Latkes de patata asesina

Cuando éramos niños, comíamos muchos panqueques de papa en Hanukkah. El Festival de las Luces se refiere a una lámpara en el templo que se suponía que sólo tenía aceite suficiente para que los Macabeos duraran una noche, pero que en cambio duró ocho, tiempo suficiente para que repelieran la opresión de los seléucidas y renunciaran a la asimilación de los helenísticos. Judíos. Pero la festividad celebra el milagro del aceite, no la victoria militar, por lo que los alimentos fritos a menudo se presentan en las fiestas de Hanukkah. El problema es que la mayoría de las tortitas de patata, latkes, son horribles. Por suerte para ti, estos son increíbles. Cada año en nuestra casa, tenemos una noche de Hanukkah en la que invitamos a los vecinos y nos quedamos en la cocina metiéndonos en la boca estas pequeñas bellezas calientes y crujientes tan rápido como puedes decir dreidel, dreidel, dreidel. Disfrutar. —Andrew Zimmern

Ingredientes

• 1 libra de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas

  
  
  
  

  recetas de desayuno vegetariano

• Sea salt

• 2 libras de papas para hornear

• 1 cebolla grande, finamente picada

  
  
  
  

• 2 huevos grandes, ligeramente batidos

• 1 taza de harina de matzá

• 1/2 cucharadita de pimienta blanca recién molida

  
  
  
  

• Aceite vegetal, para freír

• puré de manzana, para servir

• Crème fraîche, para servir

• Salmón ahumado, para servir

• Huevas de salmón, para servir

• Ramitas de eneldo, para servir

  bebida de almendras tostadas

Instrucciones

1. En una cacerola mediana, cubra las patatas Yukon Gold con agua fría, sazone generosamente con sal y déjelas hervir. Cocine las patatas hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Escurrir bien e inmediatamente pasar las patatas por un pasapurés a un bol grande.

2. Trabajando rápidamente, pela y ralla las papas para hornear con los agujeros grandes de un rallador en un tazón mediano. Presione con un paño de cocina limpio para eliminar el exceso de humedad. Añade la mitad de las patatas ralladas al arroz con patatas.

3. Transfiera las papas ralladas restantes al tazón de un procesador de alimentos. Agrega la cebolla y pulsa hasta que las patatas y la cebolla estén muy finamente picadas. Transfiera a un colador de malla fina y presione con el dorso de una cuchara para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Agrega la mezcla de papa y cebolla al tazón grande. Agregue los huevos, la harina de matzá, la pimienta blanca y 2 cucharaditas de sal.

4. En una sartén grande y pesada, caliente 1/4 de pulgada de aceite hasta que brille. Trabajando en 3 tandas, vierta 1/4 taza de la mezcla de papa en el aceite por cada latke; presione ligeramente para aplanar. Freír a fuego moderado, volteando una vez, hasta que los latkes estén dorados y crujientes por ambos lados, aproximadamente 7 minutos. Escurrir los latkes en una bandeja para hornear forrada con papel toalla y espolvorear ligeramente con sal. Sirva con puré de manzana, crema fresca, salmón ahumado, huevas de salmón y eneldo.

   

   © Stephanie Meyer

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Los latkes fritos se pueden conservar a temperatura ambiente hasta por 4 horas. Vuelva a calentarlos en una bandeja para hornear en un horno a 375 °F durante unos 5 minutos o hasta que estén bien calientes y crujientes.