23 recetas de celebración de Hanukkah

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Diana Chistruga

Los ocho días de Hanukkah se observan con el encendido de una menorá después de la puesta del sol y comidas que incluyen pan jalá, kugel, latkes de papa, rosquillas de gelatina llamadas sufganiyot y bebidas festivas. Los alimentos fritos recuerdan el milagro del Templo de Jerusalén, cuando el aceite de un día duró ocho noches. Desde crujientes y sabrosos latkes y abundante pechuga hasta sufganiyot especiado y cócteles de celebración, estas recetas de Hanukkah son perfectas para celebrar el festival judío de las luces.

Pan de jalá

Jennifer Causey / Estilo de comida de Emily Nabors Hall / Estilo de utilería de Shell Royster

Este tierno pan jalá tiene un aroma floral ligeramente dulce de la miel y un tono dorado intenso del huevo batido. Espolvoree semillas de sésamo, semillas de amapola o sal en escamas encima para personalizar el pan con algo de textura.

Los mejores latkes de patata de todos los tiempos

Diana Chistruga

Niki Russ Federman de Russ & Daughters dice que estos son los latkes más sabrosos y crujientes. Mezcla las patatas ralladas con cebolletas y cebolla, pero la pasta con almidón que desprenden las patatas es el secreto de estas delicias crujientes.

Pechuga de Hanukkah con arándanos y cebolla

Justin Walker

sobre huevos duros

Esta pechuga, casi sencilla, obtiene un festivo glaseado granate de los arándanos; su dulzura agria atraviesa la mezcla de sopa de cebolla súper sabrosa y la abundante pechuga con facilidad. Al asar dos veces la pechuga se obtiene una carne increíblemente tierna que absorbe la salsa concentrada.

Sufganiyot de canela y cardamomo

Sufganiyot de canela y cardamomo.

Jennifer Causey / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Christina Daley

Ningún Hanukkah está completo sin sufganiyot en la mesa de postres. En la versión maravillosamente especiada de Eitan Bernath, comienza con una clásica masa con levadura frita hasta obtener un dorado perfecto. Un rápido enrollado en canela y azúcar le da al donut acolchado un exterior deliciosamente crujiente. La crema pastelera de cardamomo llena los centros, haciéndolos ricos y decadentes. Son perfectos para unas vacaciones o en cualquier momento en el que quieras darte un capricho.

Aperol Schvitz

Antonis Achilleos / Estilismo gastronómico de Emily Nabors Hall / Estilismo de utilería de Claire Spollen

Esta versión satisfactoria pero sofisticada de un Aperol Spritz presenta un ingrediente clásico judío-estadounidense: Manischewitz. Este cóctel artesanal aprovecha cuidadosamente la dulzura del vino de uva Manischewitz Concord sin ser demasiado empalagoso: es un uso genial y adulto de un ingrediente navideño familiar, pero algo enfermizo. La barman Naomi Levy equilibra el dulce Aperol y Manischewitz con vino espumoso seco y jugo de lima en su Aperol Schvitz.

Hash de desayuno Latke

Anna Stockwell

En el caso de que te queden restos de latkes de tu celebración de Hanukkah, este sabroso desayuno con huevo es una excelente forma de consumirlos. A la pastelera Caroline Schiff, a quien le encanta freír latkes como lo hacía su bisabuela, le gusta usar una pizca de pimentón, pimentón ahumado español, para darle más profundidad al plato.

sidra de manzana con pinchos

Rugelach de dátiles y nueces con glaseado de tahini

Frederick Hardy II / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Claire Spollen

Rugelach, una adaptación del siglo XX de las galletas rellenas en forma de media luna de Europa central y oriental conocidas como kipfel, son populares durante todo el año y a menudo se sirven para Hanukkah y Shavuot. Faith Kramer comienza con una masa a base de queso crema y mantequilla perfumada con canela y cardamomo, y rocía un glaseado de tahini endulzado para terminar.

Whisky Shamash

Antonis Achilleos / Estilismo gastronómico de Emily Nabors Hall / Estilismo de utilería de Claire Spollen

Higo dulce y salado, limón brillante y suave. borbón combínelos en esta deliciosa versión de un clásico batido de whisky. En Maccabee Bar, un pop-up con temática de Hanukkah en Somerville, Massachusetts, la barman y propietaria Naomi Levy interpreta cócteles clásicos inspirándose creativamente en los sabores y festividades de Hanukkah y otras festividades y tradiciones judías.

Tortitas De Patata

Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Amelia Rampe

El truco para conseguir una tortita de patata crujiente que se mantenga bien unida es utilizar patatas russet, que tienen un alto contenido de almidón. Puedes rallar las patatas con un rallador de caja o un procesador de alimentos hace que esta receta sea especialmente rápida y sencilla. El sabroso resultado se puede servir para el desayuno, el almuerzo o la cena.

Pechuga de Hanukkah

Antonis Achilleos / Estilismo gastronómico de Ruth Blackburn / Estilismo de utilería de Claire Spollen

La pechuga de res entera digna de las fiestas de Andrew Zimmern es tierna y carnosa y se sirve con muchos bocados deliciosos de hinojo dulce caramelizado.

Causa

Antonis Achilleos / Estilismo gastronómico de Emily Nabors Hall / Estilismo de utilería de Claire Spollen

cóctel japonés

El rico tahini con sabor a nuez forma la base de este cóctel sabroso, picante y agrio. Un bocado enérgico de zhoug, una salsa picante a base de cilantro de Yemen, se equilibra con la dulzura del jugo de piña, completando esta bebida para beber.

Jalá rellena de halva

© Molly Yeh

La bloguera Molly Yeh rellena este pan trenzado con una mezcla de halvah (el dulce hecho con semillas de sésamo trituradas y miel) y tahini.

Latkes de calabacín con gelatina de pimiento rojo y trucha ahumada

© Keller y Keller

Usar calabacín y patatas para hacer estos latkes los mantiene ligeros. Rallar el calabacín, la papa y la cebolla en un procesador de alimentos hace que esta receta sea muy sencilla. Estos latkes quedan especialmente deliciosos con sus aderezos de gelatina de pimiento rojo y trucha ahumada.

Pechuga con cebolla agridulce

David Cicconi

Esta receta de pechuga es de Jessamyn Rodríguez, fundadora y directora ejecutiva de Hot Bread Kitchen, la empresa social con sede en Nueva York que ayuda a mujeres inmigrantes y otras personas a iniciar carreras y negocios alimentarios. Ella llama a la pechuga su 'gloria suprema' y dice que el secreto es cocinarla a fuego lento y lento.

sustituto vegano de la crema espesa

Donuts de Jánuca

John Kernick

En hebreo, 'rosquillas', los sufganiyot son la comida de Hanukkah más popular en Israel. Estas delicias fritas se hacen simplemente con bolas de masa de levadura y se rellenan con chocolate, crema, cuajada o mermelada, como aquí. Las panaderías y los mercados empiezan a freírlos semanas antes de la festividad y continúan hasta la semana siguiente. Con la receta de Andrew Zimmern podrás prepararlos en casa.

Jalá sefardí de Jessamyn

© Zubin Schroff

Jessamyn Waldman creció en Canadá comiendo jalá, el pan judío del sábado. A diferencia de las jalás con huevo de los judíos asquenazíes de Europa del Este, esta versión proviene de los judíos sefardíes del Mediterráneo, que condimentaban sus jalás con alcaravea y anís. Muchas jalá están trenzadas, pero esta está retorcida en una barra redonda con forma de turbante.

Kugel de patata con chalotes fritos

© Lucy Schaeffer

Kugel es un pudín horneado, generalmente elaborado con fideos o patatas. Esta versión, preparada con patatas ralladas y chalotas fritas, queda crujiente en los bordes y deliciosamente cremosa en el centro.

Latkes de patata asesina

Los panqueques de papa judíos de Andrew Zimmern son tan buenos que publicar la receta por sí sola es una mitzvá (bendición) del más alto nivel.

Pechuga de res navideña con cebolla

© Fredrika Stjärne

Cuando Bruce Aidells era niño, la celebración navideña de Hanukkah de su familia siempre significaba pechuga, y esta era una de sus formas favoritas de prepararla. Se cocina a fuego lento durante aproximadamente cuatro horas hasta que la carne esté tierna y casi desmenuzada.

Latkes de patata supercrujientes de Kate

© Héctor Sánchez

Estos latkes son una tradición navideña sencilla pero clásica. Sírvelos con crema agria o crème fraîche, salmón ahumado, puré de manzana o el acompañamiento que prefieras.

Kugel de fideos dulces con cerezas secas

© Fredrika Stjärne

vodka margarita cocktail

El kugel de fideos es una receta tradicional judía que se sirve como postre o como guarnición. Aunque está hecho con requesón, adquiere una textura cremosa a medida que se hornea lentamente en un plato de cerámica. Aquí, Grace Parisi usa hojuelas de maíz y nueces para hacer una cobertura crujiente.

Donuts en Sirope de Cardamomo

© Keller y Keller

Estos donuts son un guiño a la tradición judía sefardí. Mojarlos en almíbar de agua de cardamomo, rosas y almendras en rodajas les da una capa extra de sabor y textura.

Latkes de batata con wasabi y wasabi tobiko

© Keller y Keller

Rachel Klein mezcla sabores dulces y picantes en esta caprichosa receta, mezclando pasta picante de wasabi con crema fresca para cubrir los latkes ligeramente dulces y adornándolos con wasabi tobiko (huevas de pez volador) y brotes de rábano picantes.