feijoada

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Greg Dupree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Thom Driver

martini de cafe

Eric Ripert, chef y copropietario del famoso Le Bernardin de Manhattan, aprendió a preparar esta receta de María Auxiliadora Etheve, propietaria del restaurante Cacau en la ciudad costera brasileña de Trancoso. Para hacer la base, Etheve suda ajo y cebolla en aceite en una olla de hierro fundido, luego agrega los frijoles negros y el agua y los cocina hasta que los frijoles estén casi tiernos. Luego agrega todas las carnes y un chile picante entero a la olla y cocina la mezcla a fuego lento un poco más. Una vez terminado, el guiso queda tan turbio que parece casi negro como boca de lobo y muy sabroso. El plato se sirve tradicionalmente con rodajas de naranja dulce y fría a un lado y con harina de mandioca tostada para espolvorear sobre la feijoada, agregando sustancia y crujiente.

La mandioca, también llamada mandioca, es un tubérculo tropical con almidón. Molida y seca, se convierte en harina de mandioca: de qué está hecha la tapioca. A menudo se espolvorea harina de mandioca sobre la feijoada para espesarla y darle sustancia y hacerla crujiente.

Ingredientes

Harina de mandioca tostada

• 3 cucharadas mantequilla sin sal

• 1pequeñocebolla, en rodajas muy finas

• 1grandehuevo, golpeado

  
  
  
  

• 1 1/2 tazas harina de mandioca(ver nota)

  salsa de crema agria

• 2 cucharadasfinamente picadoperejil de hoja plana

• sal kosher

feijoada

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 3 dientes de ajo, en rodajas finas

• 1 cebolla grande, finamente picada

• 1 1/2 libras de frijoles negros secos, remojados durante la noche y escurridos

  sustituto de la mostaza seca

• 3 1/2 cuartos de agua

• 1 libra de salchicha picante fresca, como linguiça

• 3/4 libra de carne seca o carne en conserva, en una sola pieza

  bebidas de café expreso

• 1 1/2 libras de chuletas de cerdo ahumadas

• 3/4 libra de tocino magro

• 3/4 libra de chorizo, en una sola pieza

• 1 chile rojo seco

• koshertodo

Instrucciones

hacer harina de mandioca tostada

1. Derrita la mantequilla en una sartén grande. Agrega la cebolla y cocina a fuego lento hasta que se ablande, aproximadamente 7 minutos. Agregue el huevo y cocine, revolviendo, hasta que esté seco y desmenuzable, aproximadamente 30 segundos. Agrega la harina de mandioca y cocina a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente tostada, aproximadamente 8 minutos. Agrega el perejil y sazona con sal.

hacer la feijoada

1. Calienta el aceite vegetal en una cacerola grande y pesada. Agrega el ajo y la cebolla y cocina a fuego moderadamente bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 7 minutos. Agregue los frijoles negros escurridos. Añadimos el agua a la cazuela y llevamos a ebullición a fuego medio alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine los frijoles a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Agrega todas las carnes y el chile seco y cocina hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 1 hora más.

2. Retirar las carnes de la cazuela y cortarlas en rodajas gruesas; deseche los huesos. Saque y deseche el chile. Sazone los frijoles con sal. Sirva los frijoles en tazones poco profundos y sírvalos con las carnes cortadas en rodajas. Pasar la harina de mandioca tostada a la mesa para espolvorear sobre la feijoada.

   bebidas de ginebra y albahaca

Avanzar

La harina de mandioca tostada se puede preparar más temprano en el día y recalentar.

La feijoada se puede refrigerar durante la noche. Recalentar suavemente.

Notas

La harina de mandioca o harina de mandioca está disponible en los mercados latinos.

Servir con

Coles salteadas.

Emparejamiento sugerido

Combinar la feijoada, el plato nacional de Brasil, con el Malbec, el vino nacional de Argentina, es como un partido de la Copa del Mundo, excepto que ambos lados ganan. Los Malbecs llenos de sabor de la región de San Juan resisten particularmente bien los sabores ahumados y abundantes de la feijoada.