Tarta De Queso Vasca

Foto de : Cedric Ángeles

La impresionante superficie caramelizada, casi quemada, de esta tarta de queso le da un toque agradable y tostado al interior intensamente rico y cremoso. Una ventaja de hacer pasteles de queso al estilo vasco que a menudo se pasa por alto: liberar el pastel de su quebradizo envoltorio de pergamino es muy satisfactorio.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre la tarta de queso vasca y la tarta de queso normal?

Si bien las tartas de queso tradicionales se prestan a todo tipo de variaciones de sabor, la tarta de queso vasca tiene un sabor único en sí misma. Ese sabor proviene de su exterior profundamente caramelizado; de hecho, ni siquiera tiene una corteza que le reste sabor o textura. Y hablando de textura, la tarta de queso vasca es cremosa sin ser demasiado densa. En comparación con otras tartas de queso, se hornea durante un período de tiempo relativamente corto a una temperatura muy alta. El pastel estará listo cuando esté lo suficientemente oscuro por encima; el centro debe permanecer tambaleante. No dejes que se hornee por más de 35 minutos o correrás el riesgo de que los huevos y el queso crema se cuajen, lo que puede hacer que se vuelva granulado.

¿Cómo se come la tarta de queso vasca?

Si nunca antes has comido un trozo de tarta de queso vasca, te animamos a que primero la pruebes sin adornos. Querrás sacarlo del refrigerador entre 30 minutos y dos horas antes de servirlo, lo que quitará el frío del pastel y permitirá que su sabor brille. Si decides que quieres un acompañamiento, opta por una compota de frutas o conservas.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

¿El secreto del pastelero Tavel Bristol-Joseph, radicado en Austin, para hacer una tarta de queso vasca cremosa y perfectamente horneada? Batir el queso crema con el azúcar hasta que quede suave, mezclar la crema espesa y unas cucharadas de harina, combinarlos en una batidora y luego batir los huevos poco a poco. La masa de tarta de queso resultante es muy indulgente: se puede hornear sin baño maría y nunca se agrieta ni se hunde.

seguir adelante

La tarta de queso vasca se puede refrigerar descubierta hasta por tres días.

Aunque esta tarta de queso parece más robusta que la versión promedio al estilo de Nueva York, en realidad es bastante suave y se puede romper muy fácilmente. Entonces, una vez que desmoldas el pastel y lo pones en un plato para servir, ahí es donde debe vivir mientras le quitas las rebanadas; Cubre lo que sobra con film transparente y colócalo en el frigorífico. Como dice Bristol-Joseph, es un pastel especial y quieres aprovechar al máximo cada porción.

Maridaje sugerido

Nos gusta este postre junto con un jerez dulce con aroma a caramelo.

Ingredientes

• 36 onzas de queso crema, a temperatura ambiente

• 1 2/3 tazas de azúcar granulada

• 2 tazas de crema para batir espesa

• 3 cucharadas de harina para todo uso

• 6 huevos grandes

• 1 yema de huevo grande

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 450°F. Forre un molde desmontable de 10 pulgadas con dos trozos grandes de papel pergamino para que se superpongan en el medio, presionando y doblando para que quepan cómodamente en el molde y dejando al menos 2 pulgadas de saliente alrededor de todos los bordes. Dejar de lado.

2. Combine el queso crema y el azúcar en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Comience a batir a velocidad baja y aumente gradualmente la velocidad a alta, batiendo hasta que la mezcla esté suave y cremosa, de 4 a 6 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario. Batir la crema batida espesa y la harina en un tazón mediano hasta que quede casi suave; agregue a la mezcla de queso crema. Batir a fuego lento hasta que se incorpore. Agregue los huevos y la yema, uno a la vez, batiendo a velocidad media-baja hasta que se combinen después de cada adición. Agrega el extracto de vainilla y bate a velocidad baja hasta que se mezclen. Vierta la mezcla en el molde preparado.

3. Hornee en horno precalentado hasta que la parte superior esté de color marrón oscuro y el centro todavía esté muy tembloroso, aproximadamente 30 minutos. Transfiera a una rejilla para que se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 3 horas. Enfriar, descubierto, al menos 4 horas o hasta 3 días.

4. Cuando esté listo para servir, retire los lados del molde y retire con cuidado el papel pergamino. Deje reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos o hasta 2 horas antes de servir.