Alaska al horno

Ingredientes

• Spray para hornear con harina

• 1 ⅓ tazas (aproximadamente 5 3/4 onzas) de harina para todo uso

  
  
  
  

• ½ cucharilla sal kosher

• ¼ cucharilla Levadura en polvo

• ½ taza (4 onzas) de mantequilla sin sal, ablandada

  
  
  
  

• 1 ½ cucharaditas extracto de vainilla

• 2 tazas azúcar granulada, dividida

• 5 huevos grandes, separados (claras a temperatura ambiente)

  
  
  
  

• ⅓ taza leche entera

• 1 pinta helado de chocolate, ablandado

• 1 pinta helado de pistacho, ablandado

• 1 pinta sorbete de frambuesa, ablandado

• ⅛ cucharilla cremor tártaro

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 325°F. Rocíe un molde para pasteles redondo de 9 pulgadas con spray para hornear; dejar de lado.

2. Tamice la harina, la sal y el polvo para hornear en un tazón pequeño. Dejar de lado. Batir la mantequilla, la vainilla y 1 taza de azúcar con una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta a velocidad media hasta que esté suave, pálida y esponjosa, de 3 a 5 minutos. Agregue las yemas de huevo, una a la vez, batiendo bien y deteniéndose para raspar el tazón entre adiciones.

3. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla en 3 adiciones, alternativamente con leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Batir a velocidad baja hasta que se combinen después de cada adición; no mezcle demasiado. Vierta la masa en el molde preparado y alise la parte superior con una espátula.

4. Hornee en horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel éste salga limpio, de 35 a 40 minutos. Dejar enfriar en el molde 10 minutos. Invierta sobre una rejilla y deje enfriar por completo, aproximadamente 1 hora. Coloque la capa de pastel invertida en una fuente para servir y congele hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos.

   arroz con albahaca

5. Mientras se hornea el pastel, cubra un tazón de 2 cuartos (8 pulgadas de ancho) con papel film. Llene el tazón con bolas de helado de chocolate, helado de pistacho y sorbete, alternando bolas pequeñas y grandes. Coloque un trozo de film transparente encima del helado; presione hacia abajo para cerrar los espacios entre las palas y nivelar la superficie. Deje una envoltura de plástico sobre el helado y congélelo hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas. Retire la envoltura de plástico de la parte superior e invierta el tazón sobre la capa de pastel congelado, creando una forma de cúpula. Retire con cuidado el tazón del helado mientras deja el helado cubierto con una envoltura de plástico. Congele hasta que esté muy firme, al menos 2 horas o hasta 2 días.

6. Batir las claras de huevo y el crémor tártaro en una batidora de pie equipada con un accesorio para batir a velocidad media-alta hasta que estén espumosos, aproximadamente 1 1/2 minutos. Agregue gradualmente la 1 taza de azúcar restante a velocidad media-alta hasta que las claras estén brillantes y se formen picos rígidos, aproximadamente 5 minutos.

7. Retire la envoltura de plástico del helado. Cubra la parte superior y los lados del helado y la capa de pastel con merengue. Utilice un soplete de cocina para dorar con cuidado los lados y la parte superior del merengue. Corte trozos de pastel para servir inmediatamente o congélelo hasta que esté listo para servir.

   

   Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell