Cómo hacer que cada taza de café sepa mejor en casa, según un experto

Sin siquiera saberlo, probablemente hayas crecido con el sonido del café molido. Piense en el pasillo del café del supermercado, donde los grandes molinillos industriales toman los granos enteros y los dividen en trozos pequeños. La práctica de moler café es tan omnipresente que incluso es una tarea adicional en el programa de televisión. Barrido de supermercado – tanto el programa original como la versión recién reiniciada. Los concursantes pueden moler pacientemente una bolsa de café para ganar dinero extra.

Moler café es un paso esencial en el proceso de elaboración y, con tantas opciones asequibles, es un paso que deberías considerar sacar del supermercado y llevarlo a tu hogar. Como muchas cosas en el supermercado, el café es un alimento que empieza a envejecer antes si lo mueles con antelación. Moler en casa te permitirá disfrutar de la versión más fresca y sabrosa de tu bebida favorita. Aquí encontrarás todo lo que necesitas saber sobre cómo grindear para cualquier situación.

Por qué es importante la rutina

La molienda hace que las partículas de café sean lo suficientemente pequeñas como para que cuando se vierte agua, se pueda extraer el sabor. Si simplemente echas granos enteros en tu cafetera, terminarás con un agua con un ligero sabor a café, porque el agua no puede penetrar los granos y encontrar todo el buen sabor que buscamos. El tamaño de molienda 'en última instancia afecta la forma en que el agua fluye a través del lecho de café, la tasa de extracción correspondiente y, por lo tanto, el sabor final del café que has preparado', dice Sierra Yeo, campeona de la Copa de Cervezas del Reino Unido 2022. En pocas palabras, moler café cambia la superficie disponible para que el agua interactúe con el café. Cuanta más superficie haya, más agua podrá mezclarse con los frijoles y extraerles su sabor.

Una forma de pensar en el tamaño de la molienda es visualizar cómo fluiría el agua a través de un montón de rocas en comparación con la arena. Las partículas de arena son mucho más pequeñas y tienen más superficie, por lo que el agua se movería mucho más lentamente que a través de las rocas. El café molido es igual: cuanto más fino sea el molido, más lentamente se moverá el agua y viceversa. Podrías pensar entonces que deberías moler tu café lo más fino posible, pero, al igual que Ricitos de Oro, hay un punto ideal en el que deseas extraer lo suficiente, pero no demasiado, de tu café.

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La molienda no se trata sólo del tamaño de las partículas de café, sino también de su forma y consistencia. 'La geometría de los posos de café, el tamaño promedio de las partículas molidas e incluso la composición de partículas de diferentes tamaños y formas pueden afectar el sabor final', dice Yeo. El agua se moverá a través del café a diferentes velocidades si tiene partículas en su preparación que tienen diferentes formas. Es posible que a las partículas molidas muy finas se les extraiga demasiado sabor (aquí es donde obtendrás más notas amargas, lo que llamamos 'sobreextracción'), mientras que a las partículas molidas más gruesas no se les extraerá suficiente sabor ( 'bajo extracción'). Si tiene ambas cosas en su preparación, no se igualará: el café tendrá un sabor amargo y ácido simultáneamente.

Tipos de amoladoras

Hay cientos de molinillos de café en el mercado, pero la mayoría se dividen en dos categorías principales:

Amoladoras de cuchillas: Los molinillos de cuchillas tienen una cuchilla similar a una hélice, generalmente impulsada por un motor, que corta el café en trozos más pequeños. Sin embargo, los molinillos de cuchillas tienen fama de picar el café de manera desigual, creando partículas de todos los tamaños. Si mueles café con un molinillo de cuchillas, nunca sabes lo que obtendrás: es posible que tengas partículas del tamaño del polvo y otras que parezcan rocas gigantes (a veces, uno o dos granos incluso pueden escaparse). la hoja, y no ser cortado en absoluto).

Molinillos de rebabas: Las rebabas suelen ser un conjunto de placas que permiten el paso de los granos de café, asegurando que no se vuelvan a 'picar' y haciendo que el café molido resultante tenga un tamaño mucho más uniforme. Las rebabas pueden estar hechas de acero inoxidable o porcelana, y usted controla el tamaño del molido acercando o alejando las rebabas una de otra. Los molinillos de fresas pueden ser automáticos (presionas un botón y muele) o manuales (generalmente implican una manivela que hay que girar).

Equipo que necesitarás

Amazonas

Molinillo de rebabas

FOTO: Amazonas

Aunque puedes usar un molinillo de cuchillas, obtendrás mucha más consistencia con un molinillo de fresas. Recomendamos el Baratza Encore, un molinillo sencillo con 40 opciones diferentes de configuración de molido. El Encore es amado por los baristas y profesionales del café debido a su diseño intuitivo, precio accesible y el impecable servicio al cliente de Baratza.

Amoladora de cuchillas

FOTO: Amazonas

Si prefiere una amoladora de cuchillas por su tamaño más compacto y su precio más económico, le recomendamos la Amoladora eléctrica KRUPS Silent Vortex . Sencillo y sencillo, este potente molinillo cuenta con duraderas cuchillas de acero inoxidable que funcionan con una sola configuración. Su cámara de molienda tiene capacidad para 3 onzas de granos enteros, aptos para 12 tazas de café.

'¿Qué hay en un Manhattan?'

Café: Elija un café en grano entero. Muchas tiendas de comestibles venden café premolido, por lo que es fundamental leer la etiqueta. Recomendamos acudir a un tostador local o comprarlo en una tienda minorista de café en línea.

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Cómo moler granos de café con un molinillo

Antes de comenzar, debe decidir qué cafetera utilizará y la configuración de molienda para esa máquina. Es posible que hayas leído en alguna parte que, para una prensa francesa, por ejemplo, se supone que debes moler de forma gruesa y, si bien eso podría funcionar para ti, es importante saber que no existe una única forma correcta de moler. 'Puede haber recomendaciones de fabricantes o expertos en el campo, pero en última instancia puedes experimentar para descubrir qué perfil de sabor prefieres de tus cafés y ajustar el tamaño de molienda para lograrlo', dice Yeo.

Cuanto más tiempo pase un café en contacto con el agua, más grueso se molerá. Es por eso que verás recomendaciones de molido más grueso para las prensas francesas, que preparan al estar en contacto directo con el agua durante unos cuatro minutos, pero para el espresso, es posible que leas que hay que moler muy finamente. Pero en realidad, se trata de lo que funciona para ti. 'La mayoría de las cerveceras son lo suficientemente versátiles como para adaptarse a algunas configuraciones de tamaño de molienda, según la receta', dice Yeo. 'Es increíblemente subjetivo.'

Si no está seguro, utilice esto como guía general:

Muy tosco: Elaboración fría, ya que se deja reposar en agua durante entre 12 y 24 horas.

Grueso: Prensa francesa, ¡pero siéntete libre de experimentar! Cada vez más, los amantes del café están desafiando la forma en que se suele pensar en los métodos de preparación tradicionales, incluida la experimentación con recetas de prensa francesa.

Medio: La mayoría de cafeteras automáticas

Medio-fino: Vierta sobre métodos como un V60 o Kalita Wave

Bien: Espresso, café turco, Aeropress

Mide tus frijoles:Es útil tener una báscula para este paso, así sabrás exactamente cuánto café estás usando. Muchas recetas de preparación de café recomiendan una proporción de 1:16 de café y agua. Para una taza de 12 onzas, son aproximadamente 25 gramos de café.Vierta los frijoles en la tolva:La tolva es la cámara situada encima de su molinillo. Es posible que tengas la tentación de llenar la tolva con café, pero es mejor guardar el café en la bolsa en la que viene y luego medir cada dosis por preparación.Elija su configuración de molienda:En muchos modelos, como el Encore, se cambia la configuración de molienda moviendo el collar de la tolva. Un número menor corresponde a un molido más fino y un número mayor a un molido más grueso. Esto se verá un poco diferente, según el modelo.Presione el botón:Muchos molinillos tienen un botón manual que debes presionar mientras mueles. (Si quita la mano del botón, el molinillo se detendrá). Algunos molinillos tienen temporizadores que puede configurar, por lo que muelen con un solo toque. (El molinillo de las fotos siguientes, un modelo un poco más caro de Baratza llamado Virtuoso, tiene esta función).Preparar y probar:Es difícil saber a simple vista si la configuración de molido es la correcta, así que intenta preparar cerveza y comprueba lo que saboreas. Si nota que su preparación va rápidamente y el café tiene un sabor amargo, es posible que deba molerlo más finamente. Si su preparación obstruye su máquina o el café tiene un sabor amargo, es posible que deba hacerlo más grueso.

