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Ya sea un Pouilly-Fuissé fácil de beber en el bistró de su barrio o las inestimables seducciones del Grand Cru Romanée-Conti, borgoña representa vinos que abarcan todo el espectro, desde el lujo cotidiano hasta el santo grial.
Sin lugar a dudas, Borgoña, o Borgoña, como se la conoce fuera del mundo de habla inglesa, se encuentra entre las regiones vinícolas más famosas. A dos horas en coche al sureste de París, Borgoña es un vínculo histórico entre la cuenca de París y el valle del Ródano con subregiones repartidas por todo el centro del este de Francia.
Aislados en el extremo oeste, Chablis y Grand Auxerrois marcan el rincón más septentrional de la región. Al suroeste de Chablis, el corazón de Borgoña se extiende de norte a sur desde Dijon en un corredor formado por la Côte de Nuits y la Côte de Beaune (juntas, la Côte d'Or), la Côte Chalonnaise y la Mâconnais.
Administrativamente, Beaujolais Se considera parte de Borgoña, pero su historia, terruño y estilo de elaboración de vino únicos la convierten en una región vinícola propia.
Borgoña es conocida como el lugar de nacimiento de ambos. Chardonnay y pinot negro , pero lo más importante es que perdura como un referente para la producción de estas variedades en todo el mundo. Estas dos uvas predominan en la producción de Borgoña, pero la región también alberga un poco de Aligoté, pequeño y otras uvas también.
En esencia, 'Borgoña se trata de la diversidad del terruño y de la gente', explica Frédéric Drouhin, presidente de la junta ejecutiva de Casa José Drouhin . Borgoña, más que cualquier región vinícola del mundo, personifica la noción de que las especificidades de los viñedos individuales (sus suelos, clima, elevación o topografía) pueden comunicarse a través del vino. Hasta tal punto que el origen está en el centro de la clasificación de sus vinos.
Los vinos regionales producidos en cualquier lugar de Borgoña forman la base de la jerarquía de vinos de Borgoña. La mayoría se embotellan genéricamente como Bourgogne AOC, pero también pueden representar ciertas subregiones como Bourgogne Côte d'Or o estilos de vino específicos como cremante de Borgoña. Un paso por encima de los vinos regionales están los vinos de pueblo o comunales que llevan el nombre de pueblos específicos, como Chablis, Beaune o Pouilly-Fuissé. Los vinos de pueblo bien elaborados ofrecen características reconocibles de su terruño y pueden mejorar con el tiempo, una década o incluso más.
Las parcelas de viñedos específicas, conocidas en Borgoña como climat, delineadas a lo largo de siglos de viticultura para su producción de vinos superiores, a menudo se consideran Premier Cru, que significa primer crecimiento, o Grand Cru, que significa gran crecimiento. El pueblo de Chassagne-Montrachet, por ejemplo, cuenta con 55 viñedos clasificados como Premier Cru. En la cima de la jerarquía se encuentran nombres con pedigrí como Le Montrachet, Chambertin o Richebourg: viñedos Grand Cru que representan sólo el 1% de la producción total de Borgoña.
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Chablis y el Gran Auxerrois
Situado más cerca de Aube en el sur Champán Más que gran parte de la Côte d'Or, Chablis y Grand Auxerrois representan la subregión más septentrional y más fría de Borgoña.
Chablis produce vinos exclusivamente de Chardonnay. Desde los vinos de pueblo de Petit Chablis, de frutas frescas y fáciles de beber, hasta sus veneradas expresiones Premier Cru o Grand Cru, los vinos salados de Chablis, a menudo vigorizantes y eléctricos, son un punto de referencia para la elaboración de vinos blancos en todo el mundo.
'Gracias a su clima fresco y suelos únicos... Chablis produce vinos que expresan mineralidad, pureza, frescura y elegancia', dice Anne Moreau, copropietaria de Domaine Luis Moreau en Chablis. Los famosos suelos kimmeridgianos de la región, explica Moreau, están compuestos de capas de arcilla rica en piedra caliza y suelo calcáreo salpicados de exoesqueletos fosilizados de vida marina antigua. La mineralidad claramente calcárea, parecida a la concha de ostra, asociada con Chablis a menudo se atribuye al alto contenido de piedra caliza de los suelos de la región.
