Las Gougères de Alain Ducasse

Los gougères, aunque parezcan panes pequeños, están hechos del clásico pastelito francés pâte à choux, que en realidad se traduce como coles, según el aspecto de la masa horneada. En cuanto a lo dulce, la masa choux se utiliza para hacer éclairs y profiteroles, también conocidos como bollos de crema; Para las sabrosas gougères del chef Alain Ducasse, la masa se enriquece con gruyere y pimienta.

Preparar estos pequeños bocados con queso te hará sentir como un mago culinario. Al hornearse, la masa densa y sedosa se transforma en algo completamente distinto: bocanadas ligeras y etéreas con exteriores crujientes que son celestiales para masticar mientras se bebe vino. Esta receta de gougères es una maravillosa opción de entremeses para preparar con anticipación: simplemente guarde los hojaldres horneados en el congelador y luego vuelva a calentarlos en el horno cuando esté listo para servir.

'entremeses sin gluten'

Ingredientes

• 1/2 taza de agua

• 1/2 taza de leche

• 1 barra (4 onzas) de mantequilla sin sal, cortada en cucharadas

  
  
  
  

• Una pizca grande de sal gruesa

• 1 taza de harina para todo uso

• 4 huevos grandes

  
  
  
  

• 3 1/2 onzas de queso gruyere rallado (1 taza), y más para espolvorear

• Pimienta negra recién molida

• Nuez moscada recién rallada

Instrucciones

1. 

   Diana Chistruga

   Reúne los ingredientes.

2. 

   Diana Chistruga

   Precalienta el horno a 400°F. Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino. En una cacerola mediana, combine el agua, la leche, la mantequilla y la sal; llevar a ebullición.

3. 

   Diana Chistruga

   Agrega la harina y revuélvela con una cuchara de madera hasta que se forme una masa suave; revuelva a fuego lento hasta que se seque y se desprenda de los lados de la sartén, aproximadamente 2 minutos.

4. 

   Diana Chistruga

   Vierta la masa en un bol; dejar enfriar durante 1 minuto. Incorpora los huevos a la masa, uno a la vez, batiendo bien entre cada uno. Agrega el queso y una pizca de pimienta y una pizca de nuez moscada.

5. 

   Diana Chistruga

   Transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una punta redonda de 1/2 pulgada y coloque montículos del tamaño de una cucharada en las bandejas para hornear, a 2 pulgadas de distancia. Espolvorea con queso y hornea por 22 minutos, o hasta que esté inflado y dorado.

6. 

   Diana Chistruga

   Sirva caliente o déjelo enfriar y refrigere o congele. Vuelva a calentar en un horno a 350 °F hasta que esté bien caliente.

Nota

Al hacer la masa choux, asegúrese de que cada huevo esté completamente incorporado a la masa antes de agregar el siguiente. No te preocupes si la masa se separa y parece cuajada al principio. Sigue batiendo y se unirá muy bien.

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