Las 6 mejores sartenes para grill, según nuestras pruebas

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'Yumpulse'/Russell Kilgore

Una de las pocas cualidades redentoras del lugar donde vivo es que siempre es temporada de parrilladas. De vez en cuando interfiere la lluvia y, a veces, hace demasiado calor para estar junto a una parrilla, pero estas son excepciones y no la regla. Me doy cuenta de que muchos no disfrutan de los mismos beneficios climáticos y, a menudo, trasladan la fiesta al interior cuando el clima se vuelve frío. Es posible que tampoco tenga acceso a un espacio para hacer parrilladas al aire libre. Las sartenes para parrilla son una buena opción para estas circunstancias.

Si bien es posible que no den el sabor ahumado de un parrilla de carbón , las parrillas crean la textura y caramelización que uno esperaría de una madera o parrilla de gas . El mayor desafío de diseño de una parrilla es construir las rejillas, o costillas, lo suficientemente altas como para mantener los alimentos libres de grasa y humedad liberadas mientras se cocinan. La grasa debe salir de los alimentos y el agua y los jugos deben evaporarse sin generar demasiado vapor. De esta manera, la comida 'a la parrilla' no se fríe y no recibe demasiada humedad, evitando la caramelización y dejándola gris y flácida.

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Llevamos 20 sartenes para parrilla de primera categoría a nuestra cocina de prueba para ver cómo funcionaban. Además de las nervaduras, factores como el material, el tamaño y el diseño del mango determinaron qué sartenes quedaron en primer lugar. Vea los ganadores, perdedores y intermedios a continuación.

Nuestras mejores opciones Mejor en general:

Mejor en general

FOTO: Yumpulse.icu

• Diseño5/5
• Facilidad de uso5/5
• Actuación5/5
• Facilidad de limpieza4.8/5

• Tiene buena retención y distribución del calor, sin puntos fríos. Los picos en ambos lados de la sartén facilitan el vertido.

• A algunos les puede parecer pesado para sus dimensiones.

A la cabeza de este resumen, Le Creuset obtuvo las máximas puntuaciones en casi todas las categorías. El mismo hierro fundido esmaltado que el Los hornos holandeses exclusivos de la marca. son conocidos por aumentar el peso de la sartén, pero también elimina la necesidad de condimentarla antes de usarla. En nuestras pruebas, el hierro fundido también contribuyó a las excelentes capacidades de calentamiento de la parrilla, ya que alcanzó los 300°F en poco más de tres minutos.

En todas nuestras pruebas, incluso en nuestras calabacín En la sección de asado a la parrilla, Le Creuset logró marcas de parrilla oscuras en el lado inicial, con distintos grados de dorado, de bueno a excelente, después de darles la vuelta, como es de esperar en una parrilla. La sartén también retuvo el calor, bajando sólo 150°F en cinco minutos después de retirarla del fuego. También es fácil de limpiar y solo requiere un ligero lavado con agua y jabón.

Peso: 6,5 libras | Tamaño: 10,25 x 10,25 x 2 pulgadas | Material: Hierro fundido esmaltado | Seguro para inducción: Sí | Apto para lavavajillas: Sí

Subcampeón, mejor en general

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• Diseño4.3/5
• Facilidad de uso4.8/5
• Actuación4.8/5
• Facilidad de limpieza5/5

• Esta construcción de hierro fundido garantiza una distribución uniforme del calor y el mango con resorte es fácil de sostener, incluso cuando está caliente.

• Esta es una de las opciones más caras que revisamos y es bastante pesada para una sartén de su tamaño.

La parrilla Finex tiene un precio considerable. Pero para aquellos que no tienen acceso a parrilladas al aire libre, es una buena inversión en su experiencia que también puede servir como tema de conversación en su cocina. Sin embargo, ciertamente no todo es apariencia. Esta sartén de 10 pulgadas pesa ocho libras; su pesadez proporciona una distribución y retención uniforme del calor, lo que la convierte en una sartén excelente para dorar a fuego alto o cocinar a fuego medio-bajo cortes de carne gruesos.

