¿Cuál es la diferencia entre coñac y brandy?

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receta de bebida de escalera real

Empecemos por la parte más importante: Todo el coñac es brandy, pero no todo el brandy lo es. Coñac . Piense en el brandy como la categoría general que comprende bebidas espirituosas que han sido destiladas de frutas (por definición, uvas o el jugo fermentado de otra fruta). La palabra brandy, de hecho, proviene del holandés medio. vino brantwine y luego más tarde brandy (literalmente vino “quemado” o destilado). Esto finalmente se transformó en el brandywine inglés: brandy, tal como lo conocemos hoy.

Bajo la categoría de brandy se encuentran Armagnac; Calvados (brandy de manzana francés); Slivovitz (aguardiente de ciruela); Pisco ; pera, ciruela y otros aguardientes (literalmente aguas de vida); la gama de brandy americano; y más. El coñac es, quizás, el El brandy más familiar, pero a pesar de su amplia popularidad, todavía es bastante incomprendido. ¡Pero no tiene por qué ser así! Esto es lo que necesita saber:

El coñac es único porque sólo se puede elaborar en la región de Cognac, en el suroeste de Francia, utiliza jugo de uva blanca y requiere una doble destilación en un alambique de cobre diseñado específicamente, llamado alambique charentais , explicó Michel Casavecchia, maestro bodeguero de D'USSÉ Cognac. Añadió que, además, el arte de mezclar es lo que realmente hace que Cognac sea único a su manera.

Aunque en Cognac se cultivan otras variedades de uva, la más importante es la Ugni Blanc, que mantiene suficiente acidez para permanecer fresca durante los procesos de fermentación y destilación. La región en sí se compone de seis crus: Grande y Petite Champagne (no se confunda, no son los mismos lugares donde se produce el famoso vino espumoso; de hecho, están separados por varias horas en tren), Fins Bois, Bons Bois, Borderies y Bois à Terroirs. Algunos coñacs están etiquetados como provenientes de algunos de ellos (como Ferrand y Delamain, a continuación), mientras que otros reúnen uvas de toda la región de Cognac. Uno no es inherentemente mejor que el otro; es más una cuestión de decisiones estilísticas e idiosincrasias.

Una vez que el líquido se ha destilado dos veces, según las normas, se envejece. Curiosamente, el coñac se puede envejecer en bodegas secas o húmedas; en las primeras se evapora más agua a través del barril y en las segundas, menos. Como resultado, el licor resultante en el interior se verá afectado tanto en términos de sabor como de textura. El envejecimiento, independientemente del entorno en el que reposen las barricas, tiene un efecto relativamente predecible. Cuanto más tiempo se envejece el coñac, más suave y complejo se vuelve su perfil de sabor, mientras que visualmente adquiere un tono más rico y oscuro, explica Casavecchia. Al mezclar, los maestros bodegueros tienen que equilibrar el impacto de cada uno, así como el de las barricas individuales y las edades de las bebidas espirituosas que contienen.

Para su trabajo con D'USSÉ, que se produce en el centenario Château de Cognac, Casavecchia elabora dos expresiones específicas, un VSOP y un XO. El primero es una mezcla de aguardientes envejecidos entre 4 y 7 años en barricas de roble francés, en nuestras bodegas secas, lo que da como resultado un coñac atrevido, suave y equilibrado, señaló, y el D'USSÉ XO se crea a partir de Aguardientes seleccionados a mano, envejecidos durante un mínimo de 10 años y hasta 20 años en barricas de roble francés, brindando complejidad junto con un final equilibrado. Dentro de los muros del magnífico castillo, cuyos gruesos muros de piedra e iluminación tenue parecen ser un sustituto de Hogwarts (si los Gryffindors, Slytherins y el resto bebieran el delicioso coñac en lugar de la cuestionable cerveza de mantequilla), hay bodegas históricas llenas de barriles. y botellas que han envejecido durante muchas décadas.

Por ley, el coñac VS (muy especial) es una mezcla de coñacs, el más joven de los cuales tiene un mínimo de dos años. VSOP (Very Superior Old Pale) no puede contener coñac que tenga menos de cuatro años. El Cognac más joven en XO (Extra Old) no puede tener menos de seis años, y algunos son mucho mayores.

La mayoría de los coñacs no son sólo para beber (aunque, por supuesto, también deberías hacerlo; aun así, hay que decir que no es aconsejable mezclar, por ejemplo, Louis XIII de Remy Martin en un cóctel). En los cócteles, este brandy puede desempeñar un papel de héroe y, si bien las bebidas a base de coñac no son tan comunes hoy en día como las elaboradas, por ejemplo, con whisky o tequila , existe un profundo precedente histórico. Irónicamente, en 2023, todavía sorprende a la gente cuando afirmamos que podemos preparar cócteles con coñac, pero si lees el libro de Jerry Thomas 'The Bon Vivant Companion', escrito en 1862 (el primer libro de cócteles jamás publicado), te das cuenta de que muchas Las recetas originales se hacían con 'brandy'. Y en aquel entonces, el brandy elegido era el coñac, ya que era el líquido más exportado, señaló Sullivan Doh, embajador mundial de la marca D'USSÉ. De vasos altos y Pasados ​​de moda a sidecares , martinis expreso , e incluso Piña Coladas, el coñac tiene innumerables funciones que desempeñar tanto solo como en el carrito de la barra. Aquí hay once de los que vale la pena abastecerse.

