Tarta de queso con plátanos

Tarta de queso Foster con plátanos. Foto:

Jennifer Causey / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Christina Daley

En esta receta, dos postres clásicos se convierten en uno: Bananas Foster Cheesecake. La corteza mantecosa con aroma a canela duplica el sabor a nuez y nuez usando nueces y nueces. La corteza se junta fácilmente en un procesador de alimentos, lo que significa que no es necesario picarla.

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El relleno de la tarta de queso es extra sedoso gracias a la adición de crema agria, pero la verdadera magia del sabor ocurre gracias a la vainilla y el ron más especiado. Antes de hornear la tarta de queso en el baño de agua, asegúrese de precalentar el agua para que la tarta de queso se cocine de manera uniforme. Después de que la tarta de queso se enfríe y cuaje, es hora de convertirla en Bananas Foster. Haga otro caramelo con crema espesa, azúcar morena, plátanos enteros partidos por la mitad y especias como cardamomo, nuez moscada y canela. ¡La mejor parte es agregar ron al caramelo final y luego prenderle fuego! Esto sin duda deslumbrará a tus invitados a la mesa.

Ingredientes

Corteza

• 32 galletas sandie de nuez(a partir de 1 paquete [17,2 onzas] de galletas de mantequilla Keebler Pecan Sandie de tamaño familiar)

• 1/2taza nueces pecanas(2 onzas)

• 1/4 cucharilla canela molida

  
  
  
  

• 1/8 cucharillamesasal

• 1/4 taza mantequilla sin sal, derretida

Mezcla de plátano y caramelo

• 2 cucharadas mantequilla sin sal

• 1/4 taza llena azúcar moreno claro

• 1 grande(7 onzas)banana, en rodajas finas (1 taza)

• 1cucharadaron especiado(como el Capitán Morgan)

Relleno

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• 3(8 onzas) paquetesqueso crema, suavizado

• 1 1/4 tazas cCrea agria,a temperatura ambiente

• 1/2 taza azúcar granulada

• 3 grande huevos

• 2cucharadasron especiado(como el Capitán Morgan)

• 1 cucharadas extracto de vainilla

• 1/8cucharillasal de mesa

Cubierta

• 1/2 taza crema batida espesa

• 1/2 taza llena azúcar moreno claro

• 1/4 cucharilla canela molida

• 1/8 cucharilla cardamomo

• 1/8 cucharilla nuez moscada molida

• 1/8 cucharillamesasal

• 3 grande(7 onzas cada uno)plátanos, partido por la mitad a lo largo

• 3 cucharadas ron especiado(como el Capitán Morgan)

• Azúcar granulada (opcional)

• 1/3 tazatostadonueces pecanas, ligeramente aplastado

Ingredientes adicionales

• aerosol para cocinar

• 8 tazas agua

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 375°F. Engrase un molde desmontable de 9 pulgadas con aceite en aerosol. Cubra el fondo y los lados del molde desmontable con papel pergamino. Coloque 3 hojas de papel de aluminio resistente sobre una superficie de trabajo y coloque la bandeja encima. Envuelva firmemente los lados del molde con aluminio.

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Prepara la corteza:

1. Procese las galletas, las nueces, la canela y la sal, en tandas, en un procesador de alimentos hasta que estén molidas, aproximadamente 2 minutos. Agregue la mantequilla derretida y procese hasta que la mezcla se mantenga unida, aproximadamente 1 minuto. Presione firmemente en el fondo y aproximadamente de 1 1/2 a 2 pulgadas hacia los lados del molde desmontable preparado. Hornee en horno precalentado hasta que la corteza esté dorada en los bordes y el fondo, de 10 a 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar un poco, unos 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 300°F.

Mientras la corteza se enfría, prepara la mezcla de plátano y caramelo:

1. Calienta una sartén grande a fuego medio hasta que esté caliente, aproximadamente 3 minutos. Agregue la mantequilla y el azúcar morena, batiendo rápida y constantemente hasta que la mezcla se derrita y burbujee, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego y agregue el plátano en rodajas y el ron; revuelva y doble constantemente con una espátula de goma hasta que el plátano esté cubierto, aproximadamente 30 segundos. Dejar enfriar durante 15 minutos.

Mientras tanto, prepara el Relleno:

1. Batir el queso crema con una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue la crema agria y el azúcar granulada y bata a velocidad baja hasta que se combinen, aproximadamente 30 segundos, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario. Agregue los huevos, uno a la vez, hasta que cada uno esté combinado. Agregue el ron, la vainilla y la sal, batiendo hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario.

2. Vierta 8 tazas de agua en una fuente para hornear y colóquela en la rejilla central en el horno precalentado.

3. Unte la mezcla de plátano y caramelo sobre el fondo de la base; vierta el relleno sobre la mezcla de plátano y caramelo. Golpee suavemente el molde desmontable sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire. Coloque con cuidado el pastel de queso en agua en una fuente para hornear y hornee a 300°F durante 1 hora. Apague el horno. (Para comprobar que esté cocido, abra rápidamente la puerta del horno y agite el molde, asegurándose de que todo el pastel de queso se mueva como uno solo, no solo en el centro. Cierre la puerta del horno). Deje reposar el pastel de queso en el horno durante 1 hora. Retire el pastel de queso del agua y colóquelo en el refrigerador hasta que esté completamente frío y cuaje, al menos 6 horas o hasta 12 horas. Retire los lados y el fondo del molde desmontable y coloque el pastel de queso en una base para pasteles.

Prepare la cobertura:

1. Hierva la crema, el azúcar morena, la canela, el cardamomo, la nuez moscada y la sal en una sartén grande a fuego medio-alto; hierva, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y se oscurezca, aproximadamente 2 minutos. Coloque los plátanos partidos por la mitad, con el lado cortado hacia abajo, en una sartén; cocine, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado, 30 segundos. Con unas pinzas o una espátula pequeña, voltee los plátanos y agite la sartén de vez en cuando, hasta que se doren y estén cubiertos de salsa, aproximadamente 30 segundos. Retire la sartén del fuego; agrega ron. Con una cerilla larga o un encendedor, encienda la salsa con cuidado (tenga una tapa a mano para apagar las llamas si se salen de control), agitando la sartén de vez en cuando, hasta que las llamas se apaguen. Con 2 espátulas, retire con cuidado los plátanos del fuego y transfiéralos a una bandeja o plato para hornear; deja el caramelo en la sartén. Deje que los plátanos y el caramelo se enfríen un poco, aproximadamente 10 minutos. (Si sirve inmediatamente, llene un tazón grande con hielo y agua; vierta el caramelo en un tazón resistente al calor y colóquelo en agua helada, revolviendo hasta que esté frío).

2. Si lo desea, espolvoree generosamente el lado cortado de los plátanos con azúcar granulada. Con un soplete de cocina, derrita el azúcar hasta que esté dorada, de 2 a 3 minutos.

3. Con cuidado, vierta el caramelo encima del pastel de queso, dejando que un poco gotee sobre los bordes. Adorne la parte superior del pastel de queso con mitades de plátano. Espolvorea uniformemente con nueces.