El mango es parte de la construcción, por lo que no tiene que preocuparse de que se aflojen los remaches. Viene envuelto en un resorte grueso de acero inoxidable que se mantiene fresco y permite un fácil agarre. Las costillas de la parrilla son lo suficientemente altas y anchas como para dejar marcas en la comida. Las costillas también mantienen la comida libre de grasa que pueda gotear, lo que garantiza que esté asando la comida en lugar de freírla o saltearla. La forma octogonal con lados inclinados está diseñada para un fácil acceso con una espátula. La sartén viene sazonada previamente con aceite de linaza, por lo que está lista para usar nada más sacarla del paquete.

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Peso: 7,52 libras | Tamaño: 18,25 x 10,25 x 3 pulgadas | Material: Hierro fundido | Seguro para inducción: Sí | Apto para lavavajillas: No

Mejor valor

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• Diseño5/5
• Facilidad de uso5/5
• Actuación5/5
• Facilidad de limpieza5/5

• Los lados inclinados del Lodge facilitan mucho el trabajo delicado y se calienta de manera muy uniforme.

• Las costillas podrían ser un poco más altas y era un poco difícil de limpiar.

La sartén grill Lodge es diferente a las sartenes de hierro fundido recubiertas de esmalte que probamos. En comparación, es rústico, pero eso no disminuyó su rendimiento. Este sartén de hierro fundido Vino pre-sazonado, listo para cocinar. Las aletas miden ⅛ de pulgada de alto, lo que deja mucho espacio para la evaporación y, por lo tanto, para un buen dorado. En una de nuestras pruebas, observamos que la evaporación podría ser demasiado eficiente. Al asar una chuleta de cerdo, los lados planos tenían marcas de parrilla excelentemente doradas, pero los bordes verticales permanecían rosados ​​y visualmente poco atractivos debido al vapor generado cuando los jugos se evaporaban en el fondo de la sartén. Aún así, una búsqueda rápida sobre ellos y la estética mejoró enormemente.

Las pruebas de temperatura mostraron una variación de 25 °F o menos en la sartén, lo que se traduce en una cocción uniforme. Los bordes de la sartén se inclinan hacia adentro y son más anchos en la parte superior, lo que nos permitió trabajar con cierta delicadeza en elementos más delicados en nuestras pruebas. Consideramos que el rendimiento, los detalles del diseño y el precio son un gran valor. Además, no es necesario pensar demasiado en el cuidado del hierro fundido; Lo limpiamos con una esponja y agua caliente.

Peso: 6,5 libras | Tamaño: 17,25 x 10,5 x 2,5 pulgadas | Material: Hierro fundido | Seguro para inducción: Sí | Apto para lavavajillas: No

Mejor derroche

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• Diseño4.8/5
• Facilidad de uso4.8/5
• Actuación4.8/5
• Facilidad de limpieza5/5

• El Smithey No. 12 está diseñado para transmitirse a la próxima generación y obtuvo excelentes calificaciones en la parrilla en todas nuestras pruebas.
  

• Es muy pesado en comparación con muchos de los otros modelos que probamos.

Smithey Ironware no pierde el tiempo. La parrilla número 12 es el tipo de utensilio de cocina que se convierte en una reliquia familiar. La sartén vino pre-sazonada, lo que significa que no hay que realizar ningún trabajo antes de cocinarla. Era el más pesado de todos los que probamos, pero sus dos asas hacían que moverlo fuera bastante fácil. Los lados en ángulo proporcionaban palanca para girar grandes trozos de comida. Se calentó más lentamente que la mayoría de las sartenes que probamos, en gran parte debido a la densidad de la construcción de hierro fundido, pero también retuvo muy bien el calor, solo bajó 80 grados en cinco minutos después de retirarlo del fuego.

