Los mejores latkes de patata de todos los tiempos

Niki Russ Federman de Russ & Daughters prepara los latkes más sabrosos y crujientes con cebolletas y cebolla. Para su receta de latkes de papa, primero se escurren las papas ralladas y la cebolla y luego se mezclan con la pasta con almidón reservada, cebolletas, harina de matzá, huevos y más para formar la masa. Luego, la masa se fríe en tandas hasta que los latkes estén dorados y crujientes. Una vez escurridos sobre toallas de papel, estarán listos para comer. Sazone con un poco más de sal si lo desea.

Los aderezos recomendados aquí (puré de manzana, crema agria, salmón ahumado y huevas de salmón) son opciones clásicas que seguramente agradarán. Si te sientes un poco más aventurero, no dudes en cambiar las cosas con un conjunto diferente de acompañamientos. Todos los bagel latkes tienen un toque divertido; espolvoree con un toque de todo el condimento para bagels, luego cubra con ensalada de pescado blanco, alcaparras, cebolla morada en rodajas y salmón ahumado. Para latkes con un poco más de peso, intente combinarlos con crema fresca, un trozo de pechuga ahumada y una ramita de eneldo. Si sabe delicioso, no existe una forma incorrecta de servir un latke.

Ingredientes

• 2 1/2 libras de papas para hornear, peladas y ralladas en trozos grandes en un rallador de caja

• 1 cebolla mediana, rallada gruesa en un rallador de caja

• 2 huevos grandes, batidos

  
  
  
  

• 1/2 taza de cebolletas finamente picadas

• 1/4 taza de harina de matzá

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada

  
  
  
  

• 2 cucharaditas de sal kosher

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• 1/2 cucharadita de polvo para hornear

• Aceite vegetal, para freír

• puré de manzana, para servir

• Crema agria, para servir

• Salmón ahumado, para servir

• Huevas de salmón, para servir

Instrucciones

1. 

   Diana Chistruga

   queso crema aromatizado

   Reúne los ingredientes.

2. 

   Diana Chistruga

   En un colador colocado sobre un tazón grande, mezcle las papas con la cebolla y exprima para secar. Deje escurrir las patatas y la cebolla durante 2 a 3 minutos, luego vierta el líquido en el bol, dejando la pasta con almidón en el fondo.

3. 

   Diana Chistruga

   platos con tilapia

   Agrega las papas y la cebolla, junto con los huevos, las cebolletas, la harina de matzá, la mantequilla, la sal, la pimienta y el polvo para hornear; mezclar bien.

4. 

   Diana Chistruga

   En una sartén grande, caliente una capa de aceite de 1/8 de pulgada hasta que brille. Vierta 1/4 de taza de masa de latke en la sartén a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas y aplánela ligeramente con una espátula.

5. 

   Diana Chistruga

   Fríe los latkes a fuego moderadamente alto, volteándolos una vez, hasta que estén dorados y crujientes, de 5 a 7 minutos.

6. 

   Diana Chistruga

   Transfiera los latkes a toallas de papel para escurrir y luego transfiéralo a un plato. Repita para hacer los latkes restantes, agregando más aceite a la sartén según sea necesario. Sirva con puré de manzana, crema agria, salmón ahumado y huevas de salmón.

seguir adelante

Los latkes se pueden freír temprano en el día; Vuelva a dorar en una bandeja para hornear en un horno a 350 °F.

Maridaje sugerido

Los alimentos fritos salados y crujientes, como los latkes, quedan aún mejor cuando se combinan con vino espumoso, ya sea champán, como el NV Nicolas Feuillatte Brut Réserve, o algo más asequible, como el NV Vilarnau Brut Cava de España.

© Cristina Holmes