Nuestras 25 mejores recetas de hamburguesas

Foto: Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Las hamburguesas, el alimento básico de las comidas al aire libre de verano, se presentaron por primera vez al público estadounidense en 1904 en la Feria Mundial de St. Louis. Avancemos 120 años y lo que comenzó como una simple combinación de hamburguesa con panecillo se ha convertido en un fenómeno cultural, disponible relleno, aplastado, apilado y cubierto con todos los ingredientes bajo el sol. Pero detrás de cada gran hamburguesa encontrarás los mismos ingredientes esenciales y técnicas fundamentales.

coctel de tequila

Dejando a un lado las versiones vegetarianas, el elemento más importante de cualquier hamburguesa es la carne. Una mezcla de hamburguesas de carnicería de alta calidad (normalmente una mezcla de pechuga, carne y chuletón) con una proporción magra y grasa de 80/20 ofrece el equilibrio ideal entre sabor a carne y jugosidad. Utilice siempre carne molida fresca, dice George Motz, historiador de hamburguesas y chef y propietario de Hamburger America en Nueva York. La carne recién molida (idealmente molida el mismo día en que la cocinarás) tiene una textura suelta que, cuando se le da forma de hamburguesas con una mano suave, dará como resultado hamburguesas flexibles que se derriten en la boca. Comprar carne de res prensada en un tubo o triturada en un montículo es una forma segura de terminar con hamburguesas duras.

El condimento oportuno también es clave. El autor de libros de cocina J. Kenji López-Alt descubrió que mezclar sal en las hamburguesas desnaturaliza las proteínas, lo que da como resultado una textura densa y saltarina, parecida a una salchicha. Sazonar solo el exterior de las hamburguesas y sazonar justo antes de que lleguen al fuego le dará una hamburguesa tierna y jugosa.

El calor es el factor final: cuanto más fina sea la hamburguesa, más caliente debe estar la parrilla. Las Smash Burgers se cocinan rápidamente y necesitan una superficie humeante y caliente para formar sus bordes crujientes y desaliñados, mientras que las Tavern Burgers gruesas requieren un calor moderado para lograr el centro perfecto a medio cocer. Algunos puristas creen que una hamburguesa debe cocinarse a la parrilla, pero nosotros descubrimos que una plancha o sartén de hierro fundido, que proporciona la superficie necesaria para fomentar la caramelización y al mismo tiempo atrapa la grasa y evita las llamaradas, produce hamburguesas con mejor sabor. (Consejo profesional: el charco de grasa residual en la plancha es oro líquido, excelente para tostar panecillos o saltear verduras).

Estas son algunas de nuestras recetas de hamburguesas favoritas, desde hamburguesas rellenas de queso cheddar hasta Hatch Chile Smash Burgers. Cambie la proteína de sus hamburguesas por salchicha italiana llena de sabor en estas hamburguesas de salchicha italiana con espinacas al ajillo, por jugosos mariscos en estas hamburguesas de camarones, o cargue los aderezos con estas hamburguesas con chile al estilo japonés y la Urdaburger. Tenemos suficientes recetas para que cada noche de hamburguesas sea única.

Urdaburger

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Audrey Davis

Queso 'pimentón' ahumado y derretido, jamón serrano crujiente y un alioli dulce y sabroso cubren hamburguesas de carne en esta imponente hamburguesa inspirada en tapas de Urdaneta , un popular lugar de tapas en Portland, Oregón.

Hamburguesas de pavo de siguiente nivel con alioli de limón

Víctor Protasio

¿El secreto de las hamburguesas de pavo súper húmedas del chef Dan Kluger? Una salmuera rápida de azúcar moreno. Agregue un sofrito de cebolla, ajo y jalapeño y cubra con un picante alioli de limón y salsa barbacoa dulce, y obtendrá una hamburguesa de pavo del siguiente nivel.

Hamburguesas vegetarianas definitivas

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Audrey Davis

Estas hamburguesas vegetarianas de Kelsey Jane Youngman de 'Yumpulse' alcanzan cada nota sabrosa y satisfactoria con una abundante mezcla de cebada perlada, garbanzos, champiñones y panko crujiente.