Las nervaduras de la sartén tenían la altura adecuada para que los jugos se escurrieran y se evaporaran, al tiempo que dejaban espacio para que se acumulara la grasa sin tocar la comida. Creó buenas marcas en la parrilla en todas nuestras pruebas. Sin embargo, en nuestra prueba de hamburguesas, esta y muchas otras sartenes cocinaron la hamburguesas casi completamente antes de voltear, dejando marcas de parrilla no perfectas en el segundo lado. La limpieza fue casi placentera y requirió poco más que un lavado ligero con agua y jabón.

Peso: 11 libras | Tamaño: 12 x 12 pulgadas | Material: Hierro fundido | Caja fuerte de inducción: Sí | Apto para lavavajillas: No

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Lo mejor para las marcas de parrilla

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• Diseño4.5/5
• Facilidad de uso4.5/5
• Actuación5/5
• Facilidad de limpieza5/5

• El Finex obtuvo algunas de las mejores marcas de parrilla en nuestras pruebas y su diseño facilita verter grasa y jugos.

• El mango, destinado a mantenerse frío, no funcionó como se esperaba y hubo más variación de temperatura en la superficie de cocción de lo que nos gustaría ver.

En nuestras pruebas, el Finex se destacó por las marcas de parrilla distintivas y bien definidas que dejaba en los alimentos. El diseño facilitó la adición y manipulación de alimentos en la sartén, pero el mango, destinado a proporcionar un lugar fresco para agarrar, falló. Las costillas estaban bien espaciadas, lo que permitía que la grasa se escurriera y los jugos tenían suficiente espacio para evaporarse sin que la comida se vaporizara mientras se asaba. Dado que las nervaduras son ligeramente más altas que algunas, esperábamos que dificultaran la limpieza, pero fue todo lo contrario. Fue fácil de limpiar con agua y jabón. Como pensamiento final, la forma octogonal brindó opciones en qué dirección podíamos verter la grasa y los jugos, lo cual es un buen toque.

Peso: 6 libras | Tamaño: 11 x 11 pulgadas | Material: Hierro fundido | Caja fuerte de inducción: Sí | Apto para lavavajillas: No

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Mejor reversible

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• Diseño4.5/5
• Facilidad de uso4.5/5
• Actuación4.8/5
• Facilidad de limpieza4.5/5

• El Lodge distribuye bien el calor para un quemador doble y funciona bien con alimentos más finos, como panqueques, calabacines y queso asado.

• Sería beneficioso tener lados y nervaduras más altos y tal vez inclinar las nervaduras hacia el canal de recolección de grasa.

En general, no soy partidario de las sartenes de dos fuegos ni de planchas . El calor frecuentemente se concentra debajo de cada quemador, dejando un lugar más fresco donde se asienta la sartén entre los quemadores. El Lodge hace un trabajo decente al distribuir el calor, evitando esa zona fría que sería la más caliente si fuera un solo quemador. El lado de la parrilla funcionó bien en la mayoría de nuestras pruebas, aunque descubrimos que al cocinar alimentos que desprenden una gran cantidad de grasa, como hamburguesas, las costillas y el sistema de canales dejaban un poco que desear a la hora de desviar la grasa. Debido a esto, las marcas de la parrilla de la hamburguesa no eran tan distinguidas como podrían ser. Sin embargo, brilló al cocinar alimentos más finos que producen menos grasa, como queso asado y calabacines, y dio un gran color a los panqueques.

Peso: 11 libras | Tamaño: 10 x 20 pulgadas | Material: Hierro fundido | Caja fuerte de inducción: Sí | Apto para lavavajillas: No

Nuestra sartén para parrilla favorita

Equilibrando costo, calidad, facilidad de uso y rendimiento, el Sartén cuadrada de hierro fundido Le Creuset Signature de 10,25 pulgadas tuvo el mejor desempeño en general. El Sartén grill Staub de hierro fundido esmaltado Tiene esencialmente el mismo precio y, en algunos casos, superó a Le Creuset, pero es un poco más complicado en cuanto a qué utensilios son apropiados usar con él y cómo limpiarlo.

