27 recetas de cenas de otoño para agregar a su rotación

Foto: Foto de Greg Dupree / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Con el comienzo del otoño llega la temporada de comida acogedora, cuando los platos abundantes nos ayudan a adaptarnos al clima más frío. Nuestras ideas para los menús de la cena de otoño comienzan a incluir recetas como pasta con salsa de calabaza y mantequilla marrón (¡hecha con nuestra mantequilla de calabaza casera!), Lomo de cerdo estofado con champiñones y vino y una sartén. pastel de pollo que obtiene un impulso de sabor de la mostaza de Dijon. Utilice ingredientes pico, como calabaza , manzanas y coles de Bruselas . A continuación le mostramos cómo aprovechar al máximo la temporada con nuestras ideas de comida de otoño favoritas.

Estofado de ternera clásico al horno holandés

No hay nada mejor que llegar a casa con una olla hirviendo de este guiso caliente en un día fresco de otoño o invierno. Los abundantes trozos de carne se vuelven tiernos después de un viaje lento y lento en su horno holandés favorito; Las patatas se unen a la fiesta al final de la cocción para que no se disuelvan en el guiso. Corta las patatas en trozos del mismo tamaño para garantizar que se cocinen uniformemente.

Pastel de pollo con puerros y tomillo

Greg DuPree

Este clásico pastel de pollo se prepara en aproximadamente una hora y solo usa una sartén. Venga por el mosaico de hojaldre crujiente y dorado; Quédese con los sabores reconfortantes y clásicos del relleno. Los puerros y el tomillo le dan un sabor tradicional y acogedor a este plato, mientras que la mostaza de Dijon agrega un toque sutil e inesperado.

Pasta con Coliflor Asada y Alcaparras Crujientes

Caitlin Bensel

'El clima más fresco alimenta mis antojos de comida más sustanciosa y estoy feliz de volver a encender el horno', dice el autor de libros de cocina Colu Henry. 'De todas las verduras de otoño, lo que más celebro es el regreso de mi amada coliflor y sus elegantes floretes'. En esta receta, la coliflor se combina con alcaparras, ajo, anchoa, pimiento rojo triturado, ralladura de limón, perejil y pecorino romano para formar un plato de pasta reconfortante que está listo en menos de una hora.

Pan plano de champiñones con miso blanco

Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christine Keely

Los champiñones asados ​​al horno aportan una bomba de sabor umami, al igual que un miso de dos ingredientes, una salsa de crema espesa y una mezcla de queso parmesano y mozzarella.

Ñoquis con Salsa Pomodoro

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

En esta receta, los ñoquis fáciles de preparar hechos con papas russet, parmigiano-reggiano y yemas de huevo se combinan con una salsa de tomate mantecosa con albahaca fresca.

Pollo Asado Y Calabaza Bellota Con Mantequilla Marrón De Zumaque

Víctor Protasio

La salazón previa del pollo le da un sabor sabroso y ayuda a que la piel quede crujiente. Dorar la mantequilla agrega profundidad de nuez a la salsa; un toque de zumaque y chile de Alepo agrega un sabor fresco y brillante al plato terminado.

Muslos de pato estofados con spaetzle y ragú de champiñones

David Malosh

Inspirado en las comidas de celebración de la cosecha alemanas de siglos pasados, este reconfortante plato estofado reemplaza los tradicionales cuartos de pierna de ganso por pato, más fácil de conseguir, servido sobre una cama de spaetzle crujiente con mantequilla y champiñones picantes.

Salchicha Merguez Asada Con Manzanas Y Cebollas

Víctor Protasio

Para esta cena en sartén, use manzanas Honeycrisp o Pink Lady, que mantienen su forma mejor durante el asado que otras variedades. Además, su agradable dulzor equilibra la salchicha merguez intensamente especiada.

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Pasta con Salsa de Mantequilla Marrón de Calabaza

Abby Hocking

Una salsa clásica de mantequilla dorada y salvia obtiene un toque de sabor otoñal con la mantequilla de calabaza. Sea generoso con el Parmigiano-Reggiano: su sabor salado y sabroso agrega el toque perfecto de sabor umami a este delicioso plato de pasta.

Pollo asado con uvas, ajo y romero

Foto de Greg Dupree / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

La cena no hay nada más simple ni más elegante que este pollo asado. Para hacerlo, se corta un pollo entero en ocho trozos, luego se asa con uvas, dientes de ajo y ramitas de romero para obtener un pollo con piel crujiente en una salsa tierna que pide un trozo de pan crujiente.

Empanadas de coles de Bruselas y batata

Gerard + Experimentador

Puré de batatas ligeramente machacado, coles de Bruselas, crema agria picante y queso cheddar añejo conforman el relleno cremoso y con queso de la masa dorada y crujiente que envuelve estos sabrosos pasteles de mano.

Mayan Pepita-Chicken Stew

Greg DuPree

Este guiso de pollo se sazona con una mezcla cuidadosamente tostada de semillas y especias, que se muelen hasta obtener una pasta gruesa con tomates y tomatillos asados. Agregada al guiso hacia el final del proceso de cocción, la pasta se espesa y sazona este cálido plato de otoño.

