Foto: © Carey Jones
Algunos ingredientes de cócteles suenan más extraños de lo que son, y Velvet falernum encaja perfectamente en este campo. Pero este ingrediente del cóctel caribeño es fácil de amar. Un elemento básico de muchas bebidas tiki, el falernum se presenta como jarabe de caña de azúcar o como licor, condimentado con clavo, lima y, en general, jengibre y almendras.
aperitivo mexicano
La versión que estamos usando, la más disponible en las licorerías, es John D. Taylor Velvet falernum, un licor de baja graduación con todos esos sabores caribeños clásicos. Debido a su procedencia (procedente de Barbados), el falernum se suele combinar con ron y es una combinación inteligente. Pero este licor agridulce intrigantemente especiado es bastante versátil. Aquí hay tres cócteles simples de falernum, desde un clásico refrescante hasta un trago inusual para después de la cena.
Fácil: Falernum y Jengibre
Conozca el carácter fragante y cálidamente especiado del falernum combinándolo con cerveza de jengibre. Dado el bajo contenido de alcohol que tiene Velvet falernum, esta bebida es tan ligeramente alcohólica como parece, perfecta para beber durante el día.
Instrucciones: Agregue 1½ onzas de falernum y 4 onzas de cerveza de jengibre a un vaso alto con hielo. Adorne con una rodaja de limón.
Intermedio: Manhattan caído
La base de caña de azúcar de Falernum significa que puede reemplazar otros elementos del cóctel que dependen de agentes edulcorantes; aquí, reemplaza al vermú dulce en un giro inesperado de Manhattan. La columna vertebral picante del centeno (estamos usando Rendezvous Rye de High West) combina perfectamente con las especias y la calidez del falernum, con una pizca de angostura también.
Instrucciones: En un vaso mezclador con hielo, agregue 2 onzas de centeno, 1 onza de falernum y una pizca de amargo de angostura. Revuelva hasta que esté bien frío, aproximadamente 30 segundos. Colar en una copa de cóctel. Adorne con una cáscara de lima, dándole una buena vuelta sobre la superficie de la bebida para rociar un poco de aceite cítrico por encima.
Avanzado: Redux de maíz y aceite
Una de las bebidas de falernum más clásicas se llama Corn and Oil, y está hecha de ron oscuro con melaza y blackstrap (lo suficientemente viscoso como para sugerir aceite) con Velvet falernum. Algunas recetas contienen mucho falernum, que nos resulta desagradablemente dulce. Así que estamos aumentando la proporción de ron con un buen ron añejo seco, como Brugal XV, y agregando un gran toque de jugo de lima junto con falernum y angostura. El resultado es un cóctel sofisticado y súper bebible con todo el sabor y carácter del original, pero mucho más refrescante.
Instrucciones : En una coctelera con hielo, combine 2 onzas de ron oscuro, 1 onza de Velvet falernum, ¾ de onza de jugo de limón y una pizca de amargo de angostura. Agítelo con fuerza y cuélelo en un vaso bajo con hielo fresco. Adorne con una rodaja de lima o algunas.
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