Tacos de huevos revueltos y espárragos

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Estos deliciosos tacos de espárragos incluyen huevos revueltos esponjosos con queso ricotta, espárragos asados ​​y una salsa cremosa de yogur con cebollino.

Este fin de semana fue el más primaveral del año, el sol brillaba y las magnolias empezaban a florecer. Pasamos el día paseando al aire libre con ese Estoy de vacaciones sentimiento, a pesar de que era sólo el fin de semana en nuestro propio vecindario. En algún momento surgió esta idea de los tacos de espárragos. ¿Espárragos en tacos? Suena un poco inusual, pero es una versión primaveral del omnipresente estándar mexicano que en realidad funciona bastante bien. Sigue leyendo para conocer la receta de tacos de espárragos.

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Cómo hacer tacos de espárragos

Ok, sabemos que los tacos de espárragos suenan un poco inusuales, ¡pero escúchanos! Esta receta de tacos de fusión primaveral es increíblemente deliciosa y fue una receta de cena abundante y sencilla para nosotros dos. ¡También sería perfecto como brunch de primavera! Para complementar los espárragos, preparamos huevos revueltos esponjosos mezclados con queso ricotta, ¡que son extremadamente sabrosos por sí solos! Luego, para equilibrarlo todo, una salsa cremosa de yogur con cebollino lo hace digno de un taco desordenado. Incluso sin los sabores tradicionales mexicanos como el comino y el cilantro, puede mantenerse firme y sería un delicioso brunch, almuerzo o cena de primavera.

La técnica para cocinar espárragos para estos tacos de espárragos es una de nuestras favoritas que hemos encontrado hasta ahora: ¡cocinarlos en una sartén grill! No se necesita aceite ni mantequilla: simplemente se cocinan los espárragos en una sartén seca y luego se agrega agua para cocinarlos al vapor mientras se cocinan. Con unas pizcas de sal kosher , los turiones quedan tiernos y deliciosos. Otra idea para servir el plato es omitir los tacos y simplemente servir huevos revueltos de ricota con espárragos y salsa de yogur de cebollino: esta sería otra excelente opción para el brunch.

Estos tacos de espárragos fueron los mejores de varios que habíamos estado probando con espárragos. Probamos una ensalada de farro y espárragos y una pasta al pesto de espárragos, alcachofas y espinacas que no fue suficiente. ¿Tienes alguna? recetas favoritas de espárragos ? Háganos saber en los comentarios a continuación.

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Esta receta es…

Esta receta de tacos de espárragos es vegetariana y no contiene gluten.

Tacos de huevos revueltos y espárragos

• Autor: una pareja de cocineros
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 10 minutos
• Tiempo total: 30 minutos
• Producir: 4 1incógnita

Descripción

Estos deliciosos tacos de espárragos incluyen huevos revueltos esponjosos con queso ricotta, espárragos asados ​​y una salsa cremosa de yogur con cebollino.

Ingredientes

• 1manojo de espárragos
• 1un puñado de cebollino (2 cucharadaspicado)
• 1 tazayogur griego
• 1 ½ tazasqueso ricota con leche entera
• 8huevos
• 1 cucharadamanteca
• 8tortillas de maiz
• sal kosher
• Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Lave los espárragos y córtelos en trozos de 1-½ pulgada. En una sartén seca a fuego medio-alto, cocina los espárragos, revolviendo ocasionalmente. Después de 3 minutos, agregue ¼ de taza de agua y cocine por otros 3 a 4 minutos. Pruebe un trozo y continúe cocinando hasta que los trozos más gruesos estén tiernos. Opcional: prepare un recipiente con agua helada y coloque los espárragos cocidos en el agua helada durante 1 minuto (esto mantiene los espárragos de color verde brillante, lo que es útil cuando se prepara con anticipación).
2. Picar las cebolletas. Mezclar el cebollino con el yogur griego y ½ cucharadita escasa sal kosher . Agregue pequeñas cantidades de agua (hasta 4 cucharadas) hasta alcanzar una consistencia cremosa.
3. Escurre el queso ricotta del exceso de líquido. En un tazón mediano, rompe los huevos y bátelos hasta que estén bien batidos. Agrega ½ cucharadita sal kosher y mucha pimienta negra recién molida.
4. En una sartén, calienta la mantequilla a fuego medio. Incline la sartén para asegurarse de que toda la sartén esté cubierta con la mantequilla derretida y luego vierta los huevos. Mantén el fuego a medio bajo. Cuando los huevos comiencen a cuajar, use una espátula plana para raspar lentamente secciones de huevos, creando pliegues. Raspe ocasionalmente hasta que los huevos formen pliegues suaves; Apague el fuego justo antes de que estén completamente endurecidos. Añade unos toques de queso ricotta y unas pizcas de sal kosher . Mezcle el queso aproximadamente mientras el fuego está apagado, luego retire los huevos a un tazón para evitar que se cocinen demasiado.
5. Para servir, coloque los huevos revueltos sobre una tortilla y cubra con los espárragos y la salsa de yogur y cebollino.

• Categoría: Plato Principal
• Método: Estufa
• Cocina: Americano