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Mejor coñac

Bache Gabrielsen VS Tres Kors

Las tres cruces de la etiqueta, o kors en noruego fueron diseñados inicialmente para indicar sus cualidades medicinales, lo que permitió su venta en las farmacias de Noruega durante el período de prohibición en ese país. El líquido en sí está dulcemente impulsado por manzanas amarillas y rojas recubiertas de caramelo, y el marco especiado le da equilibrio, lo que lo hace muy adecuado para una variedad de cócteles, incluido (pero no limitado a) un Cognac Old Fashioned.

Camus Borderies VSOP de propiedad única

La fruta cultivada en la finca para este pequeño lote de coñac se cultiva en Borderies, la denominación de origen más pequeña de toda la región. Ha producido un coñac maravillosamente sedoso cuyas notas florales encuentran contrapuntos transportadores en las almendras recubiertas de miel y las galletas pizzelle de vainilla. Un toque de aceite de naranja y ciruelas amarillas rociadas con miel tibia lo completan.

Mezcla Courvoisier Coñac Mizunara 2021

Una textura magníficamente sedosa en este coñac lleva notas distintivas de mangos, papayas, albaricoques, piñas secas, madreselva, jazmín y puros de tabaco claro. El acabado dura lo que parece una eternidad y, si bien esta botella es muy difícil de encontrar, vale la pena buscarla entre coleccionistas serios.

D'USSÉ

Al combinar nectarinas caramelizadas y manzanas asadas con canela y clavo, este es el tipo de coñac que funciona igual de bien cuando se bebe solo como en cócteles de alta gama. Encuentra el escurridizo término medio entre maduro y enérgico, ya que las cerezas en brandy recubiertas de ganache de chocolate, la miel tibia y los higos blancos se realzan con toques de cedro y pasas doradas bañadas en caramelo.

le doy xo

La interacción entre el sabor del coñac tremendamente añejo con las expresivas y maduras cerezas en brandy y los albaricoques asados ​​es notable en este excelente XO. El final habla de humidor de puros e higos, y las ciruelas espolvoreadas con anís estrellado permanecen en cada sorbo.

Delamain 1er Coñac Crudo Delicado y Ligero

El nombre de este coñac de Grande Champagne se traduce como delicado y seco, lo cual es una descripción adecuada. Tiene un carácter notablemente mineral, y sus notas de cedro y saladas le confieren una verdadera sensación de estructura. Aún así, la fruta aquí (peras y manzanas rojas, con un toque de naranja confitada) vibra con almendras y bombones. El final es particularmente memorable y continúa durante un minuto sólido y sutilmente especiado antes de disiparse.

VSOP orgánico resistente

Orgánico certificado por el USDA , esta es una expresión fresca y mineral de VSOP. Es menos frutal, aunque contiene algunas deliciosas frutas de hueso duro, y más sobre su sabor estructurado y sus notas dulces de canela en rama y clavo. La salvia chamuscada y la menta verde persisten en un final largo y fascinante.

Selección de Hennessy Master Blender No. 4

Los albaricoques y la mermelada de naranja están adornados con regaliz y menta verde carbonizada, y anclados por notas tostadas de roble que aportan dulzura y especias.

chili de papa asada

Pierre Ferrand 1er Cru de Coñac

Este es un fascinante coñac Grande Champagne. Es dulce y especiado, con una excelente interacción entre orejones, pralinés de nueces y caramelo de azúcar moreno. El amplio espectro de frutas y especias, con toques sutiles de flores primaverales, realzarán cualquier bebida a la que se agregue.

Rémy Martín XO

De textura aterciopelada pero con suficiente acidez para mantenerlo vivo, este es uno de los XO de referencia por una razón: su danza de azúcar moreno hilado, miel de flores silvestres, pavlova de frutos silvestres, mermelada de naranja y vainilla tostada persiste a través de un clavo tachonado. final que también está marcado por ciruela financiera y avellanas bañadas en chocolate con leche.

Roland Bru VSOP

Los sabores profundos y ricos de caramelo, azúcar moreno y algarroba encuentran complementos afrutados en el extremo del espectro de los buñuelos de manzana. Aparecen notas de panal y turrón, a las que se unen naranja confitada y flor de almendro. Este es un excelente sorbo por sí solo y es un fantástico Sidecar.