Spanish Tortilla (Tortilla Española)

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¡Aquí se explica cómo hacer una tortilla española tradicional! La tortilla española es una tortilla de patatas y huevo que es una receta clásica para cenar o tapear.

Aquí tienes una receta tradicional española que está en todas partes del país: tortilla española ! Tortilla española Es una tortilla española elaborada con huevos y patatas laminadas. Puedes encontrar tortilla en casi todos los bares y restaurantes. Es una receta clásica de tapas españolas, cortada en gajos y que a menudo se sirve con un palillo y un poco de alioli . También se suele convertir en relleno de sándwich como bocadillo de tortilla . Cuando viví en España hace años, me encantaba probar la versión casera de tortilla de cada restaurante. Por eso, estamos encantados de presentarles esta receta del nuevo y hermoso libro de cocina Diala's Kitchen de nuestro amigo. Diala Canelo .

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¿De qué está hecha la tortilla española?

La tortilla española es un plato icónico conocido como tortilla española, tortilla española , o tortilla de papatas. Se elabora friendo patatas en aceite de oliva y luego cocinándolas en una tortilla de huevo. Los españoles la comen en cualquier comida: desayuno, almuerzo, cena y es una de las tapas españolas más populares. De hecho, podría ser más frecuente que el plato de arroz nacional, paella ! Hazlo correctamente y tendrás una tortilla gruesa y perfectamente salada cubierta con patatas fritas con mantequilla.

Estos son los ingredientes que necesitarás para hacer una tortilla española:

• Patatas Yukon Gold: Utilice únicamente patatas Yukon Gold u otra patata cerosa como las patatas rojas. No Utilice patatas con almidón, como las patatas russet, ya que la textura es más harinosa que mantecosa.
• Aceite de oliva y sal: Esta receta requiere bastante aceite de oliva virgen extra y sal, pero la mayoría se descarta como parte del proceso de fritura.
• Huevos: ¡El huevo lo une todo! Utilice huevos orgánicos provenientes de jaulas siempre que sea posible.
• Mayonesa, para servir: si no eres español, esto puede parecer extraño. Pero un poco de mayonesa o más tradicionalmente alioli , es la salsa perfecta para el sabor final.

How to make Spanish tortilla, aka tortilla española

Esta es la forma tradicional de hacer tortilla española, por lo que te llevará un poco de tiempo. ¡Reserva 1 hora para esta tarea! No es una receta de cena rápida y fácil: considérala como un proyecto divertido para experimentar la cultura española. Lo bueno es que puedes prepararlo fácilmente y dejarlo reposar hasta la hora de comer o refrigerar las sobras para más tarde (ver más abajo). Aquí hay algunos consejos que debes saber sobre cómo hacer tortilla española:

• Utilice una sartén de hierro fundido o una sartén antiadherente. Usamos una sartén de 10 pulgadas para obtener una tortilla gruesa y agradable con capas de papa (probablemente necesitarás el truco para asar a continuación). También puedes usar una sartén de 12 pulgadas; hace una tortilla más delgada.
• Cortar las patatas en rodajas finas y sofreírlas, luego añadir la cebolla. Freír las patatas durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas y doradas. Agrega la cebolla picada en los últimos 5 minutos.
• Agregue los huevos batidos y cocine hasta que se doren por debajo pero ligeramente líquidos por encima. ¡Cuidado con el nivel de calor! No lo querrás demasiado alto o el fondo se quemará. Compruébalo de vez en cuando con una espátula. Ojo si tienes una hornilla grande: mantenla a fuego medio bajo.
• Si está dorado en la parte inferior pero aún muy líquido en la parte superior, ¡ásalo! Aquí tienes un consejo para solucionar problemas. Probablemente necesitarás usar esto para una sartén más pequeña (el tamaño de 10 pulgadas). Si el fondo está marrón pero la parte superior está muy líquida, retire la sartén del fuego y ase durante unos minutos hasta que esté casi cocida. Esto hará que sea más fácil darle la vuelta. Quizás no necesites este truco con un molde de 12 pulgadas.
• Voltee y cocine por el otro lado. Coloque la tabla de cortar encima y luego voltee la tortilla sobre ella. Cocine el otro lado hasta que cuaje (unos 5 minutos). Luego, inviértelo nuevamente sobre una tabla de cortar, de modo que la parte superior quede hacia arriba.