Cómo moler café sin molinillo

Si estás en apuros, puedes moler café con algunos artículos del hogar, como un mortero, o triturar los granos con un rodillo. ¿Recomendaríamos esto? No del todo, pero todos hemos pasado por momentos de desesperación.

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'He probado un mortero y un molinillo de sal y pimienta', dice Yeo. 'Estos no son tan efectivos como un molinillo de rebabas, que está diseñado para moler granos de café, probablemente debido a la inconsistencia y desigualdad de las partículas molidas que resultan del proceso. Si las partículas de su café se muelen de manera inconsistente, esto puede afectar la claridad de los sabores del café.'

Si va a seguir este camino, intente utilizar elementos que pueda limpiar eficazmente o que no utilice para otros fines. El café tiene aceites en su interior que pueden ser difíciles de limpiar, por lo que, si bien puede resultar tentador encender la licuadora para moler café, las cuchillas en la parte inferior de la licuadora pueden dificultar su limpieza y hacer que su próximo batido sepa a café viejo. .

Caducidad y almacenamiento del café

El café es como cualquier alimento que comprarías en el supermercado: es importante aprender a almacenar el café correctamente o se echará a perder con el tiempo.

Sin embargo, a diferencia de otros alimentos, el café no se echa a perder ni se vuelve peligroso beberlo. Es más como galletas saladas o patatas fritas: perderán parte de su vitalidad si no se almacenan en un ambiente hermético y libre de oxígeno. El café más viejo tiende a tener un sabor plano con el tiempo, perdiendo compuestos aromáticos que hacen que el café sea delicioso. Por lo general, desea comprar café tostado unos días antes y disfrutarlo entre dos y cuatro semanas después de abrirlo.

No necesita un recipiente de almacenamiento sofisticado para mantener el café fresco, y la mayoría de las bolsas tienen válvulas unidireccionales que retienen el oxígeno y un cierre de cremallera resellable. Si su bolsa de café no tiene eso, puede usar un frasco de vidrio o algún otro recipiente hermético y guardarlo en un cajón o gabinete; la luz también hace que el café se ponga rancio más rápido.

Preguntas frecuentes

¿Puedo moler granos de café sin molinillo?

¡Sí! Pero perderá parte de la consistencia que es tan importante para preparar bien el café. Otros métodos de preparación improvisados ​​'picarán' el café, lo que significa que tendrás partículas desiguales que podrían comprometer la calidad de tu taza.

¿Vale la pena moler los granos de café?

¿Conoces ese dicho 'Cuatro de cada cinco dentistas están de acuerdo'. . . '? Lo mismo podría aplicarse al café. Si le preguntaras a cinco baristas cuál es el factor más crucial para preparar un excelente café en casa, te dirían que tener un molinillo de fresas. Puedes compensar y ajustar prácticamente cualquier otra cosa, pero no puedes compensar los granos mal molidos.

¿Puedo usar una licuadora para moler granos de café?

Técnicamente, sí. Pero no lo recomendaríamos. Al igual que otros métodos improvisados, una licuadora pica el café de manera inconsistente y puede resultar difícil sacar todos los aceites y residuos del café de la licuadora.

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Nuestra experiencia

Ashley Rodríguez ha sido barista durante casi diez años y ha trabajado como gerente, formadora y escritora sobre café. También ha escrito reseñas de productos para sitios web como Serious Eats, The Kitchn y Forbes, y actualmente trabaja como editora gerente de taza fresca , una publicación sobre el comercio del café.