Hamburguesas Smash de Chile Hatch

Víctor Protasio

Esta hamburguesa picante, crujiente, con queso y que te desmaya te hará regresar por unos segundos gracias al queso y la salsa que se funden en un momento parecido al queso y llevan esta hamburguesa al siguiente nivel. Nuestra salsa Hatch Chile reemplaza la acidez del ketchup con el picante suficiente para mantener el sabor interesante.

Hamburguesas de chile estilo japonés con Yuzu Mayo

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Dickey / Estilo de utilería de Thom Driver

Esta hamburguesa es para dos personas y está cubierta con chile con especias japonesas, tomates y lechuga iceberg rallada.

Hamburguesas vegetarianas Rajma (curry de frijoles)

Foto de Rachel Vanni / Estilo de comida de Judy Haubert

Tu búsqueda de la hamburguesa vegetariana perfecta ha terminado. El puré de rajma (frijoles al curry) o los frijoles enlatados obtienen una explosión de umami con la adición de parmesano rallado y una rebanada derretida de queso cheddar picante, y no escatime en los montones de aderezos. Hacen que esta ya maravillosa hamburguesa sea aún más especial.

Hamburguesas de taberna con champiñones borrachos

Victor Protasio / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Christina Daley

Nos encantan estas hamburguesas espesas estilo pub, cubiertas con champiñones salteados, queso cheddar blanco y una pizca de mayonesa con ajo, servidas junto con una cerveza helada. Mantenga las hamburguesas frías y condimente justo antes de llegar a la parrilla para obtener la textura más tierna y el bocado más jugoso.

Hamburguesas crujientes con queso Comté Frico

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

El queso Comté, salado, mantecoso y ligeramente picante, se crujiente de manera similar al parmesano, agregando una capa de frico irresistiblemente crujiente a estas hamburguesas con queso.

Hamburguesas Rellenas De Cheddar Con Ensalada De Repollo En Escabeche Y Chalotes Fritos

MARCUS NILSSON

patatas fritas perfectas

El chef Kyle Bailey prepara estas hamburguesas 'Juicy Lucy' rellenas de queso con una mezcla personalizada de filete de costilla molido y lomo de cerdo, y las sirve en panecillos caseros con mantequilla de hierbas. Esta versión simplificada para el cocinero casero requiere carne molida y bollos de brioche comprados en la tienda.

Hamburguesas Smash con Jalapeño y Cebolla

Victor Protasio / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Christina Daley

Las cebollas caramelizadas y los jalapeños llevan estas hamburguesas dobles al siguiente nivel. Inspirada en las hamburguesas de cebolla de Oklahoma, esta receta requiere que se presionen rodajas de cebolla finas como papel directamente en las hamburguesas aplanadas, que forman un sándwich con queso americano derretido. Los jalapeños agregan la cantidad justa de picante, mientras que una salsa clásica para hamburguesas con mayonesa, ketchup, Worcestershire y especias equilibra cada bocado con un sabor dulce y umami.

Hamburguesas Capresse

© Ryan Amor

Los deliciosos sabores de una ensalada caprese (albahaca, tomate y mozzarella) se capturan en estas jugosas hamburguesas.

lucy jugosa

Robby Lozano / Estilo de comida por Julian Hensarling / Estilo de utilería por Christina Daley

Carne jugosa, queso pegajoso, pepinillos picantes y cebollas caramelizadas sedosas se combinan para crear una hamburguesa inolvidable. Antes de que preguntes, el queso americano extra derretido es imprescindible para esta icónica hamburguesa de Minneapolis, que es más fácil de hacer de lo que piensas.

La hamburguesa definitiva de F&W

© Con Poulos

coca cola y bourbon

El experto en carnes Pat LaFrieda de LaFrieda Meat Purveyors trabajó con nosotros para crear la mezcla de hamburguesas casera más deliciosa, combinando cinco cortes de carne en la hamburguesa más jugosa, carnosa y consistentemente deliciosa que jamás haya probado.

