas reposar la carne: para dejar que se caliente un poco y pierda el frío antes de cocinarla y cuando la dejas reposar después de cocinarla. La carne seguirá cocinándose mientras reposa. Aquí también es cuando los jugos se redistribuyen, así que no se apresure a cortar el asado. Déjelo reposar y será recompensado con una carne tierna y perfectamente cocida.

Por último, al tallar, retira las costillas, pero si tienes carnívoros roedores de huesos en la mesa, corta entre las costillas y pásalas en un plato.

Maridaje sugerido

Un Borgoña rico y profundo con fuertes sabores carnosos y buena acidez de frutas es un acompañamiento clásico del rosbif.

Ingredientes

• 13 libra costillas asadas (sin hueso de lomo de 5 costillas)

• 2 cucharaditas sal kosher y más para sazonar

  
  
  
  

• 1/3 taza Dijon mustard

  ginebra y lima

• 2 cucharadasajo, picado

• 1 cucharadahojas de tomillo, picadas

• 2 cucharaditas pimienta negra molida gruesa

• 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. 

   Cara Cormack

   Reúna los ingredientes. Retire la carne del refrigerador y déjela a temperatura ambiente durante 1 hora. Precalienta el horno a 450°F.

2. 

   Cara Cormack

   alternativa a la pasta de tomate

   Coloque la carne, con el hueso hacia abajo, en una fuente para asar y sazone ligeramente con sal. Ase la carne en el tercio inferior del horno durante 20 minutos. Retire la carne del horno y reduzca la temperatura a 350°F.

   martini navideño

3. 

   Cara Cormack

   En un tazón pequeño, mezcle la mostaza con el ajo, el tomillo, la pimienta y 2 cucharaditas de sal kosher. Incorpora el aceite de oliva.

4. 

   Cara Cormack

   Unte la capa de mostaza por toda la parte superior y los lados de la carne y ase durante aproximadamente 1 1/2 horas más, girando la fuente para asar 2 o 3 veces para que se dore uniformemente.

5. 

   Cara Cormack

   yogur griego vs yogur normal

   La carne estará lista cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del asado en la parte más gruesa registre 120 °F (a fuego medio). Si prefiere la carne cocida a fuego medio, cocine el asado a una temperatura interna de 130°F.

6. 

   Cara Cormack

   Transfiera el asado a una tabla para trinchar, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 20 a 30 minutos. Coloque el asado de lado y pase un cuchillo largo y afilado entre los huesos y la carne; Retire los huesos y déjelos a un lado. Voltee el asado con el lado derecho hacia arriba. Corte el asado de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor y transfiera las rebanadas a platos calientes. Vierta el jugo del trinche sobre la carne y sirva inmediatamente.