35 de nuestros postres franceses favoritos

Foto: Víctor Protasio

Los postres franceses tienen un alto factor 'ooh la la'. Son admirados en todo el mundo y por una buena razón: son impresionantes a la vista y aportan las combinaciones perfectas de sabor y textura. Para crear con éxito estos dulces en casa es importante la técnica y el uso de ingredientes de la mejor calidad. No temas: nuestra colección de recetas de postres franceses está destinada a inspirarte y guiarte hasta el delicioso final. De los clásicos macarons a los delicados crepes y natillas cremosas, aquí tienes decenas de increíbles postres franceses para probar.

Crepas Básicas

Foto de Antonis Achilleos / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Kay Clarke

Los crepes son panqueques muy finos, livianos en el centro y con bordes crujientes y mantecosos. A menudo se enrollan y se rellenan con ingredientes dulces o salados, y esta receta funciona para ambos.

Galletas de mantequilla marrón y vainilla

Johnny Miller

A la pastelera Natasha Pickowicz le encantan las galletas de vainilla simples como estas. La vainilla, un producto notoriamente difícil de cultivar y obtener, realmente brilla en esta receta, lo que hace que la calidad del ingrediente sea especialmente importante.

Las Gougères de Alain Ducasse

Diana Chistruga

Los gougères, aunque parezcan panes pequeños, están hechos del clásico paté à choux de pastelería francesa. En cuanto a lo dulce, la masa choux se utiliza para hacer éclairs y profiteroles, también conocidos como bollos de crema; Para las sabrosas gougères del chef Alain Ducasse, la masa se enriquece con gruyere y pimienta.

Crepes Suzette

Greg DuPree / Estilo de comida por Victoria Granof / Estilo de utilería por Christine Keely

Mientras que los restaurantes tradicionalmente preparan la salsa mantecosa con sabor a naranja para este famoso postre en la mesa de principio a fin, al chef Jacques Pépin le resulta más fácil prepararla con mucha anticipación cuando se recibe una visita. Flampea el licor delante de sus invitados y lo vierte sobre la fuente de crêpes mientras aún está ardiendo.

Tarta Tatin

Morgan Hunt Glaze / Estilo de comida por Emily Nabors Hall / Estilo de utilería por Josh Hoggle

La Tarte Tatin es un postre francés en el que las manzanas se caramelizan en una sartén con mantequilla y azúcar, luego se cubren con una ronda de masa de hojaldre y se hornean. Después de hornear la tarta, inviertes la sartén para servirla. La Tarte Tatin lleva el nombre de Stéphanie y Caroline Tatin, quienes la crearon en el Hôtel Tatin en Lamotte-Beuvron, Francia, en la década de 1880.

asar mazorcas de maíz con hojas

Islas flotantes con crema inglesa de chocolate amargo y pistachos tostados

Víctor Protasio

El rico y profundo sabor del chocolate contrasta con la textura increíblemente ligera y aireada de este clásico postre francés. Utilice su chocolate amargo de alta calidad favorito para obtener mejores resultados.

Merengues de avellanas y crème fraîche con limón y parmesano

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Audrey Davis

Perfectos para el té o un postre ligero, estos elegantes merengues de dos pisos están rellenos con crema fresca picante y ligeramente endulzada y rociados con una generosa cucharada de praliné de avellanas. Pero el verdadero toque llamativo proviene de las guarniciones: etéreos copos de parmesano y alegres motas de ralladura de limón.

Tarta De Frambuesa Fresca

© Keller y Keller

Para asegurarse de que la masa se mantenga crujiente y hojaldrada, coloque las frambuesas encima no más de 30 minutos antes de servir. La mermelada no sólo fija las bayas en su lugar, sino que también añade intensidad al sabor y les da un hermoso brillo.

Macarrones de frambuesa

Michael Turco

Estos se encuentran entre los macarons franceses clásicos más simples, elaborados únicamente con azúcar, harina de almendras, claras de huevo, colorante rojo y un relleno de mermelada de frambuesa. La mermelada es la estrella del espectáculo, así que asegúrese de comprar la mejor mermelada de frambuesa sin semillas que pueda encontrar.

Pasta de fruta de albaricoque

© Edward estanque

En Francia, los patés de frutas se venden en pastelerías o pastelerías de alta gama. Los franceses los enrollan en azúcar molido, que tiene grandes cristales que se adhieren al caramelo sin derretirse. El azúcar de mesa también funciona, siempre y cuando las jaleas se enrollen justo antes de servir.

Hojaldres De Crema Con Salsa De Chocolate

© Anna Williams

En Navidad, a la pastelera Elizabeth Katz le gusta crear una torre de bollos de crema esponjosos cubiertos de chocolate. El postre se remonta a su época como pastelera en la cocina francesa del Daniel de la ciudad de Nueva York, donde un croquembouche (una pirámide de profiteroles rellenos de natillas envueltos en caramelo y envueltos en azúcar hilado) era de rigor en las cenas navideñas.

Mango-Albahaca Vacherin

© Kate Mathis

Yigit Pura perfeccionó este postre francés crujiente y cremoso mientras trabajaba en el restaurante Daniel en la ciudad de Nueva York. Su versión actualizada combina besitos de merengue de lima con helado de albahaca y sorbete dulce de mango.

Tronco de Navidad de cereza y chocolate

© Michael Turek

Cada año, durante la semana de Navidad, el chef pastelero Dominique Ansel sirve a los huéspedes mini bûches de Noël de cortesía. Su versión aquí es más ligera que muchas, gracias a las claras de huevo batidas en la masa y al uso de crema batida en lugar de crema de mantequilla como glaseado.

Milhojas de primavera

© Abby Hocking

Al cortar el milhojas, el famoso chef Alex Guarnaschelli recomienda usar un cuchillo de sierra y un movimiento de sierra para cortar porciones uniformes (y bastante limpias). O simplemente poner en el centro de la mesa con unos tenedores y dejar que las cosas sucedan como quieran.

Tarta De Chocolate Agridulce

© Con Poulos

Esta tarta escandalosamente elegante es del restaurante Benoit de Alain Ducasse en Manhattan. El delicioso relleno de chocolate agridulce se encuentra dentro de una corteza de chocolate y almendras y está cubierto con un brillante glaseado de cacao y chocolate con leche. Sírvelo con crema batida ligeramente endulzada.

Mousse de chocolate extra cremoso

© Cristina Holmes

Lo que distingue a la mousse de chocolate del pastelero francés Dominique Ansel de otras versiones del postre es que agrega el chocolate justo antes de servir.

Croquembouche de naranja y anís con chocolate blanco

Christopher Testani

cómo utilizar una cesta vaporera

Para este magnífico croquembouche, los hojaldres de masa choux se rellenan con una festiva crema con infusión de naranja y anís y luego se fijan en una torre con chocolate blanco. Para darle más magia, espolvorea las bocanadas con polvo de brillo dorado después de apilarlas. No se deje intimidar por las casi ocho horas que se necesitan para completar este espectacular plato: ¡es solo una hora de tiempo de cocción activa!

Galette de ciruela

© Con Poulos

Esta tarta es el postre favorito en casa de Jacques Pépin. Puedes hacerlo con cualquier fruta de temporada, como ruibarbo, melocotones, cerezas, albaricoques o manzanas. La masa es mantecosa, hojaldrada y muy indulgente. Se junta en 10 segundos en un procesador de alimentos.

Crema De Caramelo Congelada

© Cristina Holmes

Para que su crema de caramelo sea más refrescante, la chef Amanda Hallowell la sirve parcialmente congelada, como un semifreddo. Estos se pueden congelar hasta por una semana.

Clafoutis de frambuesa

© Tina Rupp

Para este clásico postre francés, la vinatera Alix de Montille cambia las frambuesas por las tradicionales cerezas. Por supuesto, puedes hacerlo con cerezas dulces si lo deseas; Los albaricoques y las ciruelas también funcionarían.

Éclairs helados de chocolate

© Anna Williams

Los éclairs son profiteroles alargados rellenos de algún tipo de nata o natilla, ya sea nata montada, crema pastelera o crema chiboust, ya sean naturales o aromatizadas. Los éclairs suelen estar acabados con glaseado, ganache o glaseado de fondant. La famosa pastelera Joanne Chang de Flour Bakery + Café de Boston hizo esta versión.

Galletas de chocolate con costra de azúcar

© Quentin Bacon

Esta es la receta de sablés de Jacques Torres, una clásica galleta de mantequilla francesa con una textura arenosa y quebradiza (sablé significa 'arenoso'), aunque esta versión fabulosamente densa en realidad se parece más a una galleta de mantequilla.

Galletas de mantequilla florentinas bañadas en chocolate

© Dana Gallagher

Aquí, el pastelero y chocolatero Pierre Hermé combina la ternura de las galletas de mantequilla con la elegancia de las florentinas, las galletas de almendras caramelizadas salpicadas de brillantes frutas confitadas.