Cómelo frío, a temperatura ambiente o tibio.

¿Se puede comer tortilla española fría? Una de las mejores cosas de la tortilla española es que puedes comerla fría, a temperatura ambiente o tibia. Eso lo hace increíblemente versátil. Cómelo caliente para la cena o el brunch como plato principal. Sírvelo a temperatura ambiente o frío, cortado en gajos o cuadritos como receta de tapas españolas. ¡Realmente todo vale!

Estos son los ingredientes

Puede dejar la tortilla española en la encimera a temperatura ambiente hasta 2 horas antes de servir, lo que facilita su preparación con anticipación. En España la gente lo deja fuera aún más tiempo: son mucho más liberales a la hora de dejar las cosas en el mostrador que nosotros aquí en Estados Unidos (¡y yo nunca tuve ningún efecto adverso!).

¿Cuánto tiempo se conserva una tortilla española?

¿Cuánto dura la tortilla española? 3 días. Puedes servir tortilla española a diferentes temperaturas, por lo que es fácil servirla como sobrante o prepararla con anticipación. Aquí hay algunas notas:

• Manténgalo de 2 a 3 horas a temperatura ambiente antes de servir. Puede dejarlo por más tiempo si lo desea (consulte las notas anteriores).
• Refrigere por hasta 3 días. Puedes servirlo frío o dejarlo reposar y que alcance la temperatura ambiente.
• Vuelva a calentar la tortilla española en un horno a 300 grados durante unos minutos si desea servirla caliente.

Que comer con tortilla española

Hay muchas formas de comer tortilla española, dependiendo de qué comida del día sea. Los españoles tradicionalmente comen tortilla española a cualquier hora del día: desayuno, almuerzo, cena o tapas. Aquí hay algunas ideas:

• Brunch o cena: Servir caliente con una ensalada de rúcula y pan fresco .
• Sándwich: haz un bocadillo de tortilla : sírvelo a temperatura ambiente entre dos trozos de baguette untados con mayonesa.
• Tapas: Cortarla en gajos o cuadritos y comer con palillos. Sírvelo para untar con aceitunas marinadas , almendras marcona, queso manchego y jamón serrano (la versión española del prosciutto).

Sobre el libro: La cocina de Diala

Esta receta viene directamente del nuevo libro de cocina Diala's Kitchen, escrito por la encantadora Diala Canelo . Diala es una increíble desarrolladora de recetas y fotógrafa gastronómica (debes seguirla en Instagram ). Ella es dominicana y ahora vive en Toronto, y ama para viajar. Una de las cosas que nos encanta de su libro es que su estilo de comida es muy similar al nuestro: comidas frescas, basadas en plantas y ocasionalmente hermosas mariscos , también. Nosotros literalmente Quiero preparar todas las recetas del libro: ensalada de falafel, hamburguesas de salmón, sopa de diosa verde, queso feta al horno, pasta con trufa, estofado de camarones con salsa de coco y tomate, pan de plátano caramelizado y canela, bollos de calabaza... ¡la lista continúa!

Una cosa especial de esta receta de tortilla española es que Diala y yo conectamos por un profundo amor por Barcelona. Estudié en el extranjero en Madrid y, aunque adoro esa ciudad, el hermoso Barça me robó el corazón. Alex y yo visitamos Barcelona en 2018 con nuestro hijo Larson y pude compartir con ellos todos mis recuerdos gastronómicos favoritos. Diala visitó recientemente Barcelona este año y, al ser dominicana, su cultura estuvo fuertemente influenciada por la cocina española. Por eso estamos absolutamente encantados de compartir su receta de tortilla española tradicional. Felicitaciones Diala, por un increíble ¡libro! No podemos esperar a cocinar más.

Esta receta de tortilla española es…

Vegetariano y sin gluten.

Spanish Tortilla (Tortilla Española)

4de1revisar

¿Cómo se hacen patatas fritas?

• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo Total: 55 minutos
• Producir: 6 1incógnita

Descripción

¡Aquí se explica cómo hacer una tortilla española tradicional! La tortilla española es una tortilla de patatas y huevo que es una receta clásica para cenar o tapear.

Ingredientes

Para la tortilla española

• 6patatas Yukon Gold medianas (aproximadamente2libras)*
• 2 ¾ cucharaditas sal kosher , dividido
• 1 ½ tazasmás 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida**
• 1cebolla blanca mediana
• 10huevos

servir

• perejil italiano
• Mayonesa
• pimentón dulce

Instrucciones

1. Pele y corte las patatas en rodajas de 1/4 de pulgada (una mandolina es útil si la tiene, pero no es necesaria).
2. Coloque las patatas en un colador grande colocado sobre un tazón grande o en el fregadero. Espolvoree con 2 cucharaditas de sal y revuelva para cubrir. Dejar reposar durante 15 minutos. Seque con toallas de papel. Mientras las patatas reposan, picar la cebolla .
3. En una sartén antiadherente o de hierro fundido de 10 pulgadas***, caliente 1 ½ tazas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Coloque las papas en el aceite caliente y cocine, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y tiernas, de 10 a 14 minutos.
4. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente 5 minutos.
5. Con una espumadera, transfiera las patatas y la cebolla a un tazón grande. En otro bol grande batir los huevos. Luego transfiera las patatas y la cebolla a los huevos. Escurre el aceite de la sartén y límpialo.
6. En la misma sartén, untarla con aceite de oliva si es de hierro fundido. Luego calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio bajo. Vierte la mezcla de patatas y cebolla en la sartén y, con una espátula, extiéndela uniformemente y alisa la parte superior. Cocine a fuego medio bajo hasta que la tortilla esté dorada en la parte inferior y casi cocida, aproximadamente de 10 a 12 minutos (asegúrese de no tener el fuego demasiado alto). Todavía puede quedar un poco líquido por encima. Para un molde de 10 pulgadas: Si se está dorando en la parte inferior y la parte superior todavía está muy líquida después de 10 a 12 minutos, transfiéralo a una parrilla y ase durante unos minutos hasta que la parte superior esté casi firme. (Usamos este truco con la sartén de 10 pulgadas, pero probablemente no sea necesario con una sartén grande).
7. Invierte la tortilla en un plato grande. Vuelva a colocar la tortilla en la sartén, con el lado dorado hacia arriba. Cocine hasta que esté dorado en el fondo, aproximadamente 4 minutos.
8. Invierte la tortilla nuevamente sobre una tabla de cortar. Es mejor después de reposar durante 15 minutos para permitir que se asiente, o puede dejarlo reposar hasta 2 horas a temperatura ambiente antes de servir. Sirva cubierto con perejil picado y cortado en gajos. Para obtener el mejor sabor, cubra los trozos con un poco de mayonesa y una pizca de pimentón.
9. Adelanto y almacenamiento: Las sobras se guardan muy bien y se pueden servir frías, a temperatura ambiente o calientes. Refrigere hasta por 3 días. Si lo desea, vuelva a calentar en un horno a 300 grados hasta que esté tibio, pero es excelente a temperatura ambiente. También puedes prepararlo en un sándwich de tortilla (bocadillo de tortilla): cómelo a temperatura ambiente entre dos rebanadas de baguette untadas con mayonesa.

Notas

Receta reimpresa con permiso de Diala's Kitchen: Plant Forward y Pescatarian Recipes Inspired by Home and Travel de Diala Canelo.

*Utilice Yukon Gold u otra patata cerosa como la de piel roja. No utilice patatas russet.

** En la receta sólo se utiliza ¼ de taza de aceite de oliva; el resto se desecha como parte de la fritura. La mayor parte de la sal también es absorbida por el aceite para freír y desechada.

***También puedes usar una sartén más grande, como una sartén de 12 pulgadas: la tortilla quedará más delgada y el tiempo de cocción variará un poco.

• Categoría: Plato Principal
• Método: Estufa
• Cocina: Español
• Dieta: Vegetariano