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En los últimos años, la mayor demanda de Borgoña ha puesto de relieve las denominaciones menos conocidas del Grand Auxerrois que rodean Chablis. Beneficiarios de climas cálidos, las denominaciones de origen de los pueblos como Irancy son elogiadas por su brillante y perfumado Pinot Noir, y Saint Bris por su frescura y fruta. sauvignon blanc y, en menor medida, Sauvignon Gris.
La Costa de Oro
La escarpa de piedra caliza de la Côte d'Or se extiende como una columna vertebral a lo largo del río Saona. Hogar de muchos de los viñedos más famosos del mundo, la Côte d'Or es sin duda el corazón palpitante de Borgoña.
Compuesto por la Côte de Nuits al norte y la Côte de Beaune al sur, los dos lados de la Côte d'Or son similares en tamaño y cada uno abarca aproximadamente 15 millas de largo. La Côte de Nuits es mejor conocida por el Pinot Noir, mientras que la Côte de Beaune produce excelentes expresiones tanto de Chardonnay como de Pinot Noir.
Juntas, las dos regiones ofrecen una amplia gama de vinos que van desde el económico Borgoña regional hasta los vinos Premier Cru y Grand Cru de mayor pedigrí de Borgoña: vinos de 'exquisita complejidad y sorprendente capacidad de envejecimiento', explica Drouhin.
Costa de las noches
'De hecho, en todo el mundo hay hermosos Pinot Noir', afirma Edouard Labet, copropietario de Castillo de la torre en el pueblo de Vougeot. 'Pero el Pinot Noir que producimos en Côte de Nuits expresa el ADN de Borgoña: precisión y delicadeza', añade.
Hogar de 24 de los 33 viñedos Grand Cru de Borgoña, incluidos nombres sagrados como Romanée-Conti, La Tâche, Musigny y más, la Côte de Nuits es tierra consagrada para los devotos de Borgoña. Pinot Noir representa aproximadamente el 95% de los vinos producidos en la región. Con la excepción de Corton (que produce vino blanco y tinto en la Côte de Beaune), todas las denominaciones de origen Grand Cru tinto de Borgoña se encuentran en la Côte de Nuits.
Según Labet, cuya familia es la mayor terrateniente dentro de los muros del famoso Grand Cru Clos de Vougeot, la concentración de denominaciones de Grand Cru es tan alta en la Côte de Nuits que 'desde los viñedos del Clos Vougeot, se puede ver Musigny y Echezeux en una sola mirada'.
En un espacio de apenas unos cientos de metros, describe, 'tienes tres denominaciones de origen Grand Cru diferentes que producen tres vinos muy diferentes'. Puede que reconozcas el terruño, pero no existe una receta única porque cada [viticultor] aporta su propio toque, su propia personalidad a la elaboración del vino.'
Costa de Beaune
Mientras que 'la Côte de Nuits se centra principalmente en los vinos tintos... la Côte de Beaune tiene el privilegio de producir tanto vinos blancos como tintos', explica Drouhin.
Los vinos tintos de la colina de Corton, así como los de Volnay, Pommard y Beaune, son los más conocidos, pero las denominaciones de origen menos conocidas, como Ladoix, Savigny-lès-Beaune y Santenay, también producen vinos tintos de excelente calidad y precio.
Desde el pueblo de Meursault y hacia el sur a través de Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet, la Côte de Beaune es el epicentro de los vinos blancos más apreciados de Borgoña. Todos los Grand Crus blancos de Borgoña están situados en la mitad sur de la Côte de Beaune (con la excepción de Musigny, que produce una cantidad minúscula de vino blanco excepcional en la Côte de Nuits). Grand Cru Montrachet, posiblemente el mejor vino blanco producido en el mundo, se extiende a ambos lados de los dos pueblos de Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet; Está rodeado por cuatro Grand Cru vecinos que comparten el nombre de Montrachet: Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet y Bienvenues-Bâtard-Montrachet.
