Pastel de chocolate clásico

En 2018, 'Yumpulse' nombró esta receta como una de nuestras 40 mejores. Si estás buscando un pastel de chocolate clásico que sea fácil de hacer y que tenga todas las notas de chocolate adecuadas, este es el lugar.

Preguntas frecuentes

¿Qué método de mezcla se utiliza para el pastel de chocolate?

Para hacer pastel de chocolate desde cero, la mayoría de las recetas con mantequilla usan el método de batir: la mantequilla ablandada se bate con el azúcar hasta que esté suave y esponjosa, se incorporan los huevos y luego se agregan los ingredientes secos. Aquí, se usa otro método completamente, y es quizás incluso más simple que la forma estándar. Primero, se hierve el azúcar en agua hasta que se disuelva, luego se agrega la mantequilla y el chocolate picado hasta que todo se derrita. Una vez que la mezcla de chocolate se haya enfriado un poco, se añade la vainilla y los huevos ligeramente batidos, seguido de los ingredientes secos tamizados. ¡Pedazo de pastel!

¿Qué tipo de glaseado es mejor para el pastel de chocolate?

El pastel de chocolate clásico exige un glaseado rico y cremoso que tenga mucho sabor a chocolate. Dos opciones populares son la crema de mantequilla de chocolate y la ganache. El Glaseado de chocolate Lo que adorna este pastel es un híbrido perfecto de ambos tipos y se prepara en minutos.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

A Marcia Kiesel, supervisora ​​de F&W Test Kitchen desde hace mucho tiempo, se le atribuyó el mérito de este pastel de chocolate, pero la receta se originó con su amiga, Joyce Cole, una camarera de Beekman Arms en Rhinebeck, Nueva York, quien la obtuvo de su madre. Es muy húmedo, muy chocolatoso y fácil de hacer. El secreto es el chocolate sin azúcar en la masa, que le da al pastel un sabor rico y profundo. El glaseado espeso y cremoso logra el equilibrio perfecto, pero Kiesel dice: 'El original se sirvió directamente del molde, sin glaseado en absoluto, y esa es mi forma favorita de comerlo'. Es mejor hornear el pastel el día antes de servir.

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Ingredientes

• 6 cucharadas de mantequilla sin sal, y más para engrasar la sartén

  
  
  
  

• 2 tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear la sartén

• 2 cucharaditas de polvo para hornear

• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

  
  
  
  

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• 1 cucharadita de sal kosher

• 2 tazas de azúcar

• 2 tazas de agua

• 4 onzas de chocolate sin azúcar, picado

• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

  aguardiente de menta

• 2 huevos, ligeramente batidos

• Glaseado de chocolate (receta arriba)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350°F. Unte con mantequilla y enharine dos moldes para pasteles redondos de 8 x 1 1/2 pulgadas. Cubra el fondo de los moldes con papel pergamino. Tamice la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano; dejar de lado.

2. Combine el azúcar con 2 tazas de agua en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego alto y revolver hasta que el azúcar se disuelva; vierta en un tazón grande. Agregue el chocolate y la mantequilla y déjelo reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se derrita y se enfríe ligeramente, aproximadamente 15 minutos. Agrega la vainilla.

3. Batir los huevos con la mezcla de chocolate a mano o a velocidad media con una batidora eléctrica, hasta que se combinen. Agrega los ingredientes secos todos de una vez y bate a velocidad media hasta que quede suave. Divida la masa uniformemente entre los moldes preparados y hornee hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando se presiona ligeramente y un probador de pasteles salga limpio, aproximadamente 25 minutos. Enfríe los pasteles en sus moldes durante 25 minutos, luego inviértalos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.

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4. Coloque un pastel, con el lado derecho hacia arriba, en una fuente para servir. Con una espátula de metal, esparza un tercio (aproximadamente 1 1/4 taza) del glaseado de chocolate de manera uniforme sobre el pastel. Cubra con el segundo pastel y cubra la parte superior y los lados con el glaseado restante.

© Greg DuPree