Hamburguesas de tocino y kimchi

© Con Poulos

El chef Wesley Genovart prepara esta hamburguesa exagerada inspirada en Shake Shack con dos hamburguesas finas apiladas, tocino de corte grueso, kimchi y una salsa casera picante.

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Hamburguesas Cheddar BLT con aderezo ruso de estragón

QUENTIN BACON

El chef Laurent Tourondel unta las hamburguesas con mantequilla mientras están a la parrilla. Los azúcares naturales se caramelizan, lo que hace que la carne de estas hamburguesas BLT sea extra deliciosa.

Hamburguesas de cerdo con jengibre y sésamo y ensalada de repollo

© Hannah Reina

Melissa Rubel Jacobson, ex desarrolladora asociada senior de recetas de F&W, agrega cebolletas, jengibre fresco, ajo y aceite de sésamo a la carne de cerdo molida para hacer hamburguesas jugosas. Están listos en sólo 25 minutos.

Nacho Burgers

© John Kernick

Estas hamburguesas de siguiente nivel de Bobby Flay están cubiertas con queso pegajoso, salsa y totopos. Combínalos con un Zinfandel atrevido y rico en bayas.

Hamburguesas Umami con Oporto y Stilton

© Marco Nilsson

Para esta hamburguesa, resista la tentación de agregar aderezos clásicos como lechuga, tomate y salsa de tomate. 'El oporto es tu condimento', dice Adam Fleischman. El vino se reduce y se rocía sobre las hamburguesas cubiertas con Stilton para obtener resultados llenos de sabor.

Hamburguesas de cordero con alioli de sopa de cebolla

John Kernick

En lugar de poner cebollas caramelizadas en estas sabrosas hamburguesas de cordero, Justin Chapple de 'Yumpulse bate la mezcla de sopa de cebolla con mayonesa para obtener una mezcla muy divertida y deliciosa.

Hamburguesas De Camarones

Aarón Kirk

Esta abundante hamburguesa de camarones es un guiño al clásico po'boy de Nueva Orleans, pero sin la molestia de sacar la freidora. El truco aquí es poner la mitad de los camarones en un procesador de alimentos para usarlos como aglutinante para la hamburguesa, lo que significa que la hamburguesa tiene más sabor a camarón.

Hamburguesas De Pollo

Foto de Eva Kolenko / Estilo de comida de Carrie Purcell / Estilo de utilería de Jillian Knox

Condimentadas con cebolletas, perejil, albahaca y ralladura de limón, estas hamburguesas de pollo son lo suficientemente deliciosas como para estar solas, pero para una comida más completa, sírvelas con arroz con coco y una ensalada verde, o sobre brioche con mayonesa de harissa y miel.

proporción de agua de lentejas

Hamburguesas trituradas con queso cheddar y cebolla

© Marco Nilsson

Inspirándose en los sándwiches de White Manna en Hackensack, Nueva Jersey, el fundador de Umami Burger, Adam Fleischman, crea hamburguesas de carne aplanando bolas de carne molida en la plancha.

Hamburguesas de Aguacate con Chile y Queso Fresco

DAVID MALOSH

Esta excelente hamburguesa se espolvorea con una mezcla de especias a la mitad de la cocción. Las guarniciones de crema y aguacate añaden una rica cremosidad.

Hamburguesas de gouda ahumado y tocino con salsa barbacoa

© MARCUS NILSSON

Esta hamburguesa ahumada derretida contiene queso Gouda ahumado, cebollas con salsa picante y salsa barbacoa casera dulce.

Hamburguesas de salchicha italiana con espinacas al ajillo

© Stephanie Foley

Usar salchichas en las hamburguesas es un atajo inteligente, porque la carne ya está sazonada. Aquí, la ex editora de 'Yumpulse' Grace Parisi prepara sus hamburguesas con salchichas italianas dulces o picantes, las cubre con queso provolone y las sirve en panecillos ciabatta con espinacas al ajillo y pesto de tomates secados al sol.