Costa Chalonesa
Al sur de la escarpa de la Côte d'Or se encuentra la Côte Chalonnaise. Si bien la Côte Chalonnaise comparte el mismo lecho de piedra caliza que se extiende por la Côte d'Or, el paisaje aquí se describe mejor como una dispersión de 'laderas suaves y montañosas orientadas al sur y al este', explica Amaury Devillard, copropietario de Castillo de Chamirey en Mercurey y Domaine de la Ferté en Givry.
Históricamente subestimada, la Côte Chalonnaise a menudo se describe como una región de referencia para vinos afrutados y económicos que se disfrutan mejor cuando son jóvenes. Sin embargo, en medio de la creciente demanda de Borgoña asequible, la Côte Chalonnaise es cada vez más reconocida como un tesoro de vinos que defienden 'la esencia de la Borgoña más pura... Pinot Noir, Chardonnay y Aligoté' con una 'tremenda relación calidad-precio', dice Devillard.
Tanto Bouzeron como Montagny producen únicamente vino blanco. Montagny produce únicamente Chardonnay y Bouzeron es la única denominación de origen de pueblo en toda Borgoña que produce exclusivamente Aligoté. Si bien no hay denominaciones de Grand Cru en Côte Chalonnaise, Mercurey, Givry y Montagny cuentan con sitios Premier Cru.
El Maconnais
En la puerta sur de Borgoña, el terreno soleado y suavemente ondulado de Mâconnais es mejor conocido por sus vinos encantadores y asequibles. Con más del 90% de las vides plantadas con Chardonnay, Mâconnais es un territorio firmemente dedicado al vino blanco, pero aquí también se producen pequeñas cantidades de vino tinto, principalmente Gamay.
Los vinos de Mâconnais ofrecen una 'opulencia natural' debido a su latitud sur y su clima más cálido 'combinados con una suave mineralidad de los suelos de piedra caliza amarilla de la era Jurásica que tenemos', dice Antoine Vincent, director general y enólogo de Castillo de Fuisse en Pouilly Fuissé.
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Las denominaciones regionales como Mâcon o Mâcon Villages ofrecen vinos de frutas frescas a un precio excelente. Sin embargo, las cinco denominaciones de origen de los pueblos de Mâconnais, sobre todo Pouilly-Fuissé, pero también Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles, Saint-Véran y Viré-Clessé, pueden producir vinos ricamente concentrados y llenos de matices que rivalizan con los vinos considerablemente más caros de la Côte de Beaune. .
Al igual que la Côte Chalonnaise, no hay viñedos Grand Cru en Mâconnais. En 2020, sin embargo, Pouilly-Fuissé recibió 22 designaciones Premier Cru tras una campaña ganada con esfuerzo con el Instituto Nacional Francés de Origen y Calidad (CONTIENE).
3 cosas desconcertantes que debes saber sobre Borgoña
Borgoña es una de las regiones vinícolas más importantes del mundo, la patria del Pinot Noir y el Chardonnay, el punto de origen de la idea de terroir y, en la actualidad, el hogar de algunos de los vinos más caros del mundo. Pero también puede resultar confuso. Aquí hay tres cosas clave que debe saber. — Isla Ray
¿Qué es un vino de pueblo?
Piensen en Borgoña como una cebolla (lo siento, borgoñones). La designación geográfica más importante son los vinos etiquetados simplemente como Bourgogne Rouge o Bourgogne Blanc; por definición, tintos y blancos simplemente de viñedos en cualquier lugar de Borgoña. Dentro de eso hay designaciones subregionales: Hautes Côtes de Beaune, por ejemplo (literalmente, las altas laderas de Beaune, una denominación que contiene viñedos en las colinas al oeste de la ciudad de Beaune). Los vinos de pueblo comprenden una capa aún más pequeña: cuando ves un Borgoña etiquetado simplemente como Pommard o Fixin, los viñedos de los que procede son del área alrededor de esa ciudad (o pueblo) específica. Luego están los premier crus y grand crus, las capas más pequeñas y más internas que son los mejores viñedos dentro de cada pueblo. Así, un Fixin Les Hervelets Premier Cru proviene del viñedo llamado Les Hervelets, que se encuentra dentro de la denominación de origen Fixin más amplia, y que se consideró de primera calidad cru en 1936, cuando se puso en marcha el sistema nacional francés de denominación de origen ( hay excepciones, pero generalmente es así).
