Pastel de chocolate fundido

Hoy en día, puedes encontrar una versión de pastel de lava caliente y pegajoso en los menús de muchos restaurantes, pero el original es único en su clase. El pastel de chocolate fundido es muy buscado por muchas razones; sin embargo, en la parte superior de la lista está su textura y relleno icónicos. Este postre presenta un exterior pastoso que alberga un centro decadente de chocolate amargo cálido y fluido. La primera vez que pruebes uno, puede parecer mágico, pero esta receta de pastel de chocolate fundido es bastante fácil de hacer y está lista para servir en menos de una hora. La clave es utilizar chocolate de la mejor calidad; al final, hará una gran diferencia.

Preguntas frecuentes

• ¿Cómo saber si la torta de lava fundida está lista?

  La mejor manera de saber si el pastel de lava de chocolate fundido está listo es analizando su superficie. Una vez que la parte superior de los pasteles esté firme y tenga un ligero resorte al pincharlos, el pastel debe estar completamente cocido. (El centro aún debe moverse ligeramente). Sin embargo, un palillo puede ayudar a determinar si el pastel está listo con mayor certeza; Debe salir limpio cuando se inserta en los bordes exteriores del pastel, pero debe dejar algunos residuos de la masa cuando se inserta en el centro.

  
  
  
  
• ¿Cuánto tiempo se calienta el pastel de lava?

  El pastel de lava se puede recalentar después de refrigerarlo o congelarlo. Si no se ha descongelado, recaliéntalo en el horno a 400ºF durante aproximadamente 15 minutos. Si viene del refrigerador, nueve minutos en un horno a 350ºF deberían ser suficientes.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Estos pasteles deliciosos y pegajosos son suficientes por sí solos, pero puedes servirlos con crema batida endulzada o helado de vainilla si lo deseas. El pastel de chocolate fundido es fácilmente uno de los mejores postres para ocasiones íntimas especiales, como el Día de San Valentín: es simple, sexy e indulgente. Para una sorpresa extra, prueba una de estas recetas de bizcochos fundidos rellenos de caramelo o bizcochos fundidos rellenos de salsa de frambuesa.

seguir adelante

La masa se puede refrigerar durante varias horas; simplemente llévelo a temperatura ambiente antes de hornearlo. Los pasteles de chocolate fundido completamente cocidos también se pueden refrigerar hasta por tres días o congelar hasta por un mes en un recipiente hermético.

Maridaje sugerido

El chocolate es demasiado intenso y amargo para muchos vinos dulces, pero no para el oporto. Prueba este postre con oporto rubí que complementará el rico chocolate del pastel de lava.

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Ingredientes

• 1/2 taza (4 onzas) de mantequilla sin sal, en cubos, y más para engrasar los moldes

• 2 cucharadas de harina para todo uso, y más para espolvorear los moldes

  
  
  
  

• 6 onzas de chocolate agridulce, preferiblemente 66% de cacao Valrhona, picado (aproximadamente 1 taza más 1 1/2 cucharadas)

• 2 huevos grandes, temperatura ambiente

• 2 yemas de huevo grandes, temperatura ambiente

• 1/4 taza de azúcar

• 1/4 cucharadita de sal kosher

Instrucciones

1. 

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   Reúne los ingredientes.

2. 

   Julia Hartbeck

   Precalienta el horno a 450°F. Unte con mantequilla y enharine ligeramente cuatro moldes de 6 onzas. Saque el exceso de harina. Coloque los moldes en una bandeja para hornear.

3. 

   Julia Hartbeck

   Llene una cacerola mediana con agua hasta una profundidad de 1 pulgada; deje hervir a fuego medio-alto y reduzca el fuego a medio-bajo para mantener la cocción a fuego lento. Combine el chocolate y la mantequilla en un tazón mediano resistente al calor y coloque el tazón sobre agua hirviendo en una cacerola, asegurándose de que el fondo del tazón no toque el agua. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente y ajustando el fuego según sea necesario para mantener el fuego lento, hasta que la mezcla de chocolate se derrita y quede suave, de 16 a 20 minutos. Retirar del fuego y reservar.

4. 

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   Batir los huevos, las yemas, el azúcar y la sal en un tazón mediano con una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir a velocidad alta hasta que espese y palidezca, de 2 a 3 minutos.

5. 

   Julia Hartbeck

   Batir el chocolate derretido hasta que quede suave.

6. 

   Julia Hartbeck

   Incorpora rápidamente la mezcla de chocolate derretido y la harina a la mezcla de huevo en un tazón hasta que estén bien combinados y no queden rayas.

7. 

   Julia Hartbeck

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   Vierta la masa en los moldes preparados (aproximadamente 1/2 taza por molde) y alise la parte superior con una espátula pequeña si es necesario. Coloque una bandeja para hornear con moldes en el horno precalentado y hornee hasta que la parte superior de los pasteles esté recién endurecida y los bordes salten hacia atrás al tocarlos, pero el centro aún se sienta suave, aproximadamente de 9 a 12 minutos.

8. 

   Julia Hartbeck

   Retire los pasteles del horno y déjelos enfriar en moldes sobre una bandeja para hornear durante 1 minuto. Trabajando con un molde a la vez, cubra el molde con un plato de postre invertido. Voltee con cuidado y déjelo reposar 10 segundos antes de levantar el molde para desmoldar el pastel. Repetir el procedimiento de desmoldado con el resto de las tortas. Servir inmediatamente.

Jennifer Causay