Factores a considerar

Material

El material determina el peso de la sartén, cómo se puede utilizar y cómo limpiarla. Ya sea curado o esmaltado, el hierro fundido es la mejor opción para una sartén grill.

Hierro fundido sazonadoEs inherentemente pesado pero proporciona una gran distribución del calor. También es excepcionalmente magnético, lo que hace que el hierro fundido sea una buena opción si buscas construir un juego de utensilios de cocina de inducción. Hierro fundido esmaltadoLas sartenes ofrecen longevidad, aunque no pueden tolerar las temperaturas extremas que puede tolerar el hierro fundido curado. Requiere un poco más de delicadeza en tus técnicas de cocina, pero es fácil de limpiar. Cerámica antiadherenteNo es tan duradero como otros recubrimientos. Si bien es una opción popular para utensilios de cocina no tóxicos , no es ideal para el alto calor de la parrilla. Además, estas sartenes suelen tener una base de aluminio anodizado, que está ligeramente por debajo en la escala de distribución del calor pero con un peso significativamente menor. Además, el aluminio generalmente no funciona en un quemador de inducción a menos que se indique específicamente.

Diseño de mango

Una de las consideraciones de construcción más importantes es el mango, según Julio Aguilera, socio y chef ejecutivo de Copas en San Francisco, y Alex Harrell, chef ejecutivo de Commons Club en Nueva Orleans. La mejor construcción tiene un mango más corto moldeado como parte de la sartén. El siguiente mejor tiene mangos más cortos, fuertemente remachados a la sartén. Lo menos preferible es una sartén grill con mango más largo y remaches macizos.

¿Por qué toda esta preocupación por las manijas y los sujetadores? Cuanto más largo sea el mango, más tensión ejercerás en el punto de unión con la sartén. En un escenario de hierro fundido o aluminio, el mango y la sartén son una sola pieza, por lo que toda la sartén absorbe la tensión. En una situación remachada, los remaches manejan la presión del peso de la sartén y de cualquier alimento que contenga. Esto no es particularmente dañino, pero el calor entra en juego.

En la estufa o en el horno, el metal se expande cuando está caliente y luego se contrae cuando se enfría. Entonces, cuando se tiene en cuenta el peso, el calentamiento, el enfriamiento, la expansión y la contracción, es perfectamente normal que esas articulaciones se debiliten y se muevan. Sucede más rápido en mangos más largos que en cortos simplemente por la distribución del peso. Esta debilidad presenta un problema de seguridad al manipular alimentos y sartenes calientes y es una de las razones más comunes por las que la gente compra sartenes de repuesto.

Tamaño y forma

Elija una sartén que no solo se ajuste a ese quemador, sino que también sea adecuada para el tipo de alimentos que cocinará y la cantidad de personas para las que cocinará. Quieres una sartén que se ajuste bien a tu quemador. Una sartén que es demasiado pequeña para la hornilla puede calentarse más rápido de lo deseado y empezar a humear. Una sartén que sea notablemente más grande que el quemador tampoco retendrá el calor. En ambos casos, los alimentos tienden a cocinarse de manera desigual.

En cuanto a la forma, las bandejas cuadradas para parrilla se adaptan mejor a los quemadores que las rectangulares, y nos resultó más fácil colocar alimentos en una bandeja cuadrada que en una redonda. También recomendamos sartenes con lados más altos como medida de seguridad. Los lados más altos ayudarán a contener las salpicaduras y los desbordes de grasa, lo que puede provocar quemaduras (e incluso incendios).