¿Qué es un négociant versus un domaine?
Un négociant, tradicionalmente compraba vino terminado o, a veces, uvas para convertirlas en vino en una pequeña finca, lo envejecía en barricas y luego lo vendía bajo el nombre de négociant (Louis Jadot es un ejemplo bien conocido). Los productores de Domaine poseen sus propios viñedos, elaboran sus propios vinos y los venden con su propio nombre. Hoy en día, los límites son más borrosos: algunos négociants, como Jadot o Drouhin, también elaboran vinos de dominio extremadamente buenos a partir de viñedos de su propiedad; y ha habido una ola de micronégociants pequeños (o muy, muy pequeños), que normalmente compran sólo uvas, no vino, y elaboran sus vinos con estándares exigentes (Chanterêves comenzó de esta manera). Debido a que las tierras para viñedos en Borgoña se han vuelto espectacularmente caras, muchos jóvenes viticultores ambiciosos han optado por esta última ruta.
¿Qué es el aligoté?
La aligoté, una uva blanca, es una de las grandes historias de recuperación de Borgoña. Hace veinte años, si alguien venía a tu bodega y decías: '¿Quieres probar el Aligoté?', decían '¡AGGHHHHHHH!' y te miraban con horror, recuerda Pablo Chevrot, del Domaine Chevrot. Pero Aligoté, cultivado y vinificado con cuidado, produce vinos blancos complejos, llenos de carácter, llenos de acidez, que expresan su origen. Desafortunadamente, como ocurría en gran medida hace 20 años, si se cultiva mal, se busca obtener rendimientos máximos y se elabora vino de manera irregular, se produce un blanco fino, áspero, intenso y poco interesante que, bueno, te hace volver AGGHHHHHHH. Hoy, afortunadamente, eso ya no siempre es cierto.
11 Borgoñas para probar a continuación
Es la naturaleza de Borgoña que los productores tienden a elaborar pequeñas cantidades de vino de muchos viñedos y terroirs diferentes. Como resultado, encontrar un vino único y específico de cualquiera de los dominios aquí puede resultar un poco complicado. Mi sugerencia es simplemente comprar cualquier botella que veas de cualquiera de ellos; todos están trabajando al máximo de sus juegos, ya sea en una denominación humilde como Hautes Côtes de Beaune o en algún lugar más alardeado como Puligny-Montrachet. También he incluido algunos domaines y micronégociants excelentes a continuación que mantienen la misma filosofía y enfoque que aquellos sobre los que he escrito. — Isla Ray
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Domaine Berthaut-Gerbet
Amélie Berthaut elabora algunos de los mejores vinos de Fixin, así como embotellamientos ejemplares de Hautes Côtes de Beaune y Hautes Côtes de Nuits. (Procedente de tierras de viñedos por parte de su madre, la familia Gerbet, también elabora vinos impresionantes, aunque más caros, de terruños clásicos en Gevrey-Chambertin y Vosne-Romanée).
Dominio de Casiopea
Desde su base en Sampigny-lès-Maranges, los enólogos marido y mujer Hugo Mathurin y Talloulah Dubourg elaboran pequeñas cantidades de tintos y blancos expresivos; busque especialmente su Aligoté En Gerlieus y Aligoté Mitancherie (llamados así por los viñedos de los que proceden). y su fino tinto Maranges Les Plantes, procedente de viñas de 110 años.
