Caldo de Huesos de Res

Foto: Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Missie Crawford

Ingredientes

• 4 libras huesos de sopa de res (huesos de nudillos y/o cuello, cortados por la mitad por el carnicero con una sierra de cinta)

  
  
  
  

• 2 cucharadas aceite vegetal

• 14 tazas agua fría

• 1 cebolla amarilla grande, sin pelar y cortada por la mitad a lo largo

  
  
  
  

• 2 zanahorias grandes, picadas

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• 2 tallos grandes de apio, picados

• 1 cabeza de ajo, partida por la mitad en sentido transversal

  
  
  
  

• 6 ramitas de tomillo

• 2 hojas de laurel

• 1 cucharada granos de pimienta negra

• Sal kosher al gusto (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 450°F. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque los huesos de res en una bandeja para hornear y rocíe con aceite; revuelva para cubrir y colóquelo en una capa uniforme. Ase hasta que los huesos estén ligeramente dorados, aproximadamente 20 minutos.

2. Con unas pinzas, transfiera los huesos asados ​​a una olla grande. Agrega el agua fría, la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo, el tomillo, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Llevar a ebullición suave a fuego medio, quitando la espuma y la grasa con frecuencia, aproximadamente 30 minutos. Reduzca el fuego a bajo; cocine a fuego lento, sin tapar, desnatando la superficie de vez en cuando, hasta que el caldo esté rico y fragante, 8 horas más.

3. Forre un colador de malla fina con una gasa y colóquelo sobre un recipiente grande resistente al calor. Con cuidado, vierta el caldo de huesos a través del colador en un tazón hasta que se acabe la mayor parte del líquido. Con unas pinzas, deseche los huesos y deje las verduras cocidas en la olla. Vierta las verduras y el líquido restante en el colador, presionando con el dorso del cucharón sobre los sólidos para extraer el caldo restante. Regrese el caldo a la olla y deseche los sólidos en el colador.

4. Si lo desea, cocine el caldo a fuego lento hasta alcanzar la concentración deseada. Sazone al gusto con sal kosher si lo come como caldo de huesos, o déjelo sin condimentar para usarlo como caldo en recetas.

para almacenar

Prepare un baño de hielo llenando un recipiente grande con hielo y una pequeña cantidad de agua. Transfiera el caldo a un tazón o recipiente grande que quepa en el baño de hielo. Coloque el recipiente con caldo en el baño de hielo; enfríe, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldo se haya enfriado a 40 °F, aproximadamente 1 hora. Cubra el caldo frío y guárdelo en el refrigerador.

Alternativamente, divida el caldo en recipientes pequeños, llenándolos a no más de 2 pulgadas. Deje reposar a temperatura ambiente, sin tapar y revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldo se haya enfriado a 70°F, aproximadamente 1½ horas. Coloque el caldo, sin tapar, en el refrigerador hasta que se haya enfriado a 40°F, aproximadamente 1 hora. Cubra el caldo frío y guárdelo en el refrigerador hasta por 5 días o en el congelador hasta por 6 meses.