Cuidado y limpieza

¿Cuánto tiempo y esfuerzo quieres dedicar al cuidado y alimentación de tu sartén? El hierro fundido esmaltado es fácil de mantener y apto para lavavajillas. El hierro fundido requiere un mayor grado de cuidado y es objeto de mucha tradición sobre limpieza. Las superficies cerámicas pueden requerir limpiadores o métodos especiales. Cada material tiene sus puntos fuertes y débiles a la hora de cocinar pero también de limpiar y almacenar. Tendrás que sopesar tu nivel de dedicación a la limpieza frente a los resultados de la cocina.

Nuestras pruebas de parrilla

En nuestras pruebas, nos esforzamos por replicar la experiencia que tendría cualquier consumidor después de comprar una sartén para asar.

Después de sacar las cacerolas del embalaje, las lavamos y luego, previamente sazonadas o no, curamos las cacerolas de hierro fundido o acero al carbono antes de pasar al resto de las pruebas. La primera prueba fue hacer un sándwich de queso asado. En eso, tomamos nota de las marcas de la parrilla que dejó una sartén, qué tan tostado estaba el pan fuera de las marcas de la parrilla y qué tan derretido estaba el queso después de asar y tostar el pan. A continuación, calentamos la sartén a una temperatura predefinida y asamos tiras de calabacín, observando las marcas de la parrilla, qué tan bien se evaporó el líquido extraído y la temperatura final de la sartén, para ilustrar cualquier variación de temperatura.

Continuando, repetimos el calentamiento y asamos una chuleta de cerdo durante un período de tiempo predefinido, observando la temperatura final y si requería más tiempo de cocción para alcanzar los 145 °F y nuevamente registramos la temperatura de la sartén. Nuevamente repetimos el proceso de calentamiento y cocinamos dos hamburguesas de manera similar a las pruebas de chuleta de cerdo y calabacín. Para sartenes reversibles o plancha, volvimos a hacer lo mismo con las tortitas. Finalmente los limpiamos, notando lo fácil o difícil que fue el proceso. A lo largo del camino, recopilamos impresiones sobre el diseño (facilidad de uso, tamaño/espaciado de las nervaduras, retención de calor, qué tan cómodas eran las manijas y qué tan fácil era mover las sartenes) e impresiones generales de las sartenes. Luego calificamos estas impresiones en una escala del uno al cinco, ponderamos las calificaciones de diseño y rendimiento para que contabilicen el 50% del total y luego promediamos las puntuaciones para llegar a la puntuación final.

Otras sartenes para parrilla que probamos

Fuertes contendientes

Sartén cuadrada Victoria de hierro fundido con asas de doble asa ( Amazonas )
La Victoria es una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas que pesa poco menos de seis libras, lo cual es excelente para las personas que tienen problemas para levantar objetos, pero el hierro fundido más liviano produce un calentamiento impredecible y una mala retención del calor.

Sartén cuadrada esmaltada Cuisinart de 9,25 pulgadas ( Amazonas )
El Cuisinart funcionó bien en todas nuestras pruebas, excepto en cocinar hamburguesas. Sus costillas bajas no eran compatibles con alimentos más grasosos, y un diseño de costillas ligeramente más alto podría ayudar y aliviar las salpicaduras.

Sartén para parrilla/tapa para estofado Borough Furnace ( Horno municipal )
Las marcas de la parrilla decepcionantemente desiguales en las pruebas de hamburguesas y calabacines mantuvieron esta sartén fuera de funcionamiento, pero produjo un excelente queso asado y bonitas marcas en las chuletas de cerdo.

Sartén grill delgada de hierro fundido esmaltado Le Creuset ( Williams Sonoma )
La Skinny Grill Pan se parece mucho a mí: de tamaño extraño. No cabe bien en dos quemadores, pero es demasiado grande para solo uno, y los lados y las aletas son poco profundos y no funcionan bien para alimentos con mucha grasa, como hamburguesas, dejándolos secos y poco atractivos, con una cantidad preocupante. de grasa contenida por los lados poco profundos.