Calabaza asada con col rizada con chorizo

Foto de David Malosh / Estilo de utilería de Amy Wilson / Estilo de comida de Maggie Ruggiero

El chef Damian Sansonetti sazona los filetes gruesos de calabaza con una mezcla de especias para chorizo ​​de comino en flor en aceite, pimentón y cilantro, lo que da como resultado un plato de temporada ahumado, dulce y terroso.

Batatas Owamni con crujiente de chile y arce

Foto: Heami Lee / ESTILO DE COMIDA CHELSEA ZIMMER / ESTILO DE PROP / CHRISTINE KEELY

El azúcar de arce aporta un dulzor complejo al delicioso chile crujiente del chef Sean Sherman, que rocía sobre batatas asadas.

Macarrones con queso y suero de leche con col rizada

kelly marshall

Un salteado rápido deja las hojas tiernas de col rizada perfectamente tiernas, lo que les permite casi derretirse en la bechamel enriquecida con suero de leche en la versión de macarrones con queso del chef y autor de libros de cocina Alexander Smalls.

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Sopa De Lentejas Y Jamón Ahumado

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

'Me encanta preparar esta sopa de lentejas cuando el clima comienza a refrescar', dice Nina Compton, Mejor Chef Revelación de F&W 2017. 'El aroma del corvejón flota maravillosamente en la cocina; el olor por sí solo te calienta. Agregar un poco de jengibre y limoncillo ilumina la sopa y me recuerda estar en casa, en Santa Lucía.'

Chuletas de cerdo con ensalada de tres manzanas

Víctor Protasio

Para su versión enérgica de ensalada de col, Justin Chapple de F&W cambia el repollo por una mezcla de manzanas dulces y ácidas (Gala, Honeycrisp y Granny Smith) y luego las mezcla con un aderezo cremoso con Tabasco.

Lomo De Cerdo Estofado Con Champiñones Y Vino

Greg DuPree

Puñados de hierbas frescas, tiras aromáticas de piel de naranja y mucho ajo perfuman el líquido para estofado con infusión de vino que penetra en esta comida reconfortante corsa esencial. El jugo resultante es vibrante y ricamente condimentado; vierta más sobre la polenta en cada plato.

Patty se derrite con mayonesa de cebolleta carbonizada y chipotle

Foto de David Malosh / Estilo de utilería de Amy Wilson / Estilo de comida de Maggie Ruggiero

La autora de libros de cocina Molly Stevens cambia las cebollas caramelizadas que consumen mucho tiempo por cebolletas carbonizadas rápidamente en esta hamburguesa derretida. La mayonesa con chipotle agrega una dosis extra de exuberancia y un toque de picante ahumado.

Tarta De Higos Y Nueces Con Caramelo

Foto de Caitlin Bensel / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

Un caramelo rico y apenas amargo, nueces muy tostadas e higos masticables se combinan en una corteza mantecosa para un postre diseñado para combinar con Madeira de la ex editora senior de alimentos de F&W, Mary-Frances Heck.

Sopa De Zanahoria Y Manzana Al Curry

Con Poulos

Esta sopa aterciopelada tiene un maravilloso equilibrio entre dulzura, especias y sabor. El ingrediente secreto: galletas de jengibre.

Chuletas de cerdo en mantequilla de salvia con puré de remolacha y acelgas

John Kernick

El vibrante puré de remolacha magenta que acompaña a estas deliciosas chuletas de cerdo está elaborado con partes casi iguales de remolacha y cremosas papas Yukon Gold.

Cazuela de calabaza con puerros, jamón serrano y tomillo

© Alexandra Rowley

Este delicioso budín de pan con calabaza es el acompañamiento ideal para carnes y aves asadas. Para servirlo como plato principal, córtalo en cuadritos grandes y sírvelo con una ensalada verde como acompañamiento.

Lasaña de calabaza

karen mordecai

No es necesario asar calabaza fresca para este plato (aunque ciertamente podrías hacerlo); usar puré de calabaza enlatado sin condimentar es mucho más rápido y funciona bien. Como la mayoría de las lasañas, esta es más fácil de cortar si se deja reposar durante aproximadamente 10 minutos antes de servir.

Crostata Delicata De Calabaza Y Salchicha Con Ricotta Y Miel

Justin Walker

en su libro vino comida , la sommelier Dana Frank y la desarrolladora de recetas Andrea Slonecker combinan vinos originales y brillantes con platos sabrosos con vegetales como esta crostata fácil entre semana, que combina salchichas condimentadas con hinojo, chile, calabaza delicada y miel para una cena que combina bien con un norte Dolcetto italiano.

Sopa De Coliflor Con Queso De Cabra Con Hierbas

© Nicole Franzen

Esta deliciosa y cremosa sopa de coliflor de la chef estrella Anne Burrell tiene un delicioso aderezo de coliflor asada crujiente y coles de Bruselas.

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Ensalada de farro con tubérculos asados

David Malosh

Los tubérculos crujientes y asados, como las chirivías y la raíz de apio, añaden una profundidad terrosa y caramelizada a esta sencilla ensalada de cereales hecha con farro tierno y masticable.