Azulejos de color naranja miel quemado

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Claire Spollen

La belleza de este híbrido de galletas quebradizas es que puedes prepararlo con cualquier croissant, ya sea casero o comprado en la tienda. Para garantizar una teja crujiente, deje que las rebanadas de croissant se horneen hasta que adquieran un color dorado intenso para que el azúcar del almíbar tenga tiempo de caramelizarse y endurecerse hasta obtener la textura perfecta.

Pan de jengibre

© Odd Thorisson

Esta hogaza de pan de jengibre abundante y profundamente especiada de la cocinera y bloguera francesa Mimi Thorisson tiene un maravilloso sabor a miel y trigo sarraceno.

magdalenas

Foto de Caitlin Bensel / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Audrey Davis

Angie Mar, Mejor Nueva Chef de F&W 2017, sirve magdalenas clásicas de almendras con helado de rebozuelos.

Tartaletas de chocolate con piel de pomelo confitada

© de Chez Jacques (Stewart, Tabori Chan

La naranja es la opción clásica con el chocolate, pero la cáscara de pomelo confitada tiene un poco de amargor que también es agradable. El chef Jacques Pépin prefiere usar un chocolate negro intenso y fuerte con aproximadamente un 70 por ciento de cacao; cuanto más rico, mejor.

Soufflés De Limón Y Ricotta

© Tina Rupp

Para que estos soufflés individuales sean resistentes, la chef y vinatera Maria Helm Sinskey utiliza masa choux mezclada con merengue aireado y ricotta. Si bien el interior es agradablemente cremoso, los bordes y los lados están deliciosamente crujientes. Los soufflés, que tienen un delicioso sabor a limón no demasiado dulce, se pueden servir calientes, tibios o fríos, cuando se vuelven como mini pasteles de cítricos.

Pastel de macarrones de chocolate de triple capa

© Anna Williams

El chef francés François Payard cubre un pastel de coco masticable con una sedosa ganache de chocolate. La belleza de la receta es su simplicidad: tiene sólo seis ingredientes.

El bizcocho favorito de Jacques Pépin

© Edward estanque

Los franceses llaman al bizcocho quatre-quarts ('cuatro cuartos') porque el original se hacía con partes iguales de harina, azúcar, huevos y mantequilla. La madre, la tía y la prima de Jacques Pépin tienen sus versiones. Le gusta añadir cáscaras de cítricos confitadas para hacer un pastel de frutas francés; también le encantan las rebanadas simples bañadas en espresso.

Crema brulée

© Stephanie Meyer

'Este postre rico y cremoso es la carta de amor perfecta', afirma el chef Andrew Zimmern. 'Hice crème brûlée de postre la primera vez que cociné para mi esposa cuando recién empezábamos a salir y funcionó perfectamente en todos los sentidos'.

Tarta Alsaciana De Ruibarbo

© David Príncipe

Jean-Georges Vongerichten hornea ruibarbo con la masa cruda en un horno de convección, en lugar de hornear la masa a ciegas. Para garantizar una corteza bien cocida cuando se utiliza un horno convencional, recomendamos hornear completamente la base de la tarta antes de agregar el ruibarbo. Independientemente de cómo prepares este postre, es irresistiblemente picante, cremoso y espumoso.

Sartén Manzana Charlotte

© Lucy Schaeffer

Una charlotte de manzana clásica tiene una corteza de rebanadas de pan con mantequilla rellenas de manzanas caramelizadas. En esta versión rápida, los trozos de manzana se saltean con miel y jarabe de arce, se cubren con tostadas con mantequilla y se sacan de la sartén como una tarta Tatin.

Trufas de café y chocolate blanco asado

© Cristina Holmes

La pastelera Belinda Leong preparó muchos tipos de ganache durante su estancia en la venerable pastelería Pierre Hermé de París. Aquí, tuesta chocolate blanco a fuego lento, lo que agrega un tentador sabor a caramelo al relleno de ganache súper cremoso de sus trufas.

Financiadores de pistacho

© Conde Carter

A Jing Tio, propietario de la boutique culinaria Le Sanctuaire, le gusta terminar las cenas con un raro té p'uerh chino fermentado y financieros de pistacho, los pasteles franceses con mantequilla absurdamente fáciles de preparar. La masa se elabora con almendras molidas; Pistachos de color verde vibrante decoran la parte superior de los pasteles.