GreenPan Valencia Pro Ceramic Nonstick 11-Inch Grill Pan ( Amazonas)
El gran espacio entre las costillas dejaba marcas desiguales en la parrilla y provocaba que parte de la comida se cociera al vapor. El diseño circular disminuyó su capacidad en comparación con una sartén cuadrada.

Lo que no apareció en la lista

Al probar productos, la verdad inevitable es que algunos serán ganadores y otros no pasarán la prueba por diversas razones. Sartén para parrilla de hierro fundido esmaltado de 11 pulgadas KitchenAid ( Amazonas ) tenía una gran promesa de marca. Pero su calentamiento desigual y su mala retención produjeron resultados mediocres en todos los ámbitos. Teníamos esperanzas en la parrilla/plancha reversible de hierro fundido pre-sazonada de Amazon Basics ( Amazonas ) como una marca de valor con buen desempeño. Desafortunadamente, se deformó durante nuestras pruebas y arrojó malos resultados. Finalmente, encontramos la placa de parrilla reversible de hierro fundido NutriChef ( Amazonas ) tenía un diseño deficiente en general, con mangos incómodos (y calientes) y una altura de costilla insuficiente para evitar cocinar al vapor en lugar de asar.

Preguntas frecuentes

• ¿Cómo limpio una parrilla de hierro fundido?

  La limpieza del hierro fundido es una cuestión de tradición y está sujeta a muchos conceptos erróneos. Cada uno tiene su propio método y la mayoría no se equivoca. A Harrell le gusta limpiar la suya con un poco de sal, un poco de agua y un poco de detergente para platos Dawn, luego frotar la sartén con un trozo de papel de aluminio hecho una bola antes de secarla en la estufa y aplicar un poco de aceite vegetal.

• ¿Para qué debo utilizar una sartén grill?

  Puedes usar una sartén para parrilla para cualquier cosa que normalmente pondrías en la parrilla. Podrían ser carnes, aves, verduras, sustitutos de la carne o cualquier combinación de los anteriores. Es importante tener en cuenta que no obtendrá el mismo sabor de una sartén para parrilla que de una parrilla, pero le dará la textura de reacción de Maillard que esperaría de los alimentos a la parrilla. Fuera de esa escuela de pensamiento, puede usar una sartén para asar para desarrollar una textura en sus platos que no obtendría simplemente dorando en una sartén o darle dinámica visual a un plato a partir de esas hermosas marcas carbonizadas que proporciona la parrilla.

• ¿Puedes poner una sartén sobre una parrilla?

  Eso depende de varias variables. A Harrell le gusta llevar consigo un par de parrillas de hierro fundido cuando va de campamento para tener en cuenta las posibilidades de que la parrilla de su campamento esté en mal estado o que los campistas anteriores la hayan dejado en mal estado. Las sartenes de hierro fundido son un excelente sustituto para cocinar en una parrilla de mala calidad.

  
  

  Dicho esto, no todas las sartenes grill son iguales en este ámbito. Arruiné el acabado de algunas sartenes de hierro fundido esmaltadas usándolas en una parrilla sobre fuego abierto. El esmalte tiende a tener pequeñas ondulaciones en el acabado que atrapan el hollín del fuego y dejan manchas negras por toda la sartén. Consulte las recomendaciones del fabricante sobre la forma más segura de usar una sartén en la parrilla.

  
  

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  No se trata aquí, pero vale la pena señalarlo: Aguilera es fanática de las nuevas sartenes disponibles en el mercado diseñadas para saltear a la parrilla. Tienen agujeros estratégicos para darle a sus alimentos ese sabor a parrilla mientras mantienen la textura y la cocción rápida de un salteado.

Nuestra experiencia

Greg Baker es un chef, restaurador y escritor gastronómico galardonado con cuatro décadas de experiencia en la industria alimentaria. Su trabajo escrito aparece en 'Yumpulse', Food Republic, Serious Eats, Tasting Table y otras publicaciones.