Domaine du Cellier aux Moines
El propietario Philippe Pascal y el enólogo Guillaume Marko elaboran uno de los mejores tintos de Givry que se pueden encontrar, el Clos du Cellier aux Moines Givry Premier Cru: es delicioso y complejo, delicioso al momento del lanzamiento y también muy añejo. El exótico y fragante blanco Montagny Les Combes Premier Cru también es una maravilla.
Canciones de ensueño
Tomoko Kuriyama y Guillaume Bott fundaron Chanterêves como una boutique négociant, trabajando con pequeñas parcelas de viñedos a lo largo y ancho de Borgoña; como resultado, sus vinos sublimemente expresivos están más disponibles que muchos aquí. Su Bourgogne Aligoté Les Chagniots es una ganga (como suelen ser los Borgoñas blancos); otros aspectos destacados incluyen su blanco Auxey-Duresses Les Hautés, Savigny-lès-Beaune Dessus de Montchenevoy (tanto el rojo como el blanco) y Chorey-lès-Beaune Champs Longs.
Dominio Chevrot
Vale la pena buscar todos los vinos Maranges de los hermanos Chevrot, al igual que los vinos de sus viñedos en Santenay. Pablo Chevrot dice sobre su tinto Maranges Sur le Chêne: Si quieres conocer Borgoña, esta es una gran introducción, y tiene razón. También elaboran un rosado encantador, el Bourgogne Rosé Sakura.
Dominio del diente de león
Desafortunadamente, por el momento los vinos de Domaine Dandelion se importan sólo a un par de estados de EE. UU.; Con suerte, eso cambiará pronto. Sin embargo, si los ve, tómelos, en particular el Hautes-Côtes Nature y el Corail; también hacen una excelente sidra añeja (o sidra, si prefiere la francesa).
Domaine Lorenzon
Bruno Lorenzon, ex jugador de rugby y corredor de barricas, elabora algunos de los mejores vinos de Mercurey a partir de las vides orgánicas certificadas de su familia allí. Para empezar, busque su Mercurey Premier Cru Champs Martin blanco y su Mercurey Le Chapitre tinto, pero vale la pena probar todo lo que embotella.
Claire Naudin
Claire Naudin se hizo cargo de la propiedad de su familia, Domaine Naudin-Ferrand, en 1994 y rápidamente rechazó todo uso de productos químicos en el viñedo y cualquier levadura industrial en la bodega, tomando una dirección no intervencionista mucho antes de que estuviera de moda. Su Le Clou 34 Aligoté con aroma a manzana es excelente, al igual que su sabroso Côtes de Nuits-Villages Viola Odorata Vieilles Vignes (la mayoría de sus cuvées llevan nombres de flores o plantas). Pero claro, todos sus vinos son excelentes.
Agnès Paquet
Desde su bodega en la pequeña ciudad de Meloisey, Agnès Paquet elabora una amplia gama de vinos precisos y convincentes. Para los blancos, dos de los que hay que buscar son su Bourgogne Aligoté Le Clou et la Plume y su complejo blanco Auxey-Duresses Les Hoz; y su tinto Bourgogne Hautes Côtes de Beaune es un testimonio de lo buenos que pueden ser los Hautes Côtes.
Domaine Sylvain Pataille
El incontenible Sylvain Pataille es ampliamente considerado como quien despertó nuevamente el interés de la gente por la Aligoté, y actualmente elabora seis cuvées diferentes a partir de esta suculenta y subestimada uva. Uno de mis favoritos personales es el Aligoté Clos du Roy, de viñas plantadas en la década de 1930, pero todas son magníficas. Tampoco se pueden perder sus tintos y blancos Marsannay, por ejemplo su elegante tinto Marsannay Le Chapitre.
Domaine Camille Thiriet
Camille Thiriet, una joven vigneron que rápidamente se está convirtiendo en una estrella, elabora vinos suaves y distintivos en el pueblo de Corgoloin en Côte de Nuits con su socio, Matt Chittick. Todos sus vinos son impresionantes; dos a buscar son el floral Aligoté Du Jardin y el Côte de Nuits-Villages Aux Montagnes con aroma a frambuesa, de vides que tienen más de 50 años.
