Tortitas De Patata

Las tortitas de patata han sido durante mucho tiempo un plato favorito en el desayuno o la cena, cubiertas con puré de manzana o crema agria. Esta receta de panqueques de papa se inclina hacia el lado salado, pero si te gusta el tuyo con puré de manzana, simplemente omite las cebolletas en rodajas opcionales.

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El truco para conseguir una tortita de patata crujiente que se mantenga bien unida es utilizar patatas russet, que tienen un alto contenido de almidón. Puedes rallar las patatas con un rallador de caja o un procesador de alimentos hace que esta receta sea especialmente rápida y sencilla. No dejes de envolver las patatas ralladas en una toalla y exprimir el exceso de líquido; es clave para conseguir la textura adecuada. Si lo deseas, puedes preparar estas tortitas de papa aproximadamente una hora antes de servirlas; manténgalos sobre una rejilla colocada en una bandeja para hornear en un horno a 300 °F hasta que esté listo para comer.

Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Amelia Rampe

Ingredientes

• 4 grande patatas rojizas

  
  
  
  

• 1 cebolla amarilla

• 2 huevos

• 1/4 taza harina para todo uso

  
  
  
  

• 1/2 cucharilla sal kosher

• 1/4 cucharillareciénpimienta negra molida

• 1 tazaen rodajas finascebolletas(opcional)

• 1/4 taza aceite vegetal para freír

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• Crema agria o puré de manzana

Instrucciones

1. Pelar las patatas y la cebolla. Inserte el disco triturador en un procesador de alimentos (o use los agujeros grandes de un rallador de caja sobre un tazón mediano); triturar las patatas y la cebolla.

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2. Trabajando rápidamente y en tandas, coloque las papas ralladas y la cebolla sobre un paño de cocina limpio y exprima firmemente sobre un tazón grande para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Vierta con cuidado el líquido, manteniendo el almidón de papa residual en un tazón.

3. Agregue la mezcla de papa y cebolla al tazón, revuelva con almidón de papa, luego agregue los huevos, la harina, la sal, la pimienta y las cebolletas, si las usa. Mezclar bien.

4. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agrega 2 cucharadas de la mezcla de papa, extendiéndola ligeramente. Freír de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que los panqueques estén crujientes y dorados. Repita con el resto de la mezcla de papa y el aceite.

5. Coloque los panqueques cocidos sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite. Mantenga calientes los panqueques de papa cocidos sobre una rejilla colocada en una bandeja para hornear en un horno a 300 °F hasta que esté listo para servir. Sirva con crema agria o puré de manzana.