Los platos de Acción de Gracias que siempre debes preparar con anticipación y los que nunca debes preparar

Ahora que se acerca el Día de Acción de Gracias, es hora de idear un plan de juego de cocina. Charlamos con chefs de todo el país sobre sus estrategias para ahorrar tiempo en el Día de Acción de Gracias y les pedimos que nos aconsejaran qué platos definitivamente deberíamos preparar con anticipación y qué platos deberíamos preparar siempre el día.

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Platos que definitivamente debes preparar con anticipación

relleno de acción de gracias

'Siempre preparamos el relleno de camote de mi mamá con anticipación. Esto se puede preparar con una semana de anticipación y congelar, y el sabor aún se mantiene, lo que le permite ahorrar mucho tiempo el día siguiente. — Leah Morrow, pastelera ejecutiva del Brooklyn Bread Lab

'El sabor del relleno es 100% mejor si se prepara con antelación'. — Ed McFarland, chef y propietario de Ed's Lobster Bar

'Relleno, definitivamente, para que todos los sabores puedan unirse. Pero asegúrate de hornearlo el día de.' — Carmine Di Giovanni, restaurador estadounidense y director de operaciones de David Burke Hospitality Management

'Aderezo de pan de maíz. Se necesita medio día para preparar el pan de maíz en su punto y luego se deja reposar el aderezo mezclado durante la noche antes de hornearlo. Esto ayuda a que todos los sabores se unan”. — Sarah Gavigan, chef y autora de Ramen Otaku: Dominar el ramen en casa

'Siempre diría que se haga el relleno con anticipación porque puede llevar mucho tiempo. Nosotros hacemos el nuestro como una cazuela. Asegúrese de enfriarlo adecuadamente, viértalo en un molde de 3 a 4 pulgadas y luego cúbralo con deliciosos extras como una gremolata de tocino con ralladura de limón y un poco de pan rallado dorado con queso parmesano. Todo el mundo dice que la textura del relleno sabe igual, así que si lo preparas con antelación y lo horneas el mismo día, quedará como una lasaña deliciosa, agradable y crujiente por encima. — Tory McPhail, chef ejecutiva y directora culinaria de Revelry

Cazuela

'Prácticamente cualquier cosa que tenga la palabra 'cazuela' en el nombre está diseñada para prepararse con antelación'. — Molly Martin, propietaria y directora culinaria de Eventos culinarios de Juniper Green

'Los guisos (clásicos como judías verdes o brócoli con queso cheddar) son excelentes para alegrar el día. Se recalientan bien y siento que realmente se beneficia si se preparan con un día de anticipación, para que los sabores tengan tiempo de marinarse. — Tony Galzín, chef y propietario de El carbón de Nicky

'Prepare una cazuela de judías verdes con anticipación y colóquela en el refrigerador; Las judías verdes se maceran en la crema de champiñones y el plato se vuelve más sabroso. También puedes decir lo mismo de las cebollas a la crema. Puede hacerlo hasta con dos días de anticipación. Luego, el Día de Acción de Gracias, cubra con cebollas crujientes y hornee. — Dave Anoia, chef y propietario de DiAnoia's Eatery

Si la cazuela de judías verdes está buena, ¡la cena de Acción de Gracias será excelente! Un gran error que comete la gente es utilizar judías verdes enlatadas. Puede usar champiñones enlatados y cebolla o chalota frita comprada en la tienda, pero las judías verdes deben estar frescas y horneadas el tiempo suficiente para que se cocinen bien. Prepare la cazuela de judías verdes el día anterior y hornee durante 25 minutos justo antes de servir. Alex Pitts, jefe de Bar Mar & Bazar Carnes de José Andrés

Mise en place

'Piense como el chef de un restaurante. Tenemos que preparar todo por delante. Eso significa fabricar y congelar existencias para utilizarlas durante varias semanas. Prepare todo: pique las cebollas y sirva las verduras abundantes con anticipación para hacer el mínimo trabajo cuando todos lleguen. — Caroline Schiff, pastelera ejecutiva de Gage y peaje

receta de bebida de deslizamiento de tierra

'Cualquier verdura que tengas que cortar, incluso el mirepoix, hazlo el lunes. Ejemplo: si estás haciendo un puré de coliflor, corta la coliflor en trozos de tamaño manejable, listos para hervir o asar. Lo mismo ocurre con la calabaza delicata; córtelo para que esté listo para asar. Cortar todo el mirepoix para el relleno y la salsa. Si estás haciendo judías verdes, recórtalas. También prepare todas las masas de pastel y la salsa de arándanos con anticipación. — Laurence Edelman, chef y propietario de Left Bank

'El martes, prepara todas tus verduras. Corta todo para que el miércoles solo estés armando y cocinando. Le permitirá centrarse más en lo que tiene entre manos si gestiona tareas que son todas de la misma naturaleza.' — Thomas Tuggle, chef de 1799 Cocina y cócteles en El arpeta

'El mirepoix (apio, cebolla y zanahoria) para el relleno se puede preparar uno o dos días antes del gran día. Otro truco del oficio es blanquear las verduras (judías verdes, coles de Bruselas, etc.) y hervirlas en agua helada. Esto ayudará a garantizar que no les quiten mucho tiempo el Día del Pavo.' — Jeff Axline, chef ejecutivo de The Joseph en Nashville

Salsa

'¡Definitivamente haz salsa con anticipación! Compro lomos y cuellos de pavo en el supermercado o en la carnicería y los aso en el horno para hacer un delicioso caldo de pavo, y luego lo convierto en salsa con mucha anticipación. No hay nada peor que cuando sacas el pavo del horno y tienes que luchar para tener todo listo y hacer salsa encima. Sin embargo, cocinaré las mollejas el mismo día y las agregaré a la salsa. — Katie Button, directora ejecutiva y cofundadora de Katie Button Restaurants

'Los adobos, salsas, salmueras, etc. se pueden preparar con cuatro o cinco días de antelación y, por lo general, no pierden calidad. En muchos casos, los sabores se profundizan y mejoran a medida que se combinan. — Molly Martin, fundadora y directora creativa de Juniper Green Culinary Events

'Preparar la salsa uno o dos días antes de las vacaciones permite que todos los sabores se asienten y tengan la oportunidad de darle un toque de sabor'. — Greg Biggers, chef ejecutivo de Margeaux Brasserie y Petit Margeaux

Caldo de pavo y pollo

'Prepáralo de antemano para que le dé sabor a cada cosa que cocines'. — Linton Hopkins, chef y copropietario Holeman & Finch, H&F Burger, C. Ellet's, Restaurant Eugene + Hop's Chicken

La mayoría de los postres

'También debes planificar la preparación de cualquier postre al menos un día antes. Planee hacer pasteles, tartas y galletas que aguanten un par de días. Esto aliviará mucho el estrés del gran día y mantendrá el horno disponible para el pavo, los panecillos y los guisos.' — Jacqueline Blanchard, propietaria de Coutelier

'Prepare los pasteles completamente con hasta dos días de anticipación. Deje enfriar a temperatura ambiente y guárdelo en un recipiente hermético. — D'Andre Carter, chef de Alma y humo

coles de Bruselas

'Vale la pena preparar las coles de Bruselas. Los blanqueo en agua con sal, los salteo con cebolla y tocino, luego los dejo a un lado para que absorban esos deliciosos sabores. Cuando llega la hora de comer, les doy un salteado final con un poco de salsa para añadir complejidad de sabor y textura aterciopelada.' — Nicolas Houlbert, chef ejecutivo de Bluebird London

Lo que debes cocinar el día de Acción de Gracias

Barrett Washburne

limonada de tequila

panecillos

'Los panecillos u otros tipos de pan no son adecuados para prepararse con antelación porque no se enfrían ni se recalientan tan bien'. — Michael Brannock, chef ejecutivo de PDQ

'Puedes preparar la masa con anticipación, pero para obtener mejores resultados, hornea el pan el mismo día'. — D'Andre Carter, chef de Alma y humo

Cualquier cosa con verduras frescas

'Cosas con verduras frescas que se marchitarán y nunca deben adelantarse'. — Dianna Daoheung, chef ejecutiva de Bagels de semillas negras

Puré de papas

'El puré de papas definitivamente no se puede preparar con anticipación. Suelen volverse 'pegajosos' cuando se recalientan, y eso no es bueno para nadie. — Jake Strang, director de área de operaciones culinarias en The Westin Nashville/Bobby Hotel

'Probablemente nunca deberías preparar puré de patatas con antelación. Deben prepararse en el momento, el día de la cena, y batirse justo antes de que todos se sienten a comer. — Patrick Phelan, copropietario y chef ejecutivo de horno largo

pan de maíz

'Para mí, el pan de maíz en una sartén de hierro fundido es imprescindible para el Día de Acción de Gracias, y nada es mejor que el pan de maíz recién salido del horno con mantequilla y miel. El pan de maíz es uno de esos platos que nunca prepararía con anticipación. Pierde su agradable corteza crujiente y su interior caliente y húmedo si se cocina con anticipación. — Greg Biggers, director ejecutivo de The Little Goat en Chicago

El pavo (o cualquier otra proteína)

¡Nunca prepares el pavo con antelación! Recalentarlo puede hacer que se seque y es la estrella del espectáculo, así que tiene que estar genial”. — Leah Morrow, pastelera de Van Leeuwen en Brooklyn

'Los acompañamientos son el elemento secundario y siempre deben prepararse con anticipación... asa las batatas, corta todas las verduras para el relleno... el día de fiesta es para el pavo'. — Joe Flamm mejor chef ganador y chef de rosa maría

'Cuando se deja reposar al aire libre o en refrigeración durante un período considerable de tiempo, puede producir una textura muy poco apetecible'. — Rick Bender, chef de movilización de Restaurant Associates en Google

'Las cosas que no haría antes de tiempo son las proteínas. Quiero organizar mi lista de preparación para que el pavo termine su resto y estoy sacando la grasa de la sartén para hacer salsa de menudencias justo cuando las otras guarniciones están llegando a la mesa. — Michael Wilson, chef independiente y consultor gastronómico

'Es necesario aprovechar las proteínas; tienden a secarse rápidamente y recalentarse con malos resultados. — Tony Galzin, chef y propietario de Nicky's Coal Fired en Nashville

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