Pechuga de Hanukkah

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el secreto para humedecer la pechuga?

A Andrew Zimmern le gusta asar su falda entero porque la nariz grasa del extremo ancho ayuda a mantener todo húmedo. La carne se frota en seco con una mezcla aromática de tomillo, pimentón dulce y salvia antes de dorarse rápidamente en la estufa. Luego se cocina a fuego lento y lento en el horno junto con cebollas y bulbos de hinojo en un rico líquido para estofar hecho con caldo de res, vinagre, puré de tomate, ajo, granos de pimienta y una hoja de laurel.

¿Con cuánta anticipación debes frotar una pechuga?

Para esta receta, el aderezo seco se aplica una hora antes de cocinar. Durante este tiempo, dejará la pechuga sazonada a temperatura ambiente antes de que se dore en la estufa y luego la transfiera al horno para estofar.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Aunque esta receta solo requiere aproximadamente una hora de trabajo activo, cocinarla es una tarea que dura todo el día. Si desea prepararlo con anticipación, la pechuga y las verduras terminadas se pueden refrigerar en el líquido para estofar durante la noche y recalentar suavemente antes de servir. También se congela bien cuando se empaqueta con las verduras y el líquido.

Ingredientes

• 2 cucharadas de tomillo seco

• 2 cucharadas de pimentón dulce

  
  
  
  

• 2 cucharadas de salvia seca

  bebidas de aguardiente de durazno

• 1 cucharada de pimienta negra recién molida

• 1 cucharada de sal marina fina y más para condimentar

  
  
  
  

  ensalada de vinagre balsámico

• 1(10 libras) de pechuga de res entera

• 1/4 taza de aceite de semilla de uva

• 8 cebollas medianas (3 libras), rebanadas

• 2 tazas de caldo de res o caldo bajo en sodio

• 1 taza de vinagre de Banyuls o vinagre de vino tinto añejo

• 1 taza de puré de tomate

• 10 dientes de ajo, pelados

• 1 cucharadita de granos de pimienta negra

  asar maíz con hojas

• 1 hoja de laurel

• 3 bulbos de hinojo, cada uno cortado a través del corazón en trozos de 1 1/2 pulgada

Instrucciones

1. En un bol, bata el tomillo con el pimentón, la salvia, la pimienta negra molida y 1 cucharada de sal marina. Frote la mezcla de especias por toda la pechuga y déjela reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

2. Precalienta el horno a 300°F. En una fuente para asar grande a prueba de fuego colocada sobre dos quemadores, caliente el aceite. Agregue la pechuga a la fuente para asar y cocine a fuego moderadamente alto, volteándola una vez, hasta que se dore, aproximadamente 8 minutos. Transfiera la pechuga a una bandeja para hornear grande.

3. Agrega las cebollas y una pizca generosa de sal a la fuente para asar. Cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén blandas y bien doradas, aproximadamente 20 minutos. Agrega el caldo de res, el vinagre, el puré de tomate, el ajo, los granos de pimienta y la hoja de laurel; llevar a fuego lento. Regrese la pechuga a la fuente para asar, luego coloque el hinojo en el líquido para estofar a su alrededor.

   blanco vs reposado vs anejo

4. Cubra la pechuga con papel de aluminio y hornee durante aproximadamente 6 horas y 30 minutos, hasta que esté muy tierna. Transfiera la pechuga a una tabla para trinchar, cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar durante 20 minutos.

5. Retire la grasa del líquido para estofar y deseche la hoja de laurel. Corta la pechuga y transfiérala a un plato. Servir con los jugos de la sartén y las verduras.

Foto de Antonis Achilleos / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Claire Spollen