Involtini de berenjena con mojo español

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Este involtini de berenjena con mojo español es una receta de berenjena fácil y deliciosa; la salsa de naranja brillante y ajo es instantáneamente adictiva.

Las recetas inspiradas en viajes son una parte importante de nuestro estilo de cocina. Esta receta de involtini de berenjena con salsa mojo te llega desde una ciudad cercana y querida para mi corazón: ¡Madrid, España! (Estudié en la universidad en Madrid y recientemente viajé a España). Es la creación de la autora invitada Katie Schmidt de Nutrición Integral , Health Coach en Nutrición Integrativa anteriormente residente en Madrid. Mientras estuvo allí, me reuní con Katie para preguntarle sobre la vida en Madrid y una receta española saludable. Katie creó este involtini de berenjena con salsa mojo española. ¡Y debo decir que la salsa mojo es increíblemente adictiva! Usamos la salsa sobrante para mojar el pan y quedaría genial rociada sobre un plato nutritivo. Sigue leyendo para conocer la receta.

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La vida en Madrid: preguntas y respuestas

Le pregunté a Katie Schmidt de Nutrición Integral algunas cosas sobre la vida en Madrid, incluidos algunos de sus platos españoles favoritos y cómo la alimentación saludable se combina con la cultura gastronómica nativa. (Y las recetas de involtini de berenjena y salsa mojo española se encuentran al final de la publicación).

Te has mudado recientemente a Madrid. España tiene una cultura gastronómica muy vibrante. ¿Cómo es vivir allí y qué platos has encontrado que te encantan?

Madrid es una ciudad accesible, vibrante y enérgica. Nos sentimos como en casa aquí. En cuanto a los platos españoles, disfruto de los cafés que ofrecen versiones modernas y completas de los clásicos españoles. Una sencilla es Pan con Tomate, una tapa de pan asado con tomate recién rallado encima. Una vez comí una variación del desayuno agregando huevos revueltos, aguacate y cebolla encima. ¡Sencillo y delicioso!

¿Qué tipo de interés ve por la alimentación saludable en España? ¿Cómo encuentras que eso se combina con la cultura gastronómica nativa?

Hay un nicho creciente de interés y tiendas naturistas, pero el conocimiento es bajo. España lleva cinco años de retraso en la curva de alimentación ecológica y saludable. Poco a poco, las grandes tiendas de comestibles están agregando secciones de productos orgánicos, pero algunas cosas, como las verduras de hojas verdes orgánicas, no siempre están disponibles. Al trabajar con clientes españoles, he echado un vistazo a las cocinas caseras típicas, que descubrí que, por naturaleza, son bastante equilibradas. Es decir, las croquetas fritas y el jamón ibérico no siempre reflejan las costumbres alimentarias cotidianas en casa. Como la cultura gastronómica española está arraigada en la dieta mediterránea, he notado que los cocineros caseros conscientes dependen en gran medida del aceite de oliva virgen extra, el pescado y el marisco, las legumbres y las verduras y frutas locales frescas. Esta es una buena base para ayudar a realizar mejoras en la cocina.

Aparte de esta deliciosa salsa mojo, ¿algo más que quieras compartir con nosotros, relacionado con la comida o no?

He aprendido que la adaptabilidad es clave para evitar una mentalidad rígida y basada en reglas. Hasta que dejé Estados Unidos, di por sentado la facilidad de comprar alimentos en un solo lugar. En Madrid frecuento varias tiendas para encontrar de todo. La disponibilidad también varía. Ya sea que busque col rizada orgánica o bayas congeladas, mantequilla de almendras asequible o salmón salvaje, vivir en España me ha enseñado a ser más adaptable a los alimentos disponibles. Por ejemplo, Yo uso repollo en lugar de col rizada en sopas. y ensaladas.

También aprendí que comer bien es una forma de pensar. No se trata sólo de incorporar buenos alimentos y hábitos de vida, sino también de adoptar una actitud de flexibilidad, satisfacción y variedad a la hora de tomar estas decisiones. Logramos esta actitud simplemente desafiando nuestro propio pensamiento. ¿Elegimos ese batido verde diario y ensalada de col rizada porque lo queremos o porque tememos perder el equilibrio? Como asesora de salud, guío a las mujeres a establecer pequeños hábitos diarios para sentirse bien con su cuerpo y con respecto a él. Una vez que encontré la encrucijada entre alimento y satisfacción en mi propia vida, marcó una tremenda diferencia en cómo me sentía. Y quiero que otros experimenten lo mismo.

Cómo hacer involtini de berenjena y salsa mojo

El año pasado, Katie viajó a las Islas Canarias (Fuerteventura). Casi todos los platos, incluidos el pescado, las patatas o las verduras, iban acompañados de una salsa de color rojo o verde llamada salsa mojo . Es una salsa a base de aceite de oliva elaborada con pimentón o cilantro. El mojo rojo de Canarias inspiró el mojo de este involtini de berenjena. Algunas variaciones incluyen vinagre, comino y pan rallado o almendras blanqueadas para espesar.

Para esta salsa de mojo, simplemente echa las almendras en una licuadora con el ajo, los pimientos morrones asados ​​en frasco y el comino. El resultado es una salsa de color naranja brillante que es muy adictiva. Otras formas de usarlo: quinua o arroz, agregue una cucharada a las lentejas y a los platos, y sírvalo como salsa para verduras crudas. Pero aquí se enrolla con finas rodajas de berenjena asada para hacer berenjenas involtini. ¡Esto es un acompañamiento o aperitivo perfecto para el verano!

Perfil fotografiado por Anna Primavera ; fotos de comida por Yumpulse

¿Buscas recetas de berenjenas?

Este involtini de berenjena con salsa mojo es uno de nuestros favoritos recetas de berenjenas hasta la fecha. Si está buscando otras formas de utilizar la berenjena, aquí tiene algunas que nos encantan:

• Berenjenas Al Horno Con Parmesano
• Berenjena Marinara A La Sartén
• Ensalada De Berenjenas Asadas
• Berenjena Asada Con Quinua A Las Hierbas
• Berenjena A La Parmesana A La Parrilla

Esta receta de involtini de berenjena es…

Vegetariano y sin gluten. Para veganos, de origen vegetal y sin lácteos, omita el queso feta desmenuzado.

Involtini de berenjena con mojo español

• Autor: una pareja de cocineros
• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 10 minutos
• Tiempo Total: 35 minutos
• Producir: 20a24rollos (sirve4a 6)1incógnita

Descripción

Este involtini de berenjena con mojo español es una receta de berenjena fácil y deliciosa; la salsa de naranja brillante y ajo es instantáneamente adictiva.

Ingredientes

Para el mojo español

• ¼ de tazaalmendras blanqueadas (nosotros utilizamos rodajas blanqueadas)
• 1diente de ajo mediano
• 185 gramos(170peso neto) pimientos del piquillo asados ​​en tarro (aproximadamente8pimientos del piquillo escurridos)*
• ¼ de cucharaditacomino molido
• 2 cucharaditasvinagre de jerez
• ¼ de tazaaceite de oliva virgen extra
• ¼ de tazaagua
• Escaso½ cucharadita sal kosher

Para los involtini de berenjena

• 2berenjenas medianas
• Aceite de coco
• sal kosher
• Pimienta
• Almendras tostadas, para la guarnición
• Feta desmenuzado, para la guarnición
• cilantro picado , para la guarnición

Instrucciones

1. Prepara la salsa mojo española: escurre los pimientos y colócalos en una licuadora de alta potencia junto con el resto de los ingredientes. Licue hasta que quede suave y cremoso. Pruebe y ajuste la acidez (vinagre de jerez), el ahumado (comino) y la sal.
2. Pon el horno a asar.
3. Cortar la berenjena a lo largo en tablones delgados, de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor. Obtendrás de 10 a 12 rodajas de cada berenjena, excluyendo las rodajas de los extremos.
4. Coloque las rebanadas en una bandeja para hornear forrada. Use un cuchillo de mantequilla para esparcir una fina capa de aceite de coco en cada rebanada. espolvorear con sal kosher y pimienta.
5. Coloque la bandeja para hornear en el horno y ase durante 5 minutos. Voltee y ase unos 3 minutos más, o hasta que las rebanadas estén suaves. Es posible que tengas que quitar las rebanadas más delgadas después de los últimos 3 minutos y dejar que las rebanadas más gruesas se cocinen unos minutos más. Apila las rebanadas cocidas para que se cocinen al vapor y se ablanden más.
6. Coloque una rodaja de berenjena en una tabla de cortar con el extremo angosto apuntando en dirección opuesta a usted. Vierta una cucharada de salsa mojo en el extremo ancho y luego enrolle la berenjena sobre la salsa hacia el extremo angosto. Repita con las rebanadas restantes.
7. Extienda los restos de salsa mojo en una fuente para servir y coloque los rollitos de berenjena encima. Adorne con almendras, queso feta y cilantro.

Notas

*La receta requiere pimientos del piquillo en conserva, un pimiento dulce pequeño que se cultiva en el norte de España. Si no puede encontrar pimientos del piquillo en frasco, use pimientos rojos asados ​​en frasco de igual peso (alrededor de 4 a 6 pimientos).

• Categoría: Plato Principal
• Método: